وصفات نايجل سلاتر للبطاطا الحلوة المشوية اللزجة وكعكة البندق مع الراوند والكريمة | طعام
أ شريحة من الكعك الطري، وبعض الفتات المتساقطة على جانبها، وملعقة من الكريمة المخفوقة، وقطعة صغيرة من الفاكهة. لا أطلب شيئًا أكثر في وقت الشاي في عطلة نهاية الأسبوع، ويسعدني أن يتم تقديم فتات الراحة هذه كحلوى في مناسبات أخرى.
هناك كعكة وفاكهة لكل موسم. في أحد أيام الصيف المبكرة، إسفنجة من اللوز مع مجموعة من الكرز؛ في الخريف، ينضج دامسون، وينزف عصيره الأرجواني في مثلث من كعكة الجبن الفادحة بالفانيليا. في هذه المرحلة من فصل الشتاء والربيع، سوف تناسب الفاتورة كعكة البندق الناعمة المفتتة، ومجموعة متشابكة من الراوند الوردي، وكمية صغيرة من الكريمة المخفوقة – ربما تكون مرقطة بالفانيليا -. إذا لم تكن هناك فاكهة، فسوف آكل كعكتي مع مربى المشمش، دافئة في قدر صغيرة ثم تقطر عليها، لزجة ومتوهجة.
عادةً ما أقوم بخبز الراوند أو طهيه، لكنني وجدت أنه عند تقطيعه إلى قطع قصيرة وإضافته إلى السكر، يمكنك طهيه تحت الشواية. يجب أن تراقبها بعناية، ولكنها طريقة سريعة لجعل سيقانك ناعمة وحلوة.
لقد كنت أقف في زاوية الكربوهيدرات طوال الأسبوع لمواجهة الطقس الرطب والبارد. تحتوي البطاطا الحلوة على لحم أنعم من بين جميع الخضروات الجذرية. بعد خبزها، تنتفخ مثل السوفليه، وتنضح دموع الكراميل الداكن من تحت جلودها الناعمة عندما تقترب من الاستعداد. أقوم بموازنة السكر مع الحرارة والملح – عجينة من الزنجبيل والفلفل الحار وفول الصويا لدهن البطاطس المحمصة. أقدمه مع الأرز المطهو على البخار (أضف القليل من عصير الليمون أثناء تناول الطعام) أو قم بتجميع شرائح البطاطس الساخنة اللزجة بجانب الدجاج المشوي أو ربما الفطر المخبوز أو اثنين.
كعكة البندق مع الراوند والكريمة
يخدم 8
سمنة 250 جرام
سكر موسكوفادو خفيف 125 جرام
السكر الناعم الذهبي 125 جرام
البندق المقشر 200 جرام، بالإضافة إلى حفنة للنهاية
بيض 3
طحين ذاتي التخمير 65 جرام
كريمة مضاعفة ليخدم
بالنسبة للراوند:
راوند 350 جرام
السكر الناعم 3 ملاعق كبيرة
سوف تحتاجين إلى قالب كيك عميق بقطر 20 سم.
قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة واخفقيها مع السكر لمدة 5 دقائق حتى تصبح خفيفة ورقيقة. اكشطي الخليط بانتظام من جوانب الوعاء باستخدام ملعقة مطاطية. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية / علامة الغاز 3. غلفي قاعدة قالب الكيك بورق الخبز.
ضعي مقلاة ضحلة على نار متوسطة، وأضيفي البندق واتركيه حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح، وحركيه حتى يصبح لونه متساويًا.
باستخدام محضرة الطعام، قومي بطحن ثلثي كمية البندق إلى فتات ناعم – تقريبًا نفس قوام اللوز المطحون – ثم ضعيه جانبًا. قم بمعالجة المكسرات المتبقية وطحنها بشكل أقل. قطعي حفنة المكسرات الإضافية إلى نصفين واتركيها جانباً.
اكسري البيض في وعاء صغير، واضربيه بخفة بالشوكة، واخلطي البياض والصفار معًا، ثم أدخليه على دفعتين أو 3 دفعات إلى الزبدة والسكر، مع الخفق جيدًا بين كل إضافة. إذا تجعدت قليلاً، فلا تقلق، فقط أضف ملعقة كبيرة من الدقيق. أضيفي كلا الدفعتين من البندق المعالج واخلطيهما بخفة ثم الدقيق.
ننقل الخليط إلى قالب الكيك المبطن باستخدام ملعقة مطاطية. يُساوى السطح بلطف ثم يُوزع فوق المكسرات المقطعة إلى أنصاف. تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 45-50 دقيقة، مع تغطية السطح برفق بورق الألمنيوم خلال الـ 10 الأخيرة.
نخرجها من الفرن ونتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تمرير سكينة حول الحافة لتحريرها من القالب، ثم نتركها لتبرد ونخرجها من قالب الكيك. تبرد على رف السلك.
لتحضير الراوند: سخني الشواية العلوية (الفرن). قم بقص السيقان، وقطعها إلى أطوال قصيرة – حوالي 4 سم لكل منها – ثم اشطفها لفترة وجيزة بالماء، ثم اخلطها مع السكر، بحيث يتم تغليف السيقان قليلاً.
ضع الراوند في مقلاة شواء (أغطيه بورق المطبخ مما يجعل التنظيف أسهل بكثير) واطهيه تحت الشواية الساخنة، بالقرب من العنصر، لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الراوند طريًا ويتحول السكر إلى اللون البني. قليل.
اخفقي الكريما بخفة حتى تصل إلى قمم ناعمة. تُقدم شرائح الكيك مع الراوند المشوي الدافئ وملعقة من الكريمة.
البطاطا الحلوة المشوية اللزجة
استخدمي طبق خبز غير لاصق أو صينية تحميص، أو ربما قومي بتغليف الصينية بورق الألمنيوم. بعض الأرز المطهو على البخار سيكون جيداً هنا
يخدم 2
البطاطا الحلوة 2 متوسطة
زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي 2 ملعقة كبيرة
ثوم 4 فصوص
زنجبيل طازج 60 جرام
صلصة الصويا 3 ملاعق كبيرة
ميرين 2 ملعقة كبيرة
خل نبيذ الأرز 50 مل
عسل سيلان 3 ملاعق كبيرة
رقائق الفلفل الحار المجففة ½-1 ملعقة صغيرة
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/علامة الغاز 6.
قشري البطاطا الحلوة وقطعيها إلى نصفين بشكل طولي. نقطع كل نصف إلى 4 أو 5 شرائح طويلة، ثم نضعها في صينية تحميص. يُضاف الزيت ويُتبل قليلاً بالملح. قم بشويها لمدة 25 دقيقة تقريبًا، حتى تقترب من النضج. تحقق بانتظام برأس السكين.
لتحضير الصلصة: اهرسي الثوم حتى يصبح معجوناً مع القليل من الملح. المدقة وقذائف الهاون جيدة لهذا الغرض. قشر الزنجبيل وابشره على مبشرة ذات أسنان ناعمة ثم أضفه إلى الثوم. باستخدام شوكة أو مخفقة صغيرة، أضيفي صلصة الصويا والميرين وخل نبيذ الأرز ثم أضيفي العسل ورقائق الفلفل الحار المجففة.
عندما تصبح البطاطا الحلوة جاهزة، ضعي الصلصة عليها بسخاء ثم أعيديها إلى الفرن. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى، وراقبيها بعناية حتى لا تحترق الصلصة. تقدم ساخنة مع العصائر اللزجة والأرز إذا رغبت في ذلك.
اتبع نايجل على InstagramNigelSlater
