هل يجب أن أقلق بشأن تناول الملح؟ | صحة
“تتقول إحدى الشخصيات في قصة كارين بليكسين القصيرة “الطوفان في نورديرني”: “إن علاج أي شيء هو الملح”. “العرق أو الدموع أو البحر.” ولكن في حين أن هناك الكثير مما يستحق الثناء على المشي لمسافات طويلة، أو القليل من البكاء أو إلقاء نظرة متأملة على المحيط الأزرق الواسع، فقد أصبحت الحياة اليومية أكثر ملوحة بكثير منذ عصر بليكسين – ولم يعد الملح هو العلاج الوحيد الذي كان عليه من قبل. إذن ماذا يجب أن نفعل حيال ذلك؟
أول الأشياء أولاً: توصي منظمة الصحة العالمية بوضع حد أقصى لتناول الملح بمقدار 5 جرام يوميًا، وإبقائه أقل إن أمكن. وذلك لأنه، وفقًا لمجموعة كبيرة من الأدلة، يتناول الكثير منه ويرتبط بارتفاع ضغط الدم، والذي بدوره يعد عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. (الملح هو كلوريد الصوديوم من الناحية الفنية؛ وهو الصوديوم الذي يبدو أنه يؤدي إلى معظم آثاره السيئة، ولهذا السبب تميل العلامات التجارية الأمريكية إلى الترويج لخياراتها منخفضة الصوديوم).
يقول جراهام ماكجريجور، أستاذ طب القلب والأوعية الدموية ورئيس الجمعية البريطانية لارتفاع ضغط الدم: “إنه في الأساس شكل مزمن وطويل الأمد من السم”. “يعد ضغط الدم عاملاً كبيرًا في الصحة مع تقدمك في العمر، ونحن نرى أدلة على أن الملح الزائد يرفعه على مدار حياتك.” وفي الآونة الأخيرة، ارتبط الملح الزائد أيضًا بمرض السكري من النوع الثاني، حيث أظهر الأشخاص الذين يضيفون الملح “دائمًا” أو “عادة” إلى وجباتهم خطرًا أكبر بنسبة 39% و20% للإصابة بالحالة مقارنة بأولئك الذين “نادرًا” أو “نادرًا”. أبدا “إضافته. (ملاحظة سريعة هنا: قبل بضع سنوات، ربما سمعتم أن الحجة ضد الملح مبالغ فيها، وذلك بفضل البحث المنشور في مجلة لانسيت إلى جانب الادعاء: “لا يوجد دليل مقنع على أن الأشخاص الذين يتناولون كمية معتدلة أو متوسطة من الصوديوم يحتاجون إلى تناول كميات كبيرة من الصوديوم”. لتقليل تناول الصوديوم للوقاية من أمراض القلب والسكتة الدماغية. ومع ذلك، تعرضت الدراسة لانتقادات بسبب استخدامها لقياسات البول الموضعية – والتي لا تعكس دائمًا كمية الملح بدقة – إلى جانب مخاوف أخرى. وبدون تكرار أفضل، فهو بالتأكيد ليس ترخيصًا لتناول الملح.)
فهل الجواب هو اخماد الشاكر؟ الأمر أكثر تعقيدا قليلا من ذلك: كما تشير مؤسسة القلب البريطانية، فإن 75٪ من الملح الذي نأكله يضاف قبل أن يصل طعامنا إلى أطباقنا. في معظم العقد الأول من القرن العشرين، كانت المملكة المتحدة رائدة عالميًا في تقليل الملح، حيث فرضت وكالة معايير الأغذية (FSA) قيودًا صارمة على الكمية التي يمكن تضمينها في معظم المنتجات. ولكن في عام 2010، مع ظهور “صفقات المسؤولية” التي قدمتها الحكومة، أخذت صناعة الأغذية نفسها زمام المبادرة في هذه العملية، حيث أصبحت الحدود أكثر طوعية. الآن، حتى العلامات التجارية التي ترغب في تقليل محتوى الملح في أطعمتها تتعرض للعرقلة بسبب ما يفعله الآخرون: بصرف النظر عن كونه واحدًا من أرخص أشكال النكهة المتاحة، يمكن أيضًا استخدام الملح لتضخيم الأطعمة عن طريق زيادة محتواها المائي. . يقول ماكجريجور: “كما قال أحد زملائي في ذلك الوقت، فإن ترك الأمر للمصنعين يشبه تعيين دراكولا مسؤولاً عن بنك الدم”. “بعض محلات السوبر ماركت تريد تطبيقًا أفضل، لكن يجب أن يأتي ذلك من الأعلى”.
الجواب إذن هو أن هذا أحد المخاوف الصحية التي ربما ينبغي لنا أن نكون كذلك جماعي وهذا أمر مثير للقلق، نظرًا لأن لدينا فرصة ضئيلة جدًا لمعالجة تناولنا للملح بأنفسنا. نعم، إذا كنت في وضع جيد – من حيث وقتك وأموالك – يمكنك اتخاذ خطوات مثل طهي معظم وجباتك من الصفر، وتجنب الوجبات السريعة والوجبات الجاهزة، وتقليل كمية الملح التي تضيفها إلى الطعام. سوف تتكيف حاسة التذوق لديك بمرور الوقت، ويمكنك تجربة مصادر أخرى للنكهة، مثل التوابل أو الحمضيات، والتي يمكن أن يكون لها في الواقع تأثيرات مفيدة – يبدو أن الثوم، على سبيل المثال، يخفض ضغط الدم، بدلاً من رفعه. يمكنك أيضًا زيادة تناولك للفواكه والخضروات، حيث توجد أدلة حديثة على أن البوتاسيوم الموجود فيها له تأثير وقائي ضد الملح. لكنه ليس خيارًا للجميع.
يقول ماكجريجور: “في مرحلة ما، نجح الجيش السوري الحر في خفض كمية الملح التي يمكن إضافتها إلى الأطعمة، وانخفض استهلاك الملح في البلاد بأكملها تقريبًا دون أن يلاحظ أحد حقًا أن أي شيء قد تغير”. “والآن، دول مثل شيلي والأرجنتين تقود الطريق، ونحن تأخرنا”. يمكنك إزالة الخلاط من على الطاولة، وغسل الفاصولياء والبقوليات، واختيار الأطعمة منخفضة الصوديوم، ولكن إذا كنت تريد حقًا تقليل تناول الملح، فقد تكون أفضل خطوة أولى هي الكتابة إلى النائب الخاص بك – ففي النهاية، هناك فقط الكثير من الضرر الذي يمكن للموزة الفردية التراجع عنه.
