وصفات نايجل سلاتر لحساء الخضار الخضراء مع الخبز المحمص بالبيستو والريحان والهليون مع الجبن الذائب | خضروات

تهذا وعاء عميق من الحساء على الطاولة، أخضر مثل العشب الصيفي، مليء بالخضروات الربيعية، في انتظار أن يتم غمره. هناك الكراث والكوسة، والبازلاء الخضراء الصغيرة، والبصل الأخضر، والفاصوليا العريضة، كلها تتصارع لجذب الانتباه. هناك قشور من الخبز المحمص والمكدس بمعجون الزمرد من حبات الريحان والصنوبر، تطفو على السطح.

الخبز المحمص، المقطّع إلى شرائح من الرغيف الفرنسي والمغطى بأعشاب البيستو، موجود للدفع إلى أعماق الحساء بالملعقة، تاركًا الريحان والجبن والزيت لرائحة المرق الدافئ. وصفة الحساء عبارة عن مخطط يمكن تغييره حسب الرغبة أو النزوة. قم بإدخال حبوب أخرى، أو بورلوتي أو فلاجيوليت، أو حفنة من الأورزو المطبوخ؛ قم بتقطيع الفاصوليا الخضراء أو مكعبات البطاطس الصغيرة جيدًا، أو ربما قم بتضمين قطع من البانسيتا مع الكراث، واتركها تنضج في الدهن الدافئ المدخن.

سميكة مع الفاصوليا، سواء البقول الخضراء الطازجة أو الكريمية من جرة أو علبة، فهي تجعل الحساء كوجبة غداء خفيفة، خاصة إذا تبعه وعاء من السلطة أو، كما هو الحال اليوم، مع الهليون للموسم الجديد. ستكون الرماح الأولى لهذا العام على أطباقنا مع شرائح من الجبن الأبيض الطباشيري تذوب فوقها بهدوء – صلصة بسيطة، على ما أعتقد. يوضع الجبن تحت الشواية لفترة وجيزة، وينضح فوق الرماح مثل الصلصة. تناولها كما هي أو مكدسة فوق كومة من البطاطس المهروسة أو ربما قطع من عصيدة من دقيق الذرة المشوية.

يخنة خضار خضراء، خبز محمص بالريحان والبيستو

حساء حساء من الخضار الربيعية والأعشاب الخضراء. قم بإضافة الفاصوليا الخضراء إذا كنت ترغب في ذلك، مقطعة إلى أطوال قصيرة، أو إضافة أوراق السبانخ في اللحظة الأخيرة. إذا كان لديك أي معجون ريحان متبقي، يمكنك استخدامه مع المعكرونة المطبوخة أو دهنه على الجبن على الخبز المحمص. يخدم 4-6. جاهز في 75 دقيقة

الفول 200 جرام
الكراث الشاب 200 جرام
البصل الأخضر 80 جرام
الكوسا 200 جرام
بازيلاء 250 جرام، مقشرة
خضروات 1 لتر
حبوب جوديون 280 جرام، معلبة أو معبأة في زجاجات أو الفاصوليا أو العلم

بالنسبة للكرويتس:
الرغيف الفرنسي 1، صغير
ثوم 1 فص
حبات الصنوبر 30 جرام
أوراق الريحان 40 جرام
بارميزان 25 جرامًا، مبشورة جيدًا، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
زيت الزيتون حوالي 100 مل، بالإضافة إلى كمية إضافية لتحضير الخبز المحمص

اغلي الماء في وعاء عميق حتى يغلي، ثم أضيفي الفاصوليا العريضة واتركيها تطهى لمدة 5-6 دقائق حتى تنضج تقريبًا. استخرجي الفاصوليا من الماء باستخدام ملعقة تصريف ثم ضعيها في الماء البارد.

إذا كنت ترغب في ذلك، قم بإزالة الفاصوليا العريضة من قشرتها الورقية عن طريق الضغط عليها بين الإبهام والسبابة.

يُقطع الكراث إلى شرائح سميكة، ثم يُغسل جيدًا في ماء بارد عميق. قطع البصل الربيعي إلى شرائح رفيعة. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في قدر عميق، ثم أضيفي الكراث والبصل الأخضر. ضعي قطعة من ورق الخبز أو ورق الزبدة فوق الكراث، ثم غطيه بغطاء. هذا سيسمح لهم بالتنعيم والتبخير بدون لون.

اترك الكراث والبصل يطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع فحصهما بين الحين والآخر للتأكد من عدم تغير لونهما إلى اللون البني. قطعي الكوسة إلى قطع صغيرة وسميكة. قم بإزالة الغطاء والرق من المقلاة، ثم أضف الكوسة والفاصوليا والبازلاء وحركها واستمر في الطهي. يُسكب مرق الخضار ويُترك حتى يغلي.

اغسلي الفول المسلوق وأضيفيه إلى الحساء مع التحريك بلطف. (إنها طرية وسهلة التفتيت.) تُتبل بسخاء بالملح والفلفل الأسود. دع الحساء ينضج بلطف أثناء تحضير الخبز المحمص.

أولاً، قم بإعداد البيستو: قم بتقشير فص الثوم ودقه مع القليل من ملح البحر. أضيفي حبات الصنوبر واستمري حتى تحصلي على عجينة خشنة، ثم أدخلي أوراق الريحان واهرسي كل شيء إلى خليط أخضر سميك، مع إضافة القليل من زيت الزيتون إذا أصبح قاسياً. أضيفي جبن البارميزان المبشور، ثم زيت الزيتون المتبقي لعمل عجينة قابلة للدهن.

احصل على شواية علوية (فرن) ساخنة. قطعي خبز الباجيت إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 2 سم. ضعيها في صينية شواء أو صينية خبز وحمصيها تحت الشواية حتى تصبح ذهبية اللون. اقلبيها وحمصيها على الجانب الآخر، ثم أخرجيها من الشواية ورشيها بزيت الزيتون. انتشر بسخاء مع المعجون.

اغرفي الحساء في أوعية وضعي قطع الريحان المحمصة فوقه. قم بتمرير طبق من جبن البارميزان الإضافي أثناء تقديمك.

هليون، جبنة ذائبة

أي جبن طري ذو قوام كريمي يذوب جيدًا سيعمل هنا. قطعة من جبن حليب الماعز، مقطعة إلى شرائح دائرية، مناسبة بشكل خاص للذوبان تحت الشواية الساخنة. إنها فكرة جيدة أن تحمي أطراف الهليون بورق الألمنيوم قبل وضعها تحت الشواية، لإبقائها حلوة وطرية. يخدم 2. جاهز في 20 دقيقة

رماح الهليون 12، سميكة والعصير
سمنة قليلا، ذابت
جبن الماعز 2، حوالي 120 جرام لكل منهما

ضعي وعاءً عميقًا من الماء حتى يغلي، ثم ضعي الملح عليه قليلًا. تقليم أطراف الهليون. عندما يغلي الماء، يُملح قليلًا ثم يُضاف إليه الرماح ويُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا، حسب سمكها. يجب طهي الرماح لفترة كافية بحيث تنحني قليلاً عند سحبها من الماء.

قم بتدفئة الشواية العلوية (الفرن). قم بإزالة الهليون من الماء باستخدام ملقط المطبخ (سوف يؤدي تصريفه في مصفاة إلى إتلاف أطرافه الرقيقة) ثم ضعه جنبًا إلى جنب في مقلاة الشواء. فرشاة بخفة مع الزبدة.

قطعي الجبن إلى نصفين أفقيًا وضعيه فوق الرماح. يُطهى تحت الشواية المسخنة لبضع دقائق حتى تذوب الجبنة.

اتبع نايجل على InstagramNigelSlater