وصفات نايجل سلاتر للجذور المشوية وكريمة الكانيليني وبودنغ الأرز المتبل وشراب التفاح والقيقب | الطعام والشراب النباتي
تهنا توجد حلاوة ترابية في قلب الخضروات الجذرية والتي يتم إبرازها بنجاح إلى الواجهة من خلال التحميص الجيد في فرن ساخن. تتكرمل الحواف المقطوعة للجزر الخشبي والجزر الأبيض الدهني والخرشوف القدس على صينية التحميص، وتنتفخ أحشاؤها الداخلية وتكتسب نوعية مهدئة معينة. أحتاج إلى مثل هذا الطعام في الوقت الحالي، حيث أشعر برطوبة الشتاء التي تشق طريقها إلى عظامي.
في وقت سابق من هذا الأسبوع، قمت بتحميص مقلاة من الجزر والجزر الأبيض والخرشوف والشمندر، وتركت حوافها بنية اللون في الحرارة، ثم قدمتها على كومة ناعمة من كريمة حبوب الكانيليني المليئة بالحمضيات. نعم، إنها ضربة مزدوجة من النشا، ولكنها بالضبط ما هو مطلوب الآن. لقد قمت بتتبيل الجذور المحمصة بالكمون والكزبرة والهيل لموازنة نكهاتها السكرية. لم تكن هناك توابل صاخبة هنا، مجرد طبق من النكهات الهادئة للتخفيف من وطأة يوم بارد ورطب آخر.
قد لا يكون الطعام هو أفضل دواء دائمًا، لكنه يفي بالغرض بالنسبة لي. كان مزاجي يتأرجح بسبب صوت المنشار المجاور طوال الصباح، ووجدت نفسي أتناول أرز البودنج، حيث لا يوجد شيء أكثر تهدئة من وعاء من الأرز الدافئ الحلو واللبن. بفارغ الصبر، قمت بطهيه على الموقد بدلاً من ترك الأرز ينتفخ لساعات في الفرن. لم يكن هناك جلد متموج يطلي السطح، ولكن في غضون نصف ساعة كان لدي ما أحتاجه – بلسم من الأرز الكريمي الرقيق الذي أغمس فيه ملعقتي وأنعم ريشتي المنفوش.
جذور الشتاء المشوية وكريمة كانيليني بالليمون
أقوم بطهي الشمندر مع الجذور الأخرى، ولكن دون تقشيرها أو تقطيعها إلى شرائح، وذلك للحفاظ على عصيرها ومنعها من إرسال بقع قرمزية فوق الجزر الأبيض. يتم تقطيعها إلى شرائح بمجرد تحميصها. إن اختيار البنجر الصغير، الذي لا يتجاوز حجمه حجم كرة الجولف، يعني أنه سيكون جاهزًا في نفس الوقت مع البقية. إذا كان لديك حبات شمندر كبيرة الحجم، ضعها أولًا ثم أضف الخضروات الأخرى عندما تبدأ في النضج. تستغرق الفاصوليا والكريمة ثوانٍ فقط لتتحول إلى كريمة ناعمة. احرص على عدم الإفراط في مزجها. إذا بدت الكريمة قاسية جدًا – فمن الأفضل أن تكون على شكل هريسة ناعمة وسميكة – ثم اسكبي القليل من زيت الزيتون. يخدم 4
بالنسبة للخضروات:
الجزر والجزر الأبيض والخرشوف القدس 1 كجم، الوزن الإجمالي
جذور الشمندر 4، صغير
زيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة
من الهال المطحون 1 ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة
بذور الكمون 1 ملعقة صغيرة
ثوم 3 فصوص
لتحضير الكانيليني بالكريمة:
كريمة مضاعفة 250 مل
حبوب كانيليني 1 × جرة 700 جرام، أو 2 × 400 جرام
أوراق الشبت والبقدونس 20 جرام، الوزن الإجمالي
ليمون عصير النصف
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. افركي الجزر وقشري الجزر الأبيض وقطعيه من الساق إلى الأطراف. فرك الخرشوف وتقسيمه إلى النصف. ضعي الجزر والجزر الأبيض والخرشوف القدس في صينية تحميص. قم بتقليم الشمندر، مع ترك خصلة صغيرة في الأعلى (حتى لا “تنزف”)، ثم أضفه إلى القالب واسكبه فوق زيت الزيتون.
أضف البهارات المطحونة وبذور الكمون إلى الخضار. يُتبل بالقليل من الملح، ثم يُقلب معًا حتى يُغطى قليلًا. قشر فصوص الثوم وأضفها إلى الخضار. تُحمص لمدة 50 دقيقة تقريبًا، مع التقليب مرة واحدة أثناء الطهي.
لتحضير الفاصوليا: ضعي الكريمة في قدر متوسطة الحجم، ثم أضيفي الفاصوليا وسائل التعبئة أو التعليب، ثم قومي بتسخينها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. ضعيها في محضرة الطعام وأضيفي إليها أوراق الأعشاب والقليل من الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون. عملية للحصول على كريم ناعم.
نقل مرة أخرى إلى القدر. قم بتدفئة كريمة الكانيليني على نار متوسطة وتأكد من التتبيلة. ضعيها في طبق التقديم، ثم ضعي فوقها الخضار المشوية.
بودنغ أرز متبل، تفاح وشراب مابل
نسخة سريعة من بودنغ الأرز التقليدي، هذه المرة محلى بشراب القيقب والسكر البني الفاتح مع نكهة لطيفة ودافئة من الهيل. أستخدم أرز البودنج لهذا الغرض، على الرغم من أن أنواع الأرز المستديرة الأخرى ستفي بالغرض أيضًا. يخدم 4
بودنغ الأرز 150 جرام
ماء 500 مل
حبات الهيل الأخضر 6
قرنفل 3
حليب كامل الدسم 250 مل
كريم وحيد 250 مل
سكر بني ناعم 2 ملعقة كبيرة
تفاح 2
سمنة 40 جرام
شراب القيقب 4 ملاعق كبيرة
ضعي أرز البودنج في قدر متوسطة الحجم وثقيلة القاعدة. صب 500 مل من الماء واتركه حتى يغلي. راقب بعناية حتى يتبخر الماء تقريبًا، في غضون 5-7 دقائق.
اكسر حبات الهيل بوزن ثقيل، مثل المدقة، ثم قم بإزالة البذور الصغيرة ذات اللون البني والأسود بداخلها. قم بسحقها إلى مسحوق خشن باستخدام مدقة ومدافع الهاون أو الطرف الحاد للشوبك. يُضاف الهيل إلى الأرز مع 3 فصوص كاملة.
بمجرد أن يختفي الماء تقريبًا، أضيفي الحليب والقشدة، واتركيه حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة. اترك الأرز على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، مع التحريك بانتظام (وإلا فإنه سوف يلتصق)، وفي ذلك الوقت يجب أن يصبح الأرز طريًا وكريميًا. تذوق وتحلى بالسكر البني الناعم.
في هذه الأثناء، قطعي التفاح إلى شرائح سميكة. لا حاجة للتقشير. نذوب الزبدة في مقلاة ضحلة غير لاصقة ونقلي التفاح حتى يصبح طريًا تمامًا مع الحفاظ على شكله. صب في شراب القيقب.
قسمي بودنغ الأرز بين 4 أوعية، مع إزالة القرنفل أثناء العمل، ثم ضعي التفاح وشراب القيقب فوق الأرز.
اتبع نايجل على InstagramNigelSlater
