وصفات تيم سيداتان للمعكرونة الإيطالية في فصل الربيع | طعام

بيني مع سجق الشمر و الراديتشيو

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 25 دقيقة
يخدم 4

زيت الزيتون البكر الممتاز
1 بصلةمقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
1 جزرة، مفرومة فرما ناعما
1 عود كرفس، مفرومة فرما ناعما
4 فصوص ثوممقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
2 ورق غار
2 أغصان إكليل الجبلمقطّعة ومفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة بذور الشمر، الأرض بشكل خشن
1 رشة من رقائق الفلفل الحار المجفف (خياري)
6 حبات سجق كبيرة (أو ما يقرب من 500 جرام)، تخرج من جلودها وتُفتت تقريبًا
1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
400 مل من مرق الدجاج
ملح البحر والفلفل الأسود
400 جرام بيني
½ راديتشيو رأس– أوراق مفصولة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
البارميزان، مبشورة، للتقديم

ضعي كمية جيدة من الزيت في مقلاة كبيرة بما يكفي بشكل مريح لاستيعاب جميع المكونات بعد طهيها، ثم ضعيها على نار خفيفة متوسطة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا، قم بتعرق البصل والجزر والكرفس والثوم والغار وإكليل الجبل وبذور الشمر والفلفل الحار، في حالة استخدامه، مع التحريك من حين لآخر لمدة 15-20 دقيقة، حتى يصبح لونه بنيًا.

يُضاف لحم النقانق ويُطهى مع التحريك المستمر لمنع تكون مجموعات كبيرة. بعد حوالي 10 دقائق، بمجرد أن يصبح النقانق ذهبيًا، قم بتذويب النبيذ الأبيض واطهيها حتى تختفي رائحة الكحول. أضيفي مرق الدجاج، وخففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، ثم تبليها حسب الرغبة.

يُغلى الماء في قدر كبير ويُضاف إليه كمية كافية من الملح لجعله يشبه مياه البحر المعتدلة. قم بطهي المعكرونة لمدة دقيقة أقل مما هو مكتوب على العبوة، ثم صفيها واحتفظي بكوبين من ماء سلق المعكرونة. ضعي المعكرونة في الراجو واطهيها مع التحريك جيدًا على نار خفيفة لمدة دقيقة، ثم أضيفي القليل من الماء المحفوظ إذا بدأ المزيج يبدو جافًا.

يُضاف الراديكيو المبشور ويُقدم فورًا مع الكثير من البارميزان المبشور.

ريكوتا جنوكتشي مع بيستو البازلاء الخام

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 4

للجنوكتشي
250 جرام ريكوتاوتصفى قدر الإمكان وتمسح بورق المطبخ
1 صفار بيضة
80 جرام بارميزان، المبشور ناعما
90 جرام دقيق عادي، منخل، بالإضافة إلى كمية إضافية من الغبار

للبيستو
200 جرام من البازلاء النيئة
70 جرام بيكورينو، مبشورة جيدًا، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
15 جرام أوراق نعناع، تمزيقه جيدًا
150 مل زيت الزيتون البكر الممتاز
– قشر نصف ليمونة غير مشمعة مبشورة
ملح البحر ناعم

اخلطي الريكوتا وصفار البيض والبارميزان في وعاء كبير. أضف الدقيق، واخلطه بلطف حتى يندمج تمامًا ويتحول إلى عجينة، ولكن لا تبالغ في الخلط، وإلا سيصبح لزجًا وممتلئًا. ضعيها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، واعجنيها لمدة دقيقة، ثم شكليها على شكل كرة ناعمة. نقطعها إلى أرباع ونلف كل قطعة إلى نقانق طويلة يبلغ محيطها حوالي 2 سم. قطعي كل نقانق إلى قطع بعرض 1-2 سم. إذا كنت لا تطبخ الجنوكتشي على الفور، انقله إلى صينية مرشوشة بالدقيق وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.

لتحضير البيستو، اطحني البازلاء بشكل خشن في الهاون (أو اطحنيها في محضرة الطعام). تُضاف مكونات البيستو المتبقية وتُتبل بالملح حسب الرغبة.

يُغلى وعاء كبير من الماء المملح ثم يُضاف إليه النوكي ويُطهى لمدة تتراوح بين 60 و90 ثانية تقريبًا، أو حتى يطفو على السطح. أثناء قيامهم بذلك، أخرجهم بلطف باستخدام ملعقة مثقوبة أو منخل، وامسحهم بورق المطبخ للتخلص من أي ماء زائد، ثم قسمهم بين أربعة أطباق أو أوعية ضحلة – لا تصفي النوكيتشي في مصفاة، كما تفعل سوف المعكرونة، لأنها سوف تنفصل وتتحول إلى الهريسة.

رش بيستو البازلاء بحرية فوق الجنوكتشي وقدمها على الفور، مع المزيد من البيكورينو المبشور إذا لزم الأمر.

أوريكيت مع البروكلي الأرجواني المطهو ​​ببطء والفلفل الحار والثوم والأنشوجة

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 40 دقيقة
يخدم 4

400 جرام من البروكلي الأرجواني
ملح البحر والفلفل
4 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف، مفرومة ناعماً أو مطحونة
100 مل زيت الزيتون البكر الممتاز
12 شرائح الأنشوجة عالية الجودة، مصفاة ومفرومة تقريبًا
400 جرام من الأوركيت المجفف
عصير نصف ليمونة
البارميزان المبشور، للانتهاء (اختياري)

يسلق البروكلي في ماء مغلي مملح لمدة خمس دقائق حتى ينضج ثم يصفى.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، قومي بقلي الثوم والفلفل الحار في كمية جيدة من زيت الزيتون، حتى يبدأ الثوم بالتحول إلى اللون الذهبي. أضف الأنشوجة، وحركها حتى تذوب في الزيت، ثم أضف البروكلي وحركه لتغطيته بكل فوائد الأومامي. باستخدام هراسة البطاطس، اهرسي خليط البروكلي بشكل خشن، ولكن ليس كثيرًا – فأنت تريدين بعض الملمس، وليس هريسًا – ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة – منخفضة واطهيه، مع التحريك كثيرًا، لمدة 20 دقيقة. الذوق والموسم وفقا لذلك. يمكن الآن أن تعيش الصلصة بسعادة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام؛ يتجمد جيدًا أيضًا.

يُغلى الماء في قدر كبير، ويُضاف إليه الملح حتى يشبه ماء البحر المعتدل، ثم يُطهى الأوريكيت لمدة دقيقة أقل مما تنص عليه تعليمات العبوة. – صفي المعكرونة، مع الاحتفاظ بكوبين من ماء السلق.

تُضاف المعكرونة إلى خليط البروكلي في المقلاة، ثم يُضاف عصير الليمون ويُطهى مع التحريك على نار متوسطة لمدة دقيقة حتى تمتزج المعكرونة بالكامل وتُغلف. أضف رشات من ماء المعكرونة إذا كانت الصلصة تبدو جافة.

يُقدم الطبق فورًا مع رشة جيدة من زيت الزيتون والبارميزان، في حالة استخدامه.