وصفات يوتام أوتولينغي للبيتزا بالشريحة | بيتزا

أنامن الناحية النظرية، يجب أن يكون صنع البيتزا في المنزل – خاصة مع الأطفال المشاركين – أمرًا ممتعًا. من الناحية العملية، يعد صنع البيتزا في المنزل – خاصة مع الأطفال المشاركين – بمثابة فوضى عارمة. يذهب الدقيق إلى كل مكان، وهناك عجين ملتصق بكل سطح عمل، ويتذكر الجميع بعد فوات الأوان أنه كان عليهم وضع القاعدة على صينية الخبز قبل استمرت الطبقة. الحل؟ بيتزا التاجليو, أو البيتزا “المقطعة”، والتي تخدم بها بيتزا كبيرة الحجم أربعة أشخاص سعداء (وخالية من الدقيق). لقد قدمت أفكارًا لطبقتين أدناه، ولكن ما يتم وضعه في الأعلى هو حقًا مجاني للجميع، لذا يمكنك اللعب بقدر ما تريد (أو أي أطفال).

قاعدة بيتزا التاجليو

بيتزا التاجليو، التي تباع بالشريحة في روما وخارجها، متعددة الاستخدامات حقًا، لأنه يمكن إضافة الطبقة قبل أو بعد طهي القاعدة، أو في الواقع كليهما. لقد أعطيت تعليمات لصنع العجينة في الخلاط وباليد.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 40 دقيقة
استراحة 3½ ساعة
يصنع 1 صينية بيتزا كبيرة، للتقديمه 4-6 (اعتمادا على الطبقة)

450 جرام دقيق الخبز القويبالإضافة إلى المزيد من الغبار
ربع ملعقة صغيرة سكر ناعم أو حبيبات
– 7 جرام خميرة مجففة سريعة المفعول (أي كيس واحد)
70 جرام سميد ناعم أو متوسط
90 مل زيت زيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم
1 ملعقة كبيرة ملح بحري مطحون

ضعي الدقيق والسكر والخميرة و50 جرام من السميد و30 مل من الزيت و320 مل من الماء الدافئ (ولكن ليس الساخن المغلي) في وعاء الخلاط مع ربط خطاف العجين. اعجن لمدة 10 دقائق على سرعة متوسطة إلى عالية، مع إضافة الملح في منتصف المدة، حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، ثم افردها على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. بدلا من ذلك، اخلطي المكونات في وعاء، ثم اعجنيها باليد لمدة 12-15 دقيقة. يجب أن تكون العجينة رطبة ولزجة قليلاً، ولكن لا تلتصق بيديك: إذا كانت لزجة، أضف القليل من الدقيق.

نشكل العجينة على شكل كرة ناعمة، ثم نضعها في وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت، ونغطيها ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين، حتى يتضاعف حجمها.

دهن صينية فرن مقاس 30 سم × 45 سم بـ 40 مل من الزيت المتبقي، ثم توزيع الـ 30 جرام المتبقية من السميد بالتساوي على الصينية. افردي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، ثم استخدمي مفاصل أصابعك لإخراج الهواء بالكامل. أعد تشكيلها بلطف على شكل كرة، ثم استخدم أطراف أصابعك لتوزيعها على شكل مستطيل بأبعاد 20 سم × 30 سم تقريبًا. ضعي هذا في وسط صينية الزيت واتركيها لترتاح بدون غطاء لمدة 90 دقيقة، بين الحين والآخر تمد العجينة نحو زوايا الصينية، حتى تنتشر بالتساوي على الحواف ذاتها ولا ترتد للخلف.

سخني الفرن إلى أعلى إعداداته – من الناحية المثالية إلى 250 درجة مئوية (230 درجة مئوية مروحة)/480 درجة فهرنهايت/غاز 9¼؛ بالنسبة لمعظم الناس، فإن الإعداد العلوي هو 240 درجة مئوية (220 درجة مئوية) / 475 درجة فهرنهايت / غاز 9، وفي هذه الحالة فقط اخبز البيتزا لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين، حتى تصبح القاعدة مقرمشة. قم برش كمية الزيت المتبقية البالغة 20 مل بخفة فوق الجزء العلوي من العجينة ثم انثرها فوق الطبقة التي تختارها (انظر أدناه للحصول على بعض الاقتراحات). ضعي الصينية على الرف العلوي في الفرن واخبزيها لمدة 18-20 دقيقة، مع تدويرها مرة واحدة في المنتصف، حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة والعجينة سميكة ورقيقة وتشبه الفوكاشيا تقريبًا. نثرها على أي طبقة نهائية من اختيارك، ثم ننقلها إلى لوحة، ونقطعها إلى مربعات ونقدمها ساخنة.

كيل، تاليجيو وبيتزا بالعسل الساخن

أول وظيفة قام بها طاهى تطوير المطبخ جيك نورمان في المطبخ كانت في مطعم La Pizzeria sin nombre في غوادالاخارا، المكسيك، حيث قاموا صنعت بيتزاتين فقط: واحدة حمراء والأخرى خضراء. هذه البيتزا تكريمًا وتطورًا للبيتزا الخضراء. يمكن إعداد جميع العناصر المختلفة مسبقًا (وبالمناسبة، فهي أيضًا جيدة بشكل غير عادي عند وضعها في خبز التوست).

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يصنع 1 صينية بيتزا كبيرةأو 2 صغيرين لخدمة 4

لعسل الفلفل الحار
½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة عسل سائل
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود

لصلصة الكرنب والريحان
150 جرام كرنبتمت إزالة السيقان والتخلص منها (صافي 110 جرام)
20 جرام ريحان
1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
30 جرام جبنة كريمية
60 مل زيت زيتون

للبصل المشوي
2 بصل – مزيج من 1 أحمر و1 بني يبدو رائعًا – مقشر ومقطع إلى حلقات بسمك 1 سم (280 جم)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ليخدم
20 مل زيت زيتون
1 بيتزا التاجليو غير مطبوخة (انظر الوصفة السابقة)
300 جرام تاليجيو– أو جبنة أخرى قابلة للتمدد مثل الموزاريلا أو سكامورزا، مقطعة إلى شرائح بسمك ½ سم

أولا، اصنع العسل. ضعي رقائق الفلفل الحار ومعجون الطماطم في قدر صغير مع ملعقتين كبيرتين من الماء، واتركيه حتى يغلي على نار هادئة، ثم اطهيه مع التحريك كثيرًا لمدة 90 ثانية، أو حتى يتبخر كل الماء تقريبًا ويظهر معجون الطماطم. نطفئ النار ونضيف الزيت ونتركه حتى يبرد. عندما يبرد، أضيفي العسل وملعقة صغيرة ونصف من الماء وربع ملعقة صغيرة من الملح واتركيه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

الآن للصلصة. يُغلى قدر متوسط ​​الحجم به ماء مملح جيدًا، ثم يُضاف إليه أوراق الكرنب، ويُسلق لمدة دقيقتين، ثم يُصفى ويُوضع تحت الماء البارد الجاري حتى يبرد ويتوقف عن طهيه أكثر. قم بعصر الماء الزائد، ثم ضع الكرنب في وعاء صغير من محضرة الطعام مع جميع مكونات الصلصة المتبقية، 60 مل من الماء، وثمان ملعقة صغيرة من الملح، وبضع لفات من الفلفل الأسود. مداهمة ناعمة، ثم توضع جانبا.

ضعي صينية الشواء على نار متوسطة إلى عالية وقم بتهوية المطبخ. يُقلّب البصل في الزيت وربع ملعقة صغيرة من الملح حتى يتغطى، مع الحرص على بقاء الحلقات سليمة، ثم يُشوى البصل لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب حتى يتفحم ويلين. ينقل إلى طبق كبير ويتبل بالفلفل.

سخني الفرن إلى أعلى درجة حرارة كما في الوصفة السابقة، ومن الناحية المثالية إلى 250 درجة مئوية (230 درجة مئوية مروحة)/485 درجة فهرنهايت/غاز 9½. رشي 20 مل من الزيت قليلًا فوق قاعدة البيتزا غير المطبوخة، ثم وزعي ثلثي صلصة الكرنب في الأعلى ثم وزعي التالجيو بالتساوي فوق ذلك. اخبزيها لمدة 18-20 دقيقة كما في الوصفة السابقة ثم أخرجيها من الفرن. نسكب الكمية المتبقية من الصلصة، ونوزع فوقها البصل المتفحم، ونرش فوقها العسل والفلفل الحار، ثم نقدمها ساخنة.

بيتزا بالشمر و الفطر المتبل بالفلفل الحار، الريحان و الريكوتا

هذا هو تقديري النباتي لـ OG الذي لا جدال فيه في جميع أنواع البيتزا، وبالتحديد البيبروني، باستخدام “اللحم” من جميع الخضار، والفطر، وجعله حلوًا ومالحًا ومدخنًا وحارًا.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يصنع 1 صينية بيتزا كبيرة، لخدمة 4

لصلصة الطماطم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 فصوص ثوممقشرة ومطحونة
⅛ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (خياري)
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
1 × 400 جرام طماطم مقشرة
ربع ملعقة صغيرة سكر ناعم أو حبيبات
½ ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

بالنسبة للفطر
400 جرام فطر بورتوبيللو– مقطعة إلى شرائح بسمك نصف سم
¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
½ ملعقة صغيرة بذور الشمر
½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
3 ملاعق زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة شراب القيقب

ليخدم
1 بيتزا التاجليو غير مطبوخة (انظر الوصفة الأولى)
20 مل زيت زيتون
250 جرام ثابت موزاريلا، استنزفت
200 جرام ريكوتا
15 جرام من أوراق الريحان

أولا تحضير الصلصة. ضعي قدرًا صغيرًا على نار متوسطة إلى عالية، وعندما يسخن، أضيفي الزيت، والثوم، ورقائق الفلفل الحار، وقليل من الفلفل الأسود، واتركيهم على النار لمدة دقيقة، مع التحريك حتى تفوح رائحته ويبدأ لونه. أضيفي الطماطم والسكر والخل وربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها لمدة 20 دقيقة مع التحريك بانتظام، ثم اسحقي الطماطم بالملعقة أثناء ذلك، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتصبح عميقة. أحمر. أطفئي النار واتركيه جانباً.

سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (210 درجة مئوية مروحة) / 460 درجة فهرنهايت / غاز 8½. ضعي جميع مكونات الفطر في وعاء متوسط ​​الحجم مع ثمان ملعقة صغيرة من الملح ورشة جيدة من الفلفل الأسود، واخلطيهم جيدًا. يُوزّع مزيج الفطر على صينية خبز كبيرة مبطنة بورق مقاوم للدهون، ثم يُشوى لمدة 12 دقيقة، ويُقلب الفطر إلى منتصفه. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً لتبرد.

عندما تكوني جاهزة لخبز البيتزا، قومي بتسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة كما في الوصفات السابقة. لتجميع البيتزا، قومي بدهن 20 مل من الزيت فوق قاعدة البيتزا غير المطبوخة، ثم اسكبي صلصة الطماطم بالتساوي فوق الجزء العلوي. نقطع جبنة الموتزاريلا وننثر فوقها صلصة الطماطم بالتساوي، ثم ننثرها على الفطر. اخبزيها لمدة 18-20 دقيقة كما في الوصفات السابقة، حتى يصبح القاع والحواف مقرمشة، أخرجيها من الفرن، ثم ضعي طبقة من الريكوتا فوق البيتزا. يُتبل بثمان ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل الأسود، ويُنثر فوق أوراق الريحان ويُقدم.