وصفات نايجل سلاتر للرنجة المشوية والرمان والتوت الأسود والشوفان المحمص | سمكة

أنا لست مستعدًا بعد للوميض البطيء لكسرولة تغلي على نار هادئة أو وضع بودنغ إسفنجي مطهو على البخار على الموقد. يمكن أن يتراجع الطهي الشتوي الكامل لبضعة أسابيع. ومع ذلك، ليس هناك من ينكر أن الموسم يسير بوتيرة سريعة وأجد نفسي بحاجة إلى روائح حارة ودخانية في أطباقي الرئيسية ومستوى من الراحة في الطهي في حلوياتي، وهو ما لا يمكن أن تقدمه أي فاكهة موسمية بمفردها.

هذا الخريف الرطب – هل سيتوقف المطر يومًا ما؟ – لقد منحني شغفًا بالأسماك الزيتية، وقشرتها محمصة ومدخنة من الوقت الذي أمضيته تحت الشواية الساخنة. نادراً ما أستطيع مقاومة سمك الماكريل اللامع على جليد بائعي السمك، لكن الخيار الأكثر استدامة واللذيذ هو سمك الرنجة. أفضل وجبات عشاء السمك لهذا الأسبوع (كان هناك زوجان) كانت تلك التي تم فيها شواء صيدنا مع الخردل ومعجون الهريسة، حيث اكتسبت الأسماك لمعانًا ذهبيًا لامعًا من التتبيلة في الحرارة.

وكان على الطاولة أيضًا هذا الأسبوع سلطة حلوة من الطماطم والرمان مغطاة بالسماق ودبس الفاكهة. نوع السلطة الذي يسعدني إضافته إلى الكسكس أو ربما وعاء من البرغل، ويفضل أن تكون الحبوب دافئة بدلاً من المبردة.

يجب الاعتزاز بتوت العليق والتوت الأسود في أواخر الخريف، وربما نثره بين حشوة فطيرة التفاح المغطاة بالسكر أو فوق كعكة الغريبة بالبندق مع الكريمة. شقت بعض حبات التوت طريقها إلى حلوى من الزبادي والقشدة مع الشوفان، سواء كانت قطعًا ضخمة أو صغيرة من دقيق الشوفان، التي كانت مشوية بالسكر البني، ثم تم تقطيعها إلى قطع صغيرة. لقمة مقرمشة وسكرية تتناقض مع الخثارة الناعمة المتصاعدة تحتها.

رنجة مشوية، طماطم ورمان

يختلف معجون الهريسة حسب العلامة التجارية، فبعضها يكون أكثر سخونة من البعض الآخر. بشكل عام، تكون النسخة الوردية أكثر اعتدالًا، لكن استخدم أي شيء في متناول اليد. أقوم بطهي نصف شرائح الرنجة أو الماكريل بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، حتى يتمكن معجون الهريسة من اختراق اللحم، ونصفها الآخر بحيث يكون جانب الجلد لأعلى حتى يصبح مقرمشًا بشكل لذيذ في حرارة الشواية. لا تخف من ترك الجلد يتفحم هنا وهناك – فكل ذلك يضيف إلى النوتات الدخانية اللذيذة. تعتبر السلطة المنعشة ضرورية مع هذا، ولهذا السبب تعمل الطماطم والرمان بشكل جيد، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أوراق الجرجير مع الليمون ونبات الكبر.

معجون الهريسة والخردل مفيد أيضًا للفطر. سوف تحتاج إلى المزيد منه، لأن خياشيم الفطر تميل إلى إسفنجته، لكن يمكنك دهنه بالمعجون وشويه بنجاح كبير. ستأتي أفضل النتائج من رش الفطر بقليل من الزيت – يفضل الفطر الكبير المسطح – وشوي الفطر لبضع دقائق قبل إضافة صلصة الهريسة. يخدم 2

معجون هريسة الورد 2 ملعقة كبيرة
خردل الحبوب الكاملة 2 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة
شرائح الرنجة 6

لسلطة الطماطم:
طماطم 400 جرام
رمان 1
السماق المطحون 1 ملعقة صغيرة
دبس الرمان 1 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون 50 مل

ضعي هريسة الورد في وعاء خلط صغير أو وعاء مربى، ثم أضيفي حبوب الخردل وزيت الزيتون والقليل من الملح، واخلطيهم جيدًا. ضع شرائح الرنجة، نصفها جانب الجلد لأسفل ونصفها جانب الجلد لأعلى، في مقلاة شواء أو على صينية خبز، ثم قم بدهنها بسخاء بالمعجون. اتركيه لمدة 10 دقائق.

أحضري شواية علوية (فرن) ساخنة، ثم ضعي صينية السمك تحتها واتركيها لتطهى لمدة 7-10 دقائق أو حتى تصبح التتبيلة داكنة، وتسود تلك التي كان وجهها للأعلى هنا وهناك.

أثناء طهي الرنجة، قم بإعداد السلطة. قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة – شرائح أو مكعبات، لا يهم الشكل – ثم ضعيها في وعاء التقديم. قم بتقسيم الرمان وإزالة البذور. إنها مهمة فوضوية، لكن حاول توفير أكبر قدر ممكن من عصير الياقوت الرائع.

اخلطي بذور الرمان والطماطم معًا، وأضيفي أي عصائر قمت بحفظها أثناء تحضير الرمان. يُضاف السماق المطحون، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، والقليل من الملح، ثم يُقدم مع السمك المشوي.

التوت الأسود والشوفان المحمص

تكمن جذور هذه الحلوى في الكراناتشان، وهو الخليط الاسكتلندي القديم من الكريمة والشوفان والويسكي والتوت. والفرق الرئيسي هنا هو أن الشوفان هش وغير منقوع في الويسكي وقد قمت بتبديل التوت ببعض التوت الأسود المزروع الذي لفت انتباهي. يمكنك استخدام التوت، بطبيعة الحال، أو التوت أو خليط. أنا أفضل خليط الكريمة والشوفان والزبادي في اليوم التالي أيضًا، عندما تتاح الفرصة للشوفان لينقع ويلين.

كما أن الشوفان المحلى بالسكر يستحق أن يتم تناوله كعلاج غير حلو. ويمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق لعدة أيام. يخدم 4

الشوفان الجامبو 40 جرام
دقيق شوفان متوسط ​​أو رأس الدبوس 40 جرام
سكر ديميرارا 60 جرام
كريمة مضاعفة 250 مل
خلاصة الفانيليا بضع قطرات حسب الذوق
الزبادي المتوتر 200 جرام

تسخين الشواية العلوية (الفرن). نثر الشوفان الجامبو ودقيق الشوفان على صينية خبز، ثم نرشهم بسكر الديميرارا. ضع الورقة تحت الشواية واترك السكر يذوب ويكتسب الشوفان لونًا بنيًا خفيفًا. راقب الأشياء لأن الشوفان يمكن أن يتحول أحيانًا من الخام إلى المحترق في غمضة عين.

تُسكب الكريمة في وعاء خلط مبرد، وتُضاف إليها قطرات من خلاصة الفانيليا، ثم تُخفق بلطف حتى تبدأ الكريمة في التكاثف. يجب أن تكون سميكة بما يكفي للجلوس في الأمواج، ولكن ليست سميكة بما يكفي للوقوف في القمم. أضف الزبادي.

عندما يتم تحميص الشوفان وتبريده، قسميه إلى قطع أصغر وأضيفي نصفه بلطف إلى الكريمة واللبن، ثم انقليه إلى طبق التقديم.

غطي الكريمة بالتوت الأسود. نرش السطح بما تبقى من الشوفان المحمص ودقيق الشوفان.

نحن نهدف إلى نشر وصفات للأسماك التي تم تصنيفها على أنها مستدامة من خلال دليل الأسماك الجيدة التابع لجمعية الحفاظ على البيئة البحرية

اتبع نايجل على InstagramNigelSlater