وصفات يوتام أوتولينغي البديلة ليوم الفطائر | الفطائر
تلقد تساءلت عدة مرات عما هو مناسب للعشاء العائلي، ونظرت في الثلاجة و”صنعت” وجبة بفضل سرعة إنشاء الفطائر، حسنًا، كثيرًا. الارقام الوحيده انا يحتاج لنتذكر، لحسن الحظ، 1-2-3 (بيضة واحدة، 200 جرام دقيق، 300 مل حليب)، وانطلقنا! تعتبر الفطائر حلاً سريعًا وسهلاً – فهي في الأساس وسيلة للتغليف أو للاحتفاظ بمكونات أخرى – بالإضافة إلى أنها تأتي في مجموعة متنوعة للغاية من الأشكال والأحجام، وبأنسجة وسماكات مختلفة. سواء كنت مهتمًا بالحشوة أو التقليب، أو الكلاسيكية أو التي تشبه الفطائر الصغيرة، خذ لحظة للتخطيط ليوم الفطائر، بحيث يكون كل شيء جاهزًا وينتظر في المرة القادمة التي تنظر فيها إلى الثلاجة وتتساءل عما سنتناوله على العشاء.
فطائر الأرز مع البيض وزيت الفلفل الحار (في الصورة أعلاه)
هذه مستوحاة من سيناصير، أو الفطائر النيجيرية المصنوعة من الأرز المنقوع والمسلوق والمخمر في كثير من الأحيان. وهي معروفة بطبقتها المثقوبة الشبيهة بالإسفنجة، والتي هي مهيأة لامتصاص أي وجميع العصائر. كونها مصنوعة من الأرز، فهي خيار رائع لأولئك الذين يفضلون الأشياء الخالية من الغلوتين. لا تتردد في تجربة الإضافات، فأنا أحبها أيضًا مع الزبدة والعسل، أو تقديمها مباشرة إلى جانب الحساء أو الحساء
تجهيز 15 دقيقة
استراحة 3 ساعاتص +
يطبخ 10 دقائق
يصنع 8 الفطائر، إلى قerve 4
للفطائر
210 جرام أرز بني قصير الحبة
75 جرام أرز لزج أو بسمتي مطبوخ
3½ جرام خميرة مجففة سريعة المفعول (أي نصف علبة)
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
½ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
للطبقة
4 بيضات كبيرة
1 قرصة ملح البحر المتقشر
زيت الفلفل الحار، محلية الصنع أو شراؤها من المتجر
عسل سائل
1 ليمون، مقطعة إلى 8 أسافين
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة خشناً أوراق
25 جرام زبدة غير مملحة
ضعي الأرز البني في وعاء، واغمريه بالماء البارد واتركيه منقوعاً لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل، حتى يمكن تكسير الحبوب بالضغط بقوة بين أطراف أصابعك.
صفي الأرز، ضعيه في الخلاط مع 250 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ثم أضيفي جميع مكونات البان كيك المتبقية واخلطيها لمدة ثلاث دقائق، للحصول على عجينة كريمية ومحببة قليلاً. يغطى ويترك ليرتاح ويتماسك لمدة ساعة على الأقل. (بدلاً من ذلك، ضع الخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع – سوف يتخمر ببطء ويكتسب نكهة حامضة قليلاً تشبه نكهة الدوسة.)
ضعي مقلاة غير لاصقة بعرض 20 سم مع غطاء على نار متوسطة إلى عالية. حركي العجينة ثم اغرفي 50 جرامًا في وسط المقلاة وقومي بتدويرها حتى يصل قطرها إلى 15-16 سم. اكسر بيضة في منتصف الفطيرة، ثم غطي المقلاة واطهيها لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف، حتى يتماسك بياض البيض وتخرج حواف الفطيرة بسهولة من المقلاة. باستخدام ملعقة مسطحة، مرري الفطيرة على طبق بحيث تكون البيضة لأعلى، ثم كرري ذلك مع المزيد من الخليط والبيضات الثلاث المتبقية.
باستخدام الخليط المتبقي، اصنعي أربع فطائر عادية، واطهي كل واحدة منها لمدة 45 ثانية، حتى تنضج بشكل واضح، ثم اقلبيها واطهيها لمدة 20 ثانية على الجانب الآخر.
للتقديم، قسمي فطائر البيض الأربعة بين أربعة أطباق، ورشي فوقها بعض زيت الفلفل الحار والعسل وعصرة ليمون، ثم انثري بعض الكزبرة فوقها، ثم قدميها. قم بتوزيع الفطائر السادة بالزبدة والعسل، ثم قم بوضعها على طبق، لتكون جاهزة لتتبع البيض.
فطائر مشوية مع هريسة الملفوف وتاليجيو
في الأيام التي لا يكفي فيها استخدام الليمون والسكر، أفضل أن أكرس اهتمامي للحشوات الممتعة بدلاً من التقليب – مثل الجبن الذائب واللزج والمعجون الحار من المرطبان، على سبيل المثال. الفطائر عالية الجودة التي يتم شراؤها من المتجر تجعل العملية برمتها أسهل بكثير، لكنني أجد أنها يمكن أن تكون هشة بعض الشيء، لذا قم بتسخينها قليلاً، وبلطف، قبل حشوها، مما سيبقيها مرنة ويمنعها من التشقق.
تجهيز 10 دقائق
يطبخ 30 دقيقة
يخدم 2
100 جرام زبدة غير مملحة
½ ملفوف أبيض– مقطعة إلى شرائح بعرض 3 ملم (شبكة 400 جرام)
250 جرام فطر الكستناء، مقطعة إلى شرائح رفيعة
200 جرام أوراق سبانخ صغيرة
3 أغصان إكليل الجبل، الأوراق مقطّعة ومفرومة فرماً ناعماً، للحصول على 2 ملعقة كبيرة
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
2 ملعقة صغيرة معجون هريسة الورد، بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة زيت من المرطبان، للتقديم
4 فطائر عادية أو حلوة من المتجر
150 جرام تاليجيو– أو الكممبير أو الجبن البري، مقطعة إلى 4 شرائح
ضعي المكونات الخمسة الأولى في مقلاة كبيرة، وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح، واطهيه على نار عالية، مع التحريك المستمر، لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج الخضروات دون أن يتغير لونها. يُضاف معجون الهريسة والفلفل المطحون جيدًا، ويُطهى لمدة دقيقة أخرى، ثم تُخفض الحرارة إلى متوسطة – منخفضة.
في هذه الأثناء، قم بتشغيل الشواية على أعلى إعداد لها. ضعي فطيرة واحدة فوق خليط الكرنب واتركيها لمدة 30 ثانية حتى تنضج. انقل الفطيرة إلى صينية خبز مقاس 20 سم × 30 سم مبطنة بورق زبدة، ثم اسكب ربع خليط الملفوف فوق نصف الفطيرة ثم اطوِ النصف الآخر لتغطية الحشوة. انقلي الفطيرة المملوءة إلى حافة الصينية، ثم كرري ذلك مع الفطائر الثلاثة المتبقية، مع تليينها أولاً فوق خليط الكرنب قبل حشوها ووضعها معًا في الصينية. ضعي فوق كل فطيرة شريحة من تاليجيو، ثم اشويها لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى تذوب الجبنة وتتحول إلى اللون البني.
نخرجها من الفرن، ونرش زيت الهريسة على سطح الفطائر، ونضيف الفلفل المطحون جيداً، ونقدمها مباشرة من الصينية.
Crempogau مع كومبوت البرسيمون والكريمة الطازجة
كريمبوغاو هي فطائر ويلزية ذات ملمس رائع ومميز يقع في مكان ما بين الفطائر الصغيرة وفطيرة اللبن الأمريكية. يعتبر الكاكي فاكهة شتوية في المملكة المتحدة: يجب أن تكون ناضجة وناعمة الملمس، لذا، إذا كانت ثمرتك غير ناضجة، تحلى بالصبر وانتظر حتى تنضج. بدلا من ذلك، يمكنك صنع كومبوت من الكمثرى أو التوت المجمد، أو شراء جرة جاهزة، أو مجرد تقديم كريمبوغاو مع العسل الجيد والزبدة المملحة.
تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 15 دقيقة
استراحة 40 دقيقة
يصنع 4-6، يخدم 2
200 مل حليب كامل الدسم، دافئ
½1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
نصف ملعقة صغيرة خميرة مجففة سريعة المفعول
200 جرام دقيق عادي
½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
ملح البحر ناعم
2 بيضةضرب
1 ملعقة كبيرة خل التفاحأو خل النبيذ الأبيض
50 جرام زبدة غير مملحة25 جرام مذاب والباقي في درجة حرارة الغرفة
150 جرام كريمة فريش، ليخدم
لكومبوت البرسيمون
2 ثمرة كاكيمقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم (300 جرام)
75 جرام سكر ناعم
⅛ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
½1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
نخفق الحليب الدافئ والسكر والخميرة في وعاء صغير، ثم نتركه جانباً لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغوياً.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر وثمان ملعقة صغيرة من الملح. يُضاف خليط الحليب والبيض والخل والزبدة المذابة إلى خليط ناعم ثم يُترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، اصنعي الكومبوت. ضعي الكاكي والسكر والزنجبيل في قدر صغيرة، وأضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. اخفضي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة، حتى تصبح الفاكهة طرية ويتبخر كل الماء تقريبًا (إذا احتاج الأمر لفترة أطول قليلاً، أضف المزيد من الماء). أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون واتركيه جانباً.
لتحضير الفطائر، ضعي مقلاة كبيرة غير لاصقة (أو اثنتين، إذا لزم الأمر) على نار متوسطة إلى عالية. حرك نصف ملعقة صغيرة من الزبدة في جميع أنحاء المقلاة حتى تذوب، ثم اسكب مغرفتين منفصلتين من الخليط لصنع فطيرتين بعرض 10 سم. اتركها لتطهى لمدة 90 ثانية، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأسفل ولا تزال فضفاضة قليلاً في الأعلى، ثم اقلبها واطهيها لمدة 30-45 ثانية أخرى على الجانب الآخر. انقليها إلى طبق وكرري ذلك مع الخليط المتبقي.
ضعي الفطائر في أطباق، ثم ضعي فوقها القليل من الكومبوت وقدميها مع كمية كبيرة من الكريمة الطازجة.
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
