هريسة الفاصوليا من راشيل رودي مع الراديكيو وغموس الخبز المقلي – وصفة | أطباق جانبية

ربما تكون الأداة الأكثر إحباطًا في المطبخ. من الصعب تعليقها وكبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها في إبريق الملعقة؛ لن تبقى في أي من أكوام الأوعية والمقالي، ولكن من المهم جدًا وضعها بعيدًا. والأكثر من ذلك، أنه من المزعج غسلها وتجفيفها وتركيبها معًا، ودائمًا بعد ثلاثة أيام لاحظت وجود بعض قشر الطماطم المجففة ملتصقًا بالقاعدة. على الرغم من كل هذا، فأنا أحب مطحنة الطعام الخاصة بي بشغف.

الآن، أود أن أغتنم هذه الفرصة لأشكر فيكتور. بينما قام جان مانتيليت ببراءة اختراعه مولينيت البقوليات في عام 1932، والذي تم بيعه بالملايين وجعل مولي اسمًا مملوكًا له، اتضح أن بلجيكيًا مبتكرًا يُدعى فيكتور سيمون سجل براءة اختراعه الذكي للغاية. مرور فيت (تمر بسرعة) قبل أربع سنوات، في عام 1928، بعد أن صممه لمساعدة زوجته في صنع الحساء والمهروسات. ال مرور فيت لقد حقق نجاحًا كبيرًا، لأنه كان ولا يزال أداة بارعة مكونة من ثلاثة أجزاء: وعاء بلا قاع، ولوحة غربال مثقوبة، وكرنك مزود بشفرة معدنية منحنية، والتي عند تدويرها، تسحق الطعام بداخله وتجبره على ذلك. من خلال الفتحات الموجودة في اللوحة.

ربما يكون أفضل مثال على المهارة الفريدة لمطحنة الطعام هو الطريقة التي تحول بها الطماطم الطازجة إلى صلصة. ولملاحظة ذلك، قطعي كيلو من الطماطم إلى نصفين واطهيها مع الملح على نار متوسطة مع التحريك في البداية حتى لا تلتصق، حتى تنهار في هريسة ناعمة. قم بتمرير الطماطم المنهارة عبر مطحنة الطعام، وشاهد كيف تفصل اللب عن القشرة والبذور والألياف، وتسحق كل جزء من النكهة منها بينما تمر الصلصة عبر الثقوب إلى وعاء بالأسفل. فقط مطحنة الطعام يمكنها فعل هذا! معالجات الطعام أو أدوات ثني الغمر لا تقترب؛ إنهم ببساطة يمسحون القشرة الصلبة في الصلصة ويفتقدون البذور ويخلقون الرغوة. يمكنك القول بأن عصر الطماطم من خلال غربال باستخدام ملعقة من شأنه أن ينتج صلصة مماثلة، ولكن عندما يتعلق الأمر بسحق النكهة، فحتى الأذرع القوية لا يمكن مقارنتها بشفرة معدنية مرفوعة. تسحق ولكن لا تطمس، وهذا هو السبب في أن صلصة الطماطم الناتجة تكون ممتعة للغاية – ناعمة ولكن ذات ملمس.

تعتبر مطحنة الطعام رائعة أيضًا في هريس التفاح والبطاطس المهروسة والحساء والفاصوليا – وأبرز ما يميزها عند استخدامها للأخيرة هو أنها تفصل طبقاتها الصغيرة غير الشفافة لصنع هريسة فاصوليا ناعمة. بالنسبة لوصفة هذا الأسبوع، يتم تمرير حبوب البورلوتي عبر مطحنة مع القليل من الخضار المسلوقة، ليتم تناولها مع هريسة الراديكيو في صلصة الأنشوجة والليمون والخبز المقلي.

مثل مطحنة الطعام، تعتبر مثلثات الخبز المقلي حاسمة هنا. إنها مثل رقائق البطاطس، أو كرة الديسكو، مما يجعل كل شيء أكثر متعة، وبالتأكيد أكثر لذيذًا للأكل. شكرا لك، فيكتور سيمون.

صلصة الفاصوليا مع الراديكيو والخبز المقلي

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 4

1 حبة بطاطس متوسطة
1 عود كرفس، نزيل الخيوط ونقطعها إلى أرباع
1 جزرة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
1 بصلة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
1 ورقة غار
400غرام من فول البورلوتي المطبوخ
6 ملاعق كبيرة زيت الزيتونبالإضافة إلى المزيد لقلي الخبز
1 رأس كبير من الراديكيو
1 فص ثوممقشرة ومفرومة (اختياري)
2 أنشوجة (خياري)
8 شرائح الخبز, من الناحية المثالية بيضاء وخالية من القشرة
1 ليمون، يقتطع أسافين للخدمة

قم بتغطية الخضروات بكمية كافية من الماء حتى ترتفع فوقها. أضيفي قليلًا من الملح وورق الغار، واتركيه حتى يغلي، ثم غطيه، ثم خففي الحرارة واطهيه لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى تنضج الخضار.

ارفعي الخضار من سائل الطبخ (لكن احتفظي به) ومرريها عبر مطحنة الطعام مع الفاصوليا. أضيفي القليل من سائل الطبخ لتخفيف القوام قليلاً – يجب أن يكون المزيج ناعماً ولكن ليس سائلاً – وأضيفي الملح، والقليل من الثوم المفروم، إذا أردت، والفلفل الأسود حسب الرغبة.

اسحبي وتخلصي من أي أوراق خارجية تالفة، ثم قطعي الفجل إلى شرائط سميكة. قم بإعداد الصلصة عن طريق طحن أو مزج ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وفص ثوم صغير، واثنين من الأنشوجة، إذا كنت ترغب في ذلك، وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون في صلصة ناعمة غائمة. ضعي الصلصة والأوراق في وعاء، ثم قومي بالتقليب.

في مقلاة كبيرة، سخني القليل من زيت الزيتون، ثم اقلي الخبز على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون على كلا الجانبين.

قم بترتيب العناصر الثلاثة – هريس الفاصوليا، والسلطة، والخبز المقلي – بالإضافة إلى شرائح الليمون على طبق كبير، أو في أوعية، أو على أطباق فردية، وتناول الخبز بينما لا يزال ساخنًا.