وصفات نايجل سلاتر لحساء الفاصوليا والسلق والسمسم والتمر والفستق | طعام

حآه، ألا تستطيع أن تلتقط باقة من السلق، ساقها بلون أحلى الأطفال، وأوراقها لامعة ومعروقة بعمق باللون القرمزي والزعفران والمشمش؟ مبهورًا بالخضروات الجميلة مثل مجموعة من الزهور، تنسى لفترة وجيزة طعم التربة والحصى. ومع ذلك، إذا تم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ومقليها في زيت الزيتون مع فص من الثوم وربما القليل من الزبدة، فإن المكونات المعدنية سوف تنضج وتحلى، مما يمنحك قاعدة سليمة لحساء الفاصوليا الشتوية.

تعتبر الأوراق عجيبة، بخريطة الطريق الخاصة بها المكونة من عروق بلون جوهرة قوس قزح. أعاملها كأوراق السبانخ، وأغمرها لمدة ثوانٍ في الماء المغلي، ثم أضيفها إلى الزبدة وعصير الليمون والملح. إنهم يحبون الثوم أيضًا، وربما يُهرس حتى يصبح معجونًا ويُطهى في الزبدة حتى يصبح لونه عسليًا، قبل أن يُقلب مع الأوراق الذابلة بالحرارة. في بعض الأحيان أقوم بتمزيقها وأغمس الشرائط في حساء الفاصوليا مع اقتراب وقت العشاء – ومضة من اللون الأخضر الداكن في اللحظة الأخيرة لحساء الشتاء.

يتم التعامل مع حساء الفاصوليا واليخنات، أيًا كان ما تسميه، كطبق رئيسي في هذا المنزل. يتم تقديمها مع مغرفة كبيرة، فهي كبيرة بقدر ما هي ذات قيمة مقابل المال. أنا أستخدم الفاصوليا المعلبة، لأن الفاصوليا المعبأة تكون في بعض الأحيان طرية قليلاً للحساء. قد يرغب أولئك الذين لديهم المزيد من الوقت في نقع الفاصوليا المجففة وطهيها من الصفر. ستكون النتيجة هي نفسها إلى حد كبير، عشاء للحماية من البرد والرطوبة، مع بهجة الخضروات الحريرية التي يتم تحريكها في النهاية. إن سكب بركة من زيت الزيتون على الطاولة أمر ضروري في كتابي.

علبة البسكويت الذهبية، التي كانت في السابق موطنًا لـ lebkuchen، وهي هدية تذكارية من سوق Christkindlesmarkt الألماني، هي المكان الذي أقوم فيه بتخزين كمية من البسكويت الطري أو البسكويت المقرمش، أو علبة من الشوكولاتة الداكنة الهضمية إذا فشلت في خبزها. ارفع الغطاء هذا الأسبوع وستجد أصابع السمسم والتمر والفستق محلية الصنع مغموسة في الشوكولاتة المرة. ألواح الطاقة الناعمة والمقرمشة مع ترف الشوكولاتة السميكة.

شوربة الفول والسلق

تقع هذه الوصفة في مكان ما بين الحساء والحساء، وهي واحدة من تلك الوصفات التي يمكن استخدامها كقاعدة، مع إضافة أنواع مختلفة من الفاصوليا والخضر. استبدل البورلوتي بالفاصوليا أو الكانيليني أو الحمص أو حبوب البينتو حسب ما هو موجود في الخزانة. أضيفي أوراق السبانخ أو الكافولو نيرو في النهاية إذا كنت تفضل ذلك أو إذا لم تكن أوراق السلق مرحة مثل سيقانها. إذا كنت ستعد الحساء لليوم التالي، قم بإدخال الأوراق عند إعادة تسخينه، مباشرة قبل تناول الطعام. 6 خدمات

بصلة 1، متوسطة الحجم
كرفس 2 سيقان
زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى القليل الإضافي، للنهاية
ينبع السلق 150 جرام
ثوم 3 فصوص
زعتر 6 سيقان كثيفة
طماطم 2 × علبة 400 جرام (كاملة أو مقطعة)
حبوب البورلوتي 1 × علبة 400 جرام
الفاصوليا ذات العيون السوداء 1 × علبة 400 جرام
أوراق السلق 200 جرام

قشر البصل واقطعه بشكل خشن. نقطع الكرفس إلى مكعبات ناعمة. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة وثقيلة ثم أضيفي البصل والكرفس واتركيهم على نار متوسطة. نقطع سيقان السلق إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى البصل.

يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا. يجب أن تكون رقيقة تقريبًا بما يكفي للرؤية من خلالها. تنزع أوراق الزعتر ثم تضاف إلى خليط البصل مع الثوم.

عندما يصبح البصل شفافًا وتكون رائحته عطرية وناعمة، أضيفي الطماطم وعصيرها مع علبتين من الماء. يُغلى المزيج ثم يُضاف الفاصوليا المغسولة من سائل التعليب. (إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعبأة في زجاجات، أقترح عليك تحريك سائلها لأنه يضيف ملمسًا حريريًا إلى الحساء.) تبل بالفلفل الأسود والملح واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من وقت لآخر.

نغسل أوراق السلق، ونقطعها إلى شرائح واسعة، ثم نضيفها إلى الحساء الساخن. نتركها لدقيقتين حتى تنضج ثم نسكب الشوربة في الأطباق. ضعي القليل من زيت الزيتون أثناء التقديم.

الواح سمسم، تمر وفستق

فكرة جيدة لعلبة البسكويت، حيث تبقى في حالة جيدة لعدة أيام. أنا أتعامل مع هذه الأشياء على أنها قضبان طاقة صغيرة، مثالية لاصطحابي في منتصف الصباح. يمكنك جعل الوصفة نباتية من خلال استخدام شراب التمر بدلاً من العسل وبديل مناسب للشوكولاتة. ولا تشعر أنه عليك إضافة الفستق؛ يمكنك استخدام البندق أو اللوز بدلا من ذلك.

يصنع 18 قطعة صغيرة

الفستق 125 جرام
الفول السوداني المملح والمحمص 100 جرام
تمر مجفف ناعم 150 جرام زائد 125 جرام
الشوفان المدلفن 125 جرام
خلاصة الفانيليا 1 ملعقة صغيرة
عسل سميك 3 ملاعق كبيرة
معجون السمسم المحمص 2 ملعقة كبيرة
حبوب السمسم 2 ملعقة كبيرة
الشوكولاته الداكنة 200 جرام

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية/ علامة الغاز 4. قومي بتبطين قالب كيك مربع مقاس 20 سم بورق المطبخ. ضعي الفستق والفول السوداني والتمر في محضرة الطعام واطحنيهم حتى يتحولوا إلى عجينة سميكة، مع الحرص على عدم الإفراط في المعالجة وتحويلهم إلى بوريه. ضجة في الشوفان.

سخني خلاصة الفانيليا والعسل ومعجون السمسم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. بمجرد ظهور الفقاعات، أضيفي خليط التمر والجوز بخفة. ضعي ملعقة في قالب الكيك المبطن، ثم قومي بتسوية السطح، مع الضغط لأسفل بقوة، ولكن ليس بقوة بحيث يتم ضغط الخليط. رش السطح ببذور السمسم. نخبزها لمدة 20 دقيقة ثم نخرجها من الفرن ونتركها جانباً لتبرد في القالب.

قسمي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وأذيبيها في وعاء خلط عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. لا تميل إلى تحريك الشوكولاتة حتى تذوب بالكامل تقريبًا، ثم قم بذلك بلطف فقط.

ارفعي قالب بسكويت السمسم من القالب وقطعيه إلى 18 مستطيلاً قصيراً. نغمس كل شريحة من السمسم في الشوكولاتة المذابة بحيث تغطي نصف قطعة البسكويت. ضعي كل قطعة على قطعة من ورق الخبز ثم انثري الفستق المطحون فوقها إذا كنت ترغبين في ذلك، ثم اتركي الشوكولاتة حتى تتماسك. إذا كانت الغرفة دافئة، فقد ترغب في تبريدها لفترة وجيزة في الثلاجة.

اتبع نايجل على InstagramNigelSlater