وجبة خفيفة مثقفة للغاية: تجربة بيض فورتنوم وماسون الاسكتلندي مع اللحوم المزروعة في المختبر | طعام
يالا يتعين عليك عادةً التوقيع على تنازل تحذيري بشأن “الآثار الضارة” المحتملة قبل تناول وجبة خفيفة من متجر البقالة الفاخر Fortnum and Mason. ومع ذلك، هذا ما طُلب من الصحفيين القيام به هذا الأسبوع قبل تجربة بيضة سكوتش مصنوعة من لحم تم إنتاجه في المختبر.
يقول متجر مايفير متعدد الأقسام إنه صنع أول بيض اسكتلندي في العالم عام 1738 لسكان لندن الذين يسافرون إلى منازلهم الريفية. وبعد ما يقرب من 300 عام، تأمل أن تكون أول مكان يبيع نسخة حديثة مصنوعة من اللحوم المزروعة من خلايا حيوانية مزروعة.
تم استخدام بيض السمان لصنع الوجبات الخفيفة المصغرة، وتم زراعة اللحوم المحيطة به من خلية مأخوذة من بقرة أبردين أنجوس المهدئة.
يتم إنتاج اللحم المزروع في المختبر في وعاء فولاذي، ويخرج مثل العجينة، ثم يتم تشكيله على شكل لحم مفروم. ويقول مبتكروه إن الاختبارات أظهرت أنه يحتوي على نفس الأحماض الأمينية الموجودة في اللحم المفروم العادي، ويحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة ويحتوي على نسبة عالية من الحديد.
عمل Fortnum وMason مع Ivy Farms، وهي شركة لحوم مزروعة في المعمل ومقرها أوكسفوردشاير والتي تنتج لحم البقر ولحم الخنزير المفروم. وعلى الرغم من أن المنتج لم تتم الموافقة بعد على بيعه في المملكة المتحدة، إلا أن الشركة تأمل أن يكون متاحًا بحلول بداية العام المقبل. وقالت إنها تجري محادثات مع الحكومة لتسريع عملية الموافقة بعد التهديد بنقل أعمالها إلى الولايات المتحدة إذا لم تتم الموافقة على بيع اللحوم المستنبتة بالخلايا في المملكة المتحدة.
ومن المفهوم أن ريشي سوناك حريص على فكرة الموافقة على اللحوم، وتقول شركة Ivy Farms إن الحكومة طلبت منها أن تتوقع موافقة هيئة معايير الأغذية بحلول نهاية العام. قالت هيئة الخدمات المالية إنها تحاول إيجاد طريقة لتجاوز العملية الطويلة لتنظيم المنتج الغذائي وطرحه في السوق، وهو أمر كان بعض المحافظين يدفعون من أجله باعتباره “منفعة خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي”. وتباع اللحوم المصنعة في المختبر تجاريا في سنغافورة، وتمت الموافقة على بيعها في الولايات المتحدة وإسرائيل.
حاجز آخر هو السعر. وقالت إيما لويس، كبيرة مسؤولي الإنتاج والمسؤول التجاري في شركة Ivy Farms: “السعر آخذ في الانخفاض. في عام 2013، بلغت تكلفة أول برجر تم إنتاجه في المختبر 200 ألف جنيه إسترليني. البيضة التي جربتها ستكلف عشرات الجنيهات.» ثمن باهظ لبيضة سكوتش مصغرة، لكن لويس قالت إنها واثقة من أن التكلفة ستنخفض بسرعة مع زيادة الطلب.
وقال أليستير لورانس، أحد الطهاة في فورتنوم وماسون والذي عمل على البيض، إن اللحم “يشبه إلى حد كبير لحم النقانق الذي نستخدمه عادة”، لكن اللحم المفروم الذي يستخدمه عادة لتشكيل البيض أكثر دسمًا.
قال: “سأعمل بالتأكيد مع هذا مرة أخرى”. “إنها تتمتع بمظهر جيد للنكهة. اللحوم التي نعمل بها عادةً تحتوي على لحم أفضل قليلاً، لكنني أعتقد أنهم يعملون على ذلك، ويمكنهم تنمية العضلات والدهون، لذلك يمكن إنشاء منتجات مخصصة في المستقبل تناسب بيضنا الاسكتلندي.
وقالت ناتاشا سميث، نائب مدير السياسة الغذائية في هيئة الخدمات المالية: “إن هيئة الخدمات المالية ملتزمة بدعم ابتكار الأعمال في الأسواق الجديدة مثل أسواق المنتجات المزروعة بالخلايا، مع التأكد من أن الغذاء آمن وأنه هو ما يقوله”. إن ضمان سلامة أي منتج غذائي جديد ومبتكر، بما في ذلك المنتجات المزروعة بالخلايا، أمر بالغ الأهمية، ويجب علينا الموازنة بين التقدم التكنولوجي سريع الخطى ومتطلبات الصناعة لعمليات الموافقة السريعة مع حماية الصحة العامة.
اختبار المذاق
تبدو: يبدو اللحم المحيط بالبيضة طريًا ومملوءًا بالأعشاب. الفتات المحيطة ذهبية تمامًا، والصفار الذهبي سائل. 10/10
نَسِيج: ربما لم يكن قويًا مثل لحم النقانق النطاط، لكنه كان يتمتع بملمس اللحم المفروم الرخيص. 7/10
التكلفة: باهظ الثمن للغاية، حتى بالنسبة لـFortnum وMason. على الرغم من أن المبدعين ظلوا حذرين بشأن السعر المحدد، إلا أن بيضة السمان الصغيرة تكلف حاليًا “عشرات الجنيهات الاسترلينية” لإنتاجها. 2/10
العامل المرضي: إن حديث التنازل عن “الأمصال” و”الآثار الضارة” و”الهندسة الحيوية” قد يثير بعض المرض لدى البعض، لكن هذا اختفى عندما تم تقديم البيضة الذهبية الصغيرة المثالية. وأيضًا، هل الأمر فادح كما يحدث في بعض مزارع المصانع؟ وهذا مطروح للنقاش. 5/10
