وصفات نايجل سلاتر لليمون والسبانخ وبودنج الجبن بالثوم البري | طعام
أنا أعددت بودنغ الجبن الخفيف واللذيذ هذا الأسبوع – قشرتها ذهبية اللون، ومركزها ينزف بهدوء. خفيفة كالسوفليه، تخرج من الفرن في طبق خزفي، منتفخة وتفوح منها رائحة أوراق الثوم البري اللذيذة. وكانت هناك سلطة ربيعية أيضًا، هذه المرة مكونة من الخس والجرجير والفلفل والخيار مع صلصة الخل الخردل.
تأتي أوراق الثوم في أكياس من بائع الخضار، لكن سيتمكن بعضها من الوصول إلى أوراق الثوم البرية. كان لدينا في الغابة حيث نشأت وكنا نختار حفنة (لا أكثر) لنهرسها في الزبدة ونذوبها في قطع لحم الضأن. أما الباقي فقد تركناه لينمو بريًا، ونعطير الغابة بلطف قبل ظهور الأجراس الزرقاء.
ومن المريح رؤية مجموعات من السبانخ الصغيرة، أوراقها حادة مثل السهم وذات سيقان متموجة، في المتاجر. ترحيب أكثر من الأشياء الخجولة ذات الأوراق المستديرة الموجودة في الأكياس. تم طهيها تحت غطاء محكم بالبخار الخاص بها، وتم تقليبها في مجموعة متشابكة من اللينجويني مع الليمون والبارميزان في غضون ساعة من عودتها إلى المنزل. وإذا ذبلت قليلاً أثناء رحلتها، فسوف تنتعش الأوراق قريبًا بمجرد قص سيقانها وشربها الماء البارد.
الثوم والسبانخ هما الأوراق الأولى التي تبشر بقدوم الربيع. يمكن طهي أي منهما لفترة وجيزة مع القليل من الزبدة، وتقطيعها بشكل خشن، ثم إضافتها إلى حشوة تارت الكسترد اللذيذة. يمكن إضافتهما إلى حساء البطاطس أو إلى زيت الزيتون لدهن الأسقلوب أو السردين أو الباذنجان الساخن من الشواية.
لينجويني بالليمون والسبانخ
إن طبق اللينجويني المعطر بالليمون يبدو دائمًا وكأنه إشارة إلى الربيع، حيث يضفي عصير الليمون ونكهته الحيوية على أبسط عشاء معكرونة يمكن تخيله. أضف بعض أوراق الربيع الناعمة أو السبانخ أو سيما دي رابا أو أوراق الشمندر الصغيرة، وسيكون لديك طبق يحتفل بهدوء بالموسم.
يخدم 2. جاهز في 20 دقيقة
سبانخ 100 جرام، منزوعة السيقان إذا كانت سميكة
ليمون 1 كبير
ينجويني 250 جرام
ثوم 1 فص كبير
سمنة 50 غ
زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة
بارميزان 40 جرام، مبشور
اغسلي أوراق السبانخ، ثم ضعيها وهي لا تزال مبللة في مقلاة ضحلة على نار عالية إلى حد ما، ثم غطيها بإحكام بغطاء واطهيها بالبخار الخاص بها لمدة 3 أو 4 دقائق. أزيلي الغطاء واقلبي السبانخ، ثم غطيها مرة أخرى واطهيها لمدة دقيقتين. يجب أن تكون خضراء زاهية وناعمة وطرية. لديك وعاء من الماء المثلج في متناول اليد.
ارفعي السبانخ من المقلاة باستخدام ملعقة تجفيف أو ملقط مطبخ ثم ضعيها في الماء المثلج. بمجرد أن تبرد السبانخ، اعصريها للتخلص من الرطوبة ثم قطعيها بشكل خشن. صر قشر الليمون جيدًا.
ضعي قدرًا عميقًا من الماء حتى يغلي، ثم ضعي الملح عليه بكمية كبيرة. عندما يغلي الماء، اخفض اللينجويني واتركه ليطهى لمدة 8 أو 9 دقائق.
باستخدام الجانب المسطح لسكين مطبخ كبير، قم بهرس فص الثوم دون تقشيره. قم بتسخين الزبدة، وفص الثوم المهروس، وزيت الزيتون في مقلاة ضحلة على نار منخفضة إلى متوسطة لبضع دقائق، حتى يتم غرس الزبدة قليلاً مع الثوم. أزيلي فص الثوم، فقد أدى عمله. أضف نكهة الليمون والسبانخ إلى المقلاة.
تُصفّى المعكرونة وتُضاف إليها الزبدة الدافئة والثومية والليمونية. اعصري كمية وفيرة من عصير الليمون ثم رشي عليها جبن البارميزان المبشور.
بودنغ الجبن بالثوم البري
يمكنك طهي هذا في طبق سوفليه إذا كان لديك شيء من هذا القبيل، لكنني أفضل استخدام طبق فرن ضحل ومنحدر الجوانب، مما يسمح بتكوين المزيد من القشرة ويشعر بطريقة أو بأخرى براحة أكبر وأقل إزعاجًا من السوفليه. . يكون الجزء الداخلي أفضل عندما يكون طريًا وذوبانًا، مثل صلصة الجبن السميكة، وتحيط به سحب رقيقة من الرغوة المعطرة بالثوم.
يخدم 4. جاهز في 50 دقيقة
سمنة قليلا للطبق
بارميزان 4 ملاعق كبيرة، مبشورة ناعماً
لبن 300 مل
أوراق الغار 2
حبات فلفل أسود كاملة 6
بصلة 1 صغير
أوراق الثوم البري 50 غ
سمنة 55 جرام
دقيق صافي 50 غ
بيض 4 كبيرة، منفصلة
جبنة صلبة ناضجة 125 جرام مثل الجرويير أو الشيدر، مبشورة
دهن طبق خبز أو سوفليه مقاس 20 سم بالزبدة الخفيفة، ثم رشه بنصف كمية البارميزان.
اسكبي الحليب في قدر متوسطة الحجم، وأضيفي أوراق الغار، واعصريها براحة يدك أثناء تحرير الزيوت العطرية، وحبوب الفلفل. ثم يقشر ويقطع إلى نصفين ويضاف البصل. يُترك حتى يغلي تقريبًا، ثم يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك جانبًا حتى تتغلغل الروائح العطرية في الحليب.
ضعي صينية خبز في الفرن لطهي البودنج عليها واضبطي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. قطعي أوراق الثوم جيدًا. تُذوب الزبدة في قدر عميق متوسط الحجم، ثم يُضاف الدقيق ويُطهى على نار متوسطة لمدة 3 أو 4 دقائق، مع التحريك بشكل مستمر تقريبًا حتى الحصول على عجينة شاحبة بلون البسكويت.
قم بإزالة المواد العطرية من الحليب، ثم اخلطها ببطء مع الزبدة والدقيق بملعقة خشبية، مع التحريك حتى تحصل على صلصة ناعمة. (تغلب على أي كتل مستمرة بالمضرب). اتركها حتى تغلي تقريبًا، ثم اخفض الحرارة واترك الصلصة تطهى لمدة 5 دقائق، ثم ارفعها عن النار.
عندما تبرد الصلصة لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك، أضيفي صفار البيض بملعقة خشبية، يليها الجبن الناضج المبشور وأوراق الثوم المفروم. في وعاء كبير، اخفقي بياض البيض بالمضرب حتى يصبح قاسيًا تقريبًا. باستخدام ملعقة معدنية كبيرة هذه المرة وبلطف ولكن بسرعة، اخلطي بياض البيض مع الجبن وصلصة الثوم. احرص على عدم ترك كتل كبيرة من بياض البيض في الصلصة. كشط في الطبق المجهز باستخدام ملعقة مطاطية. رش السطح بالبارميزان المبشور.
ضعي الطبق على صينية الخبز الساخنة واخبزيه لمدة 25-30 دقيقة. من الناحية المثالية، يجب أن يكون الجزء العلوي ذهبيًا ويجب أن ترتعش البودنج عند رج الطبق قليلاً. يجب أن يكون الداخل ناعمًا ونازًا. من الأفضل تناولها خلال دقائق قليلة من خروجها من الفرن.
اتبع نايجل على InstagramNigelSlater
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.