وصفات عيد الأم من توماسينا مايرز لفطيرة الكراث والسبانخ وجبن الغنم مع سلطة الأرز والقرنبيط | فطيرة

أعندما تقترب ابنتي الكبرى من سن المراهقة، فإنني أدرك النطاق الكامل للأمومة. من بين أمور أخرى، هي، كما فعلت من قبلها، تتعامل مع ممتلكات والدتها كما لو كانت ممتلكاتها الخاصة، ونتيجة لذلك فإنني أقدر بشكل متزايد صبر والدتي وحبها غير المشروط. أعتقد أن القليل يقول الحب أكثر من فطيرة، وآمل أن هذه القطعة البسيطة واللذيذة ستفي بالغرض.

فطيرة الكراث والسبانخ وجبن الغنم مع كريمة الثوم وإكليل الجبل (في الصورة بالأعلى)

الفطيرة الجيدة قادرة على الشعور بالمتعة والراحة والتغذية في نفس الوقت.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 6

2 كراث متوسط
440 جرام أوراق سبانخ
550 جرام بطاطس– مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2½ سم
40 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
¼ جوزة الطيبمبشور
1 باقة صغيرة زعتر طازج
120 جرامًا من جبن الغنم أو الماعز
عصير 1 ليمونة
500 جرام معجنات نفخة
1 بيضةضرب

لكريمة الثوم المسلوق
250 مل حليب
1 رأس ثوم، مقسمة إلى فصوص
2 أغصان إكليل الجبل الطازج، تم قطف الأوراق
200 جرام كريمة مضاعفة

قم بتقطيع الكراث من الأعلى والذيل، ثم قطعه إلى نصفين بالطول واغسله جيدًا تحت الصنبور البارد. اغسلي السبانخ أيضًا، ثم اتركيها في مصفاة حتى تصفى. يُغلى الماء المملح في وعاء، ثم تُضاف البطاطس، وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، حتى تنضج، ثم تُصفى.

أثناء طهي البطاطس، قومي بتحضير كريمة الثوم. ضعي الحليب والثوم وأوراق إكليل الجبل في مقلاة صغيرة وسخنيها حتى يغلي الحليب. اترك الثوم يسلق بلطف لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصبح الفصوص طرية، ثم قشرها (ينبغي أن تنزلق القشور بسهولة) واتركها جانبًا لتبرد في الحليب. بعد أن تبرد، أضيفي الكريمة، ثم اهرسيها بشكل ناعم.

قطع الكراث إلى نصف جولات. تذوب الزبدة في طبق خزفي أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف زيت الزيتون والكراث والزعتر، ويُتبل بسخاء بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ويُقلى بلطف لمدة 10-12 دقيقة، حتى يبدأ الكراث في أن ينضج. أضيفي السبانخ واطهيها لمدة خمس دقائق أخرى حتى تذبل، ثم أضيفي البطاطس المصفاة إلى مزيج الكراث. تُسكب كريمة الثوم في المقلاة، ويُضاف الجبن وعصير الليمون، ثم يُتبل حسب الرغبة.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6، ثم ضعي الخليط في طبق الخبز. افردي العجينة المنتفخة لتغطي الطبق، ثم ضعيها فوق الحشوة ثم قومي بتجعيد الأطراف. دهن البيضة المخفوقة على جميع أنحاء العجينة، ثم خبزها لمدة 30-35 دقيقة، حتى تصبح الفطيرة ذهبية اللون ومنتفخة، وتفوح منها رائحة طيبة. يُقدم ساخنًا مع السلطة الخضراء، أو مع الأرز البري وسلطة القرنبيط بالأسفل.

سلطة الأرز البري والقرنبيط مع صلصة الكركم واللوز المقلي بالعسل

سلطة جوزية نابضة بالحياة مع صلصة جميلة ذات لون مغرة.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 6

200 جرام أرز بري
70 جرام زبيب
250 جرام قرنبيط، مفرومة فرما ناعما
200 جرام جزرة، مبشورة خشنة
450 جرام ملفوف أحمر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة ومفرومة
3 فجل، مقطعة إلى شرائح رفيعة
120 جرام عدس أخضر مطبوخ
1 حفنة من أوراق النعناع، مقطعة خشناً
1 حفنة من أوراق الكزبرة، مقطعة خشناً

لتتبيلة اللوز
60 مل زيت دوار الشمس
100 جرام من اللوز المقشر
½1 ملعقة صغيرة عسل سائل
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل أسود
1 بصلة حمراءمقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
عصير وحماس 1 ليمون
90 مل زيت زيتون بكر ممتاز

اطهي الأرز في ماء مغلي مملح، ثم أطفئي النار قبل خمس دقائق من انتهاء وقت الطهي الموصى به، ثم غطيه بغطاء واتركيه جانباً.

لتحضير التتبيلة، ضعي زيت عباد الشمس في مقلاة صغيرة على نار خفيفة، ثم أضيفي اللوز، ونصف كمية العسل، ونصف كمية الكركم، وتبليها بسخاء، واطهيه مع التحريك، لمدة سبع إلى ثماني دقائق، حتى يتحول اللوز إلى لون ساحر. ، لون ذهبي شاحب. ارفعيها بملعقة مثقوبة، ضعيها في طبق واتركيها جانبًا.

أضيفي الزبيب إلى مقلاة الزيت الساخن، وسخنيه بلطف حتى ينتفخ على شكل كرات، ثم انقليه بملعقة مثقوبة إلى طبق ثانٍ. يُضاف البصل إلى الزيت ويُتبل بسخاء ويُطهى حتى يصبح ذهبي اللون.

بمجرد أن يصبح الأرز طريًا، صفيه من أي سائل متبقي (معظمه سيتبخر في المقلاة) وضعه في وعاء مع جميع مكونات السلطة الأخرى باستثناء اللوز والبصل. يقطع اللوز بشكل خشن. ضعي البصل وزيت الطهي في إبريق، ثم اخفقي بقية العسل والكركم وزيت الزيتون وبرش الليمون والعصير. تبليها بسخاء، ثم استخدميها لتتبيل السلطة – سوف يمتص الأرز والعدس الصلصة. تذوقي السلطة مرة أخرى، واضبطي التتبيلة، وزيني السلطة باللوز المفروم وقدميها فوراً.