هدايا عيد الميلاد لعشاق الطعام: وصفات الغريبة التركية الحارة (كورابيي) من ميليك إردال | هدايا طعام عيد الميلاد

أنافي تركيا، غالبًا ما ستأخذ علبة من الكورابية عندما تزور منزل شخص ما. يمكن أن يتخذ هذا البسكويت الصغير أشكالًا عديدة – حلوًا أو مالحًا، بأشكال مختلفة، ومع حشوات وطبقة مختلفة. يحتوي المنضدة في مخبز يسار حليم الواقع في جرين لاينز بلندن على مجموعة رائعة وهي مصدر إلهام لوصفات اليوم. ملاحظة على محلب: هذه التوابل العطرية، المصنوعة من حبات مطحونة لنوع من الكرز، غالبًا ما تستخدم في خبز البحر الأبيض المتوسط ​​وتضيف حلاوة خفيفة ومذاقًا زبدانيًا أكثر. إذا لم تتمكن من العثور عليه، استخدم جوهر اللوز بدلاً من ذلك.

كورابيه مالحة متنوعة

تجهيز 30 دقيقة
برد 30 دقيقة
يطبخ 30 دقيقة
يصنع حوالي 30

للعجين
250 جرام زبدة، مكعبات ومخففة
100 مل زيت دوار الشمسأو زيت زيتون خفيف
1 ملعقة كبيرة (15 مل) خل التفاح, أو خل النبيذ الأبيض
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة ملح، بالإضافة إلى كمية إضافية للزينة حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة محلبأو جوهر اللوز
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
350 جرام دقيق عادي
1 بيضةضرب
بذور حبة البركة

للحشوات والطبقة
45 جرام فيتا
زعترأو أوريجانو مجفف
بول بيبر
بذور الفينل

في وعاء، اخفقي الزبدة والزيت والخل والسكر البودرة والملح والمحلب، في حالة الاستخدام. أضف 100 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة، والبيكنج باودر والدقيق، ثم اخلطهم بيديك حتى يتجمع الخليط معًا في عجينة ناعمة.

اعجنيها لبضع دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة، ثم قسميها إلى أربع قطع متساوية ولفيها إلى قطع خشنة. لف كل واحدة في فيلم التشبث، ثم قم بتبريدها لمدة 30 دقيقة. (إذا كنت تريد خبز كمية أصغر من الكرابيه، قم بتجميد نصف العجينة الآن.)

سخني الفرن إلى 195 درجة مئوية (175 درجة مئوية للمروحة) / 380 درجة فهرنهايت / غاز 5½. أخرجي قطعة واحدة من العجين من الثلاجة، ثم قومي بفكها وتقطيعها إلى 15 قطعة بوزن 20 جرامًا تقريبًا. نشكلها على شكل كرات ونرتبها في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. دهنها بالبيض ورش قليل من بذور حبة البركة على كل واحدة.

لتحضير فيتا كورابيه، قم بفك ولف قطعة ثانية من العجين المبرد إلى دائرة خشنة يبلغ قطرها حوالي 15 سم. قم بتفتيت بعض جبنة الفيتا في المنتصف، ثم قم بطي العجينة عدة مرات لتغليفها، ثم اعجنها حتى تمتزج الجبنة بالتساوي في العجينة. تُقطع إلى 15 قطعة بوزن 20 جرام تقريبًا، وتُشكل على شكل كرات وتُضغط على الأطراف لجعلها على شكل بيضة. تدهن بالبيض، وترش بالملح والزعتر أو الأوريجانو، ثم ترتب في صينية الخبز نفسها أو في صينية خبز مبطنة منفصلة.

لصنع الأشكال الحلقية والملتوية، قطعي العجينة المتبقية إلى أجزاء بوزن 15 جرام، ثم لفها إلى قطع طولها 12 سم. قم بلفها على شكل دمعة، أو قم بلف لفتين معًا، مع الضغط عليهما من الأطراف. دهنها بالبيض، ورش اللب على الحلقات، وبذور الشمر فوق اللفات، ثم نقلها إلى صينية الخبز.

اخبزي الكرابيات بالكامل لمدة 25-30 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد.

كرابية حلوة بالسمسم مع عجينة التمر

أحب أن أحشوها بسخاء لأنني أفضل نسبة أصغر من معجنات السمسم المتفتتة على حشوة التمر المتبل. تقليديًا، تحتوي قطعة واحدة من كل دفعة على قطعة جوز مفاجئة محظوظة، وهو الشيء المفضل لدى والدتي في المناسبات الخاصة.

تجهيز 20 دقيقة
برد 30 دقيقة
يطبخ 25 دقيقة
يصنع حوالي 28

للعجين
250 جرام زبدة، مكعبات ومخففة
75 مل زيت دوار الشمس
2 بيضة
100 جرام سكر بودرةبالإضافة إلى المزيد حتى النهاية
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة محلبأو جوهر اللوز
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4 ملاعق كبيرة من السمسم المحمصبالإضافة إلى المزيد حتى النهاية
450 جرام دقيق عاديبالإضافة إلى المزيد من الغبار

للصق التاريخ
300 غرام medjool بلح (أي حوالي 15)، رجم
نكهة 1 ليمونة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
½ ملعقة صغيرة بذور الهيل المطحونة
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

في وعاء، وباستخدام يديك أو مضرب يدوي كهربائي، اخلطي الزبدة والزيت وبيضة واحدة والسكر البودرة والفانيليا والملح والمحلبة، في حالة الاستخدام. أضيفي البيكنج باودر، وبذور السمسم، والدقيق، واخلطيهم معًا بيديك، ثم اعجنهم لبضع دقائق، حتى تمتزج المكونات جيدًا وتصبح ناعمة. قسمي العجينة إلى نصفين، ولفي كل قطعة إلى جذع سميك، ثم لفها في ورق بلاستيكي واتركيها في البرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

لتحضير معجون التمر، اخلطي التمر منزوع النوى وقشر وعصير الليمون والسكر والبهارات تقريبًا في محضرة الطعام حتى تتكتل معًا وتشكل عجينة. (إذا لم يكن لديك محضرة طعام، ما عليك سوى تقطيع التمر ووضعه في وعاء مع مكونات المعجون الأخرى وسحقه بالشوكة.)

قم بلف العجينة في أنبوب، ثم لفها في غلاف بلاستيكي واتركها في البرد لمدة 30 دقيقة. سخني الفرن إلى 195 درجة مئوية (175 درجة مئوية) / 380 درجة فهرنهايت / غاز 5½، واغسلي البيض عن طريق ضرب البيضة المتبقية في وعاء صغير.

قم بفك لفة واحدة من العجين، مقطعة إلى أقراص بوزن 30 جرام، ولف كل واحدة على شكل كرة ثم قم بتسويتها برفق إلى دوائر يبلغ قطرها حوالي 8 سم. تُقطع قطع بوزن 15 جرام من لفة معجون التمر، وتُلف كل قطعة على شكل كرة وتوضع في منتصف كل قرص عجين. لف العجينة حول العجينة، ثم لفها على شكل كرة، بحيث تغطي العجينة كرة العجينة بالتساوي. اضغط بلطف على الكرة بين راحتي يديك لتكوين قرص بيضاوي. كرر ذلك مع لفة العجين الأخرى والحشوة المتبقية. خلاف ذلك، تجميد.

يغمس النصف العلوي من كل كرة في مخفوق البيض ويرتب على صينية خبز مدهونة. يرش السمسم المحمص ويخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. عندما تبرد، رشيها بالسكر البودرة.