وصفات يوتام أوتولينغي لفطائر الخضار الربيعية | أطعمة ومشروبات الربيع

جباقي ثلاثة أيام فقط يا قوم! تفصلنا ثلاثة أيام عن موعد الاعتدال عندما تتوضع الشمس مباشرة فوق خط استواء الأرض في تمام الساعة 11.06 مساءً أثناء تحركها شمالًا. مع تقاسم نصفي الكرة الأرضية لأشعة الشمس بالتساوي، يكون الليل والنهار متساويين تقريبًا في الطول ويتغير الموسم رسميًا أخيرًا. بالنسبة لأولئك منا الذين ينظرون إلى أطباقنا بقدر ما ينظرون إلى السماء، فإن هذا التغيير في الموسم في المملكة المتحدة يتميز، بشكل غير رسمي، بوصول شيء واحد رائع: الهليون! إنه هنا، ويمكننا جميعًا غليه وفحمه وتبخيره أو شويه أو خبزه بقدر ما نستطيع خلال موسمه القصير. أنا لا أفوّت أبدًا فرصة صنع الفطائر، لذا فإن القلي سيكون أول ما يأتي في مطبخي، لأسباب ليس أقلها أنها آخر مرة أفتح فيها نافذة المطبخ.

فطائر الهليون والخرشوف مع الزبادي العشبي (في الصورة أعلاه)

يمكن تقديمها كوجبة غداء خفيفة أو مقبلات أو وجبة خفيفة. إذا كان لديك أي خضروات ربيعية مقرمشة أخرى تحتاج إلى استهلاكها، فلا تتردد في استخدامها بدلاً من (أو بالإضافة إلى) الهليون – مثل البروكلي تندرستيم والبازلاء والجزر كلها تعمل بشكل جيد.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 25 دقيقة
يخدم 4-6

بالنسبة للزبادي العشبي
15 جرامًا من أوراق الكزبرة
15 جرام أوراق نعناع
150 جرام زبادي يوناني
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للفطائر
260 جرام من حبات الهليون، مشذبة ومقطعة بزاوية إلى أطوال 1 سم
160 جرام قلوب خرشوف معلبة في محلول ملحي، مصفاة ومفرومة تقريبًا
1 بصلة حمراء صغيرة– مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة (60 جرام صافي)
15 جرام أوراق نعناع، مقطعة خشناً
15 جرامًا من أوراق الكزبرة، مقطعة خشناً
2 فلفل أخضر (20 جرام)، مقطعة إلى شرائح رفيعة (أزل اللب والبذور وتخلص منها إذا كنت تفضل حرارة أقل)
100 جرام زيتون أخضر منزوع النوى (أنا أستخدم nocellara)، ممزقة تقريبا إلى قطع
3 فصوص ثوممقشرة ومطحونة
2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة، سحقت تقريبًا في الهاون
2 بيضةضرب
50 جرام دقيق ذاتي التخمير
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
300 مل زيت دوار الشمسللقلي

ضعي جميع مكونات الزبادي العشبي في محضرة طعام صغيرة واطحنيها بشكل ناعم. ننقله إلى وعاء صغير، نغطيه ونتركه جانباً.

ضعي جميع مكونات الفطيرة ما عدا الزيت في وعاء كبير مع ربع ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل الأسود، واخلطيهم جيدًا حتى يمتزجوا.

ضعي الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية. اختبر درجة حرارته بدرجة كافية عن طريق وضع قليل من خليط الفطائر – يجب أن يصدر أزيزًا على الفور. العمل على دفعات حتى لا تكتظ المقلاة، استخدم ملعقة معدنية كبيرة لإسقاط أجزاء من 60-70 جرام من خليط الفطائر في الزيت الساخن، ثم قم بتخفيفها بملعقة أصغر، واقليها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب. حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. صفيها على طبق كبير مبطن بورق المطبخ بينما تكررين ذلك مع الباقي. إذا أردت، احتفظ بالفطائر دافئة في فرن منخفض.

بعد أن تنضج جميع الفطائر، رتبيها على طبق وقدميها مع الزبادي العشبي على الجانب للتغميس.

الكلاسيكية المعاد اختبارها: فطائر الكراث

إن الحلاوة الطبيعية للكراث، مع رائحته البصلية الناعمة، تجعله طعامًا مثاليًا مريحًا في الطقس البارد، خاصة على شكل فطائر. الصلصة الكريمية المصاحبة لهم، المليئة بالأعشاب والنكهة، لذيذة بلا تحفظ.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 50 دقيقة
يخدم 4

للصلصة
100 جرام زبادي يوناني
100 جرام كريمة حامضة
2 فصوص ثوممقشرة ومطحونة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملاعق زيت زيتون
½ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
20 جرامًا من أوراق البقدونس المسطحة المفرومة ناعمًا
30 جرامًا من أوراق الكزبرة المفرومة ناعمًا

للفطائر
3 كراثمشذب (الوزن الصافي 450 جرام)
140 مل زيت زيتون
2 كراث موزمقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
1 فلفل أحمر، مقسمة بشكل طولي، يتم التخلص من اللب والبذور، ويقطع اللحم إلى شرائح رقيقة
25 جرام بقدونس (الأوراق والسيقان الناعمة) مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرةسحق
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة كاملة بالإضافة إلى 1 بياض بيضة
120 جرام دقيق ذاتي التخمير
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
150 مل حليب
55 جرام زبدة غير مملحة، ذابت

أولا تحضير الصلصة. ضعي جميع المكونات في محضرة الطعام، واهرسيها حتى تصبح ناعمة وذات لون أخضر متجانس، ثم ضعيها على جانب واحد.

يُقطع الكراث إلى دوائر بسمك 2 سم، ويُشطف تحت الماء البارد، ثم يُصفى ويُجفف. ضعي خمس ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم اقلي الكراث والكراث مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح طريًا. ننقله إلى وعاء، ونخلط معه الفلفل الحار، والبقدونس، والبهارات، والسكر، والملح، ونتركه ليبرد.

اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة، ثم أضيفيه إلى مزيج الخضار المبرد. في وعاء ثانٍ، اخلطي البيضة الكاملة والدقيق ومسحوق الخبز والحليب والزبدة لعمل عجينة، ثم أضيفي خليط الخضار وبياض البيض برفق.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اختبر درجة حرارته بدرجة كافية عن طريق وضع قليل من خليط الفطائر – يجب أن يصدر أزيزًا على الفور. على دفعات، أسقط أربع ملاعق كبيرة من الخليط في الزيت الساخن واقليها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب، حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي الفطائر المطبوخة إلى طبق كبير مغطى بمنشفة المطبخ لتصفيتها، ثم كرري ذلك مع خليط الفطائر المتبقي، مع إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة.

ننقل الفطائر المطبوخة إلى طبق التقديم ونقدمها دافئة مع الصلصة على الجانب أو رشها من الأعلى.