نودلز حارة، باذنجان ميسو، كاري حمص: وصفات آدم لياو السهلة الخالية من اللحوم | الطعام والشراب الأسترالي

نودلز بالسمسم والفلفل الحار

(في الصورة أعلاه)

لا تنزعج من قائمة المكونات الطويلة؛ يدخل الكثير منهم في مجموعة زيت الفلفل الحار. على الرغم من أنني أوصي بصنع منتج خاص بك، إلا أنه من الجيد تمامًا استخدام ما تم شراؤه من المتجر. ما عليك سوى تحضير زيت الفلفل الحار وصلصة السمسم بين الحين والآخر، وبمجرد توفرهما في متناول اليد، يمكن أن يصبح هذا الطبق جاهزًا في دقائق.

ملاحظة حول معجون السمسم: غالبًا ما تكون معاجين السمسم الصينية محمصة أكثر من الأنواع الأخرى، لكنك تستخدم أيضًا الطحينة أو زبدة الفول السوداني غير المحلاة عالية الجودة.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 20 دقيقة
تبريد 1 ساعة
يخدم 4

500 جرام من نودلز البيض الرقيقة
2 فصوص من الثوم، مبشور
قطعة 1 سم زنجبيل، مبشور
2 بصل أخضر، شرائح ناعما
1 خيار، جوليان (اختياري)
1 جزرة، جوليان (اختياري)
5 فجل أحمر، جوليان (اختياري)
السمسم المحمص, للرش

لزيت الفلفل الحار في سيتشوان (يصنع كمية إضافية)
500 مل زيت نباتي (2 كوب)
2 نجمة يانسون
2 حبة هيل أسود، تهاجم
1 حبة قرفة كبيرة
3 أوراق الغار
3 بصل أخضر، مقطعة إلى أطوال 5 سم
1 بصلة حمراء صغيرة، مقطع إلى شرائح
قطعة 2 سم زنجبيل، شرائح سميكة
90 جرامًا من رقائق الفلفل الحار الصيني المجفف (1 كوب)
2 ملعقة كبيرة سمسم
ربع كوب من فلفل سيتشوان

لصلصة السمسم (يجعل اضافية)
70 جرام طحينة أو سمسم صيني (¼ كوب)
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة خل تشينكيانج
2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم

لتحضير زيت الفلفل الحار، سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى تصل إلى 200 درجة مئوية وأضيفي بعناية اليانسون والهيل الأسود والقرفة الصينية وأوراق الغار والبصل الأخضر والبصل الأحمر والزنجبيل. يقلى حتى يظهر البصل والزنجبيل جافًا وبنيًا خفيفًا. قم بإزالة جميع المكونات بعناية من الزيت باستخدام مغرفة مصفاة ثم ارفع الزيت عن النار. اترك الزيت ليبرد لبضع دقائق.

في وعاء مقاوم للحرارة، قم بجمع رقائق الفلفل الحار المجففة وبذور السمسم وحبوب فلفل سيتشوان. نسكب الزيت فوق خليط الفلفل الحار، ونقلبه، ونتركه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريباً، ثم ننقله إلى مرطبانات معقمة. تخزينها في المخزن لمدة تصل إلى شهرين.

لتحضير صلصة السمسم، في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلطي معجون السمسم مع حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن. أضيفي باقي مكونات صلصة السمسم وحركيها حتى يذوب السكر. تُحفظ صلصة السمسم في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.

تُسلق نودلز البيض حسب التعليمات الموجودة على العبوة، ثم تُصفى جيدًا. تُمزج النودلز الساخنة مع الكمية التي تريدها من صلصة السمسم وزيت الفلفل الحار (حوالي ملعقة كبيرة من كل شخص تكفي). ضعي فوقه القليل من الثوم والزنجبيل وأي نوع من الخضار التي تفضلينها. يُرش القليل من البصل الأخضر وبذور السمسم ويُرش القليل من زيت الفلفل الحار للتقديم. لتناول الطعام، قم بتحريك المعكرونة لتندمج مع الصلصة والخضروات.

باذنجان ميسو حار

يعد باذنجان ميسو على الطريقة اليابانية أحد الأطباق المفضلة لدي، ولكن أقل شهرة هو الطبق الجانبي الكوري غاجي بوكيوم: الباذنجان المزجج بمعجون الفلفل الحار. هذه الوصفة تقع بين الاثنين ويتم إعدادها في دقيقة واحدة فقط في مقلاة.

يمكنك ضبط الحرارة عن طريق زيادة نسبة غوتشوجانغ إلى الميسو، أو باستخدام الفلفل الأخضر بدلاً من الفلفل. لا أنصح بترك السكر، لأنه يوازن بين طعم الميسو والجوتشوجانج.

تجهيز 5 دقائق
يطبخ 12 دقيقة
يخدم 4

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 باذنجان متوسط– مقطعة إلى قطع غير منتظمة بسمك 3 سم
1 فليفلة خضراء– مقطعة إلى قطع غير منتظمة بسمك 3 سم
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
2 فصوص ثوم، مقطع إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة ميسو أو دوينجانج (معجون فول الصويا المخمر الكوري)
1 ملعقة كبيرة جوتشوجانج (معجون الفلفل الحار المخمر الكوري)
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة ميرين
1 ملعقة صغيرة سكر
بذور السمسم المحمصة، ليخدم

لتحضير خليط الصلصة، يُمزج الميسو والجوتشوجانج وصلصة الصويا والميرين والسكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي الزيت النباتي. اقلي الباذنجان لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يبدأ بالتحول إلى اللون البني. أضيفي الفلفل الحلو واقليه لمدة ثلاث دقائق إضافية حتى يبدأ الباذنجان والفلفل في أن ينضجا. أضيفي زيت السمسم والثوم وقلبي لمدة دقيقة أخرى.

يُسكب خليط الصلصة في المقلاة مع التحريك حتى يتغطى. تقلى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تنضج الخضار وتصبح الصلصة سميكة ولامعة وتغطي الخضار. يقدم متناثرا مع بذور السمسم.

جزر، حمص و حليب اللوز بالكاري

لا يجب أن يكون كاري الخضار عبارة عن خليط من الخضار. قم بتقييدها بواحد أو اثنين من المكونات الرئيسية لمنحها الشخصية والتعريف.

في هذه الوصفة، يمكنك استخدام حليب جوز الهند بدلاً من اللوز إذا كنت تفضلين ذلك. مزيج حليب الجزر واللوز يجعل الكاري حلوًا جدًا، لذا قم بتتبيله جيدًا بالملح والفلفل الأسود للحفاظ على مذاقه اللذيذ.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 25 دقيقة
يستريح 10 دقائق
يخدم 4

60 مل زيت نباتي (¼ كوب)
½ ملعقة صغيرة بذور خردل أصفر
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
20 ورقة كاري
1 بصل بني كبير، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
5 فصوص ثوممبشور
قطعة 2 سم زنجبيلمبشور
3 حبات فلفل أخضر كبيرةتُقطع إلى نصفين بالطول، وتُزال البذور، وتُقطع إلى شرائح بطول 5 سم
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار (خياري)
6 حبات جزر كبيرة، مقطعة إلى شرائح بطول 5 سم
1×400 جرام علبة حمص، استنزفت
500 مل حليب اللوز (2 كوب)
أرز أو خبز على البخار، ليخدم

سخني الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ثم أضيفي بذور الخردل وبذور الكمون. حمصيها حتى تبدأ بذور الخردل في التشقق، ثم أضيفي أوراق الكاري واطهيها لمدة دقيقة تقريبًا حتى تبدأ الأوراق في إصدار أزيز. يُضاف البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر ويُقلى لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته، ثم تُضاف البهارات المطحونة.

أضيفي الجزر والحمص وحليب اللوز. يتبل بالملح والفلفل جيداً، ويقلب حتى يمتزج، ثم يترك حتى يغلي. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الجزر (يُضاف القليل من الماء إذا بدأ الخليط يجف)، ثم يُترك جانبًا لمدة 10 دقائق ليبرد. يقدم مع الأرز أو الخبز.

• هذا مقتطف محرر من 7 أيام من العشاء لآدم لياو، تصوير ستيف براون، متاح الآن من خلال هاردي غرانت (سعر التجزئة المقترح بسعر 45 دولارًا).