وصفة بنجامينا إيبويهي للكمثرى والحلوى ميلفي | حَلوَى

أنا يمكن فقط نطق millefeuille. إنها حلوى فرنسية كلاسيكية، وتتكون حرفيًا من “ألف طبقة” من المعجنات والكاسترد، وفي هذه الحالة، الكمثرى والبندق. من السهل بشكل مدهش إعداد العناصر المنفصلة وتجميعها قبل تناول الطعام مباشرة. للسهولة، أستخدم دائمًا عجين الفطير الجاهز؛ إن رش السكر البودرة قبل الخبز يمنحها قرمشة جميلة بالكراميل، ويتم رش كل طبقة من الكسترد الذهبي الغني باللوز والكمثرى المطبوخة. جيد جدًا أنه يستحق تعلم النطق.

ميلفي الكمثرى واللوز

تجهيز 30 دقيقة
رائع 2 ساعة
يطبخ 30 دقيقة
يصنع 4

1 ورقة عجين باف جاهزة
1 ملعقة كبيرة سكر بودرةبالإضافة إلى المزيد للخدمة

للكسترد
4 صفار بيض
60 جرام سكر ناعم
30 جرام دقيق الذرة
320 مل حليب
1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
100 مل كريمة مضاعفة

للحلوى
60 جرام بندق
120 جرام سكر ناعم

للكمثرى
1 كمثرى ناضجة، مقشرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
عصرة ليمون

لتحضير الكاسترد، ضعي صفار البيض والسكر ودقيق الذرة في وعاء كبير واخفقيهم جيدًا. سخني الحليب والفانيليا بلطف في قدر حتى يتصاعد البخار ولكن لا تغلي. نسكب ربع كمية الحليب الساخن على خليط البيض، ونخفق حتى يمتزج، ثم نضيف باقي الحليب ببطء، مع الخفق المستمر. يُسكب كل شيء مرة أخرى في القدر ويُسخن بلطف مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الكاسترد. اسكبيه في وعاء نظيف وغطي السطح بطبقة من النايلون – فهذا سيمنع تكون الجلد. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

ضعي الكمثرى والسكر والزنجبيل وعصير الليمون في قدر صغيرة واطهيها لمدة ست إلى ثماني دقائق، حتى تتفتت الكمثرى وتلين، ثم تبرد.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. ضعي البندق على صينية مبطنة، وحمصيه لمدة ثماني إلى 10 دقائق، ثم أخرجيه واتركيه جانباً. نذوب السكر في قدر صغيرة حتى يصبح لونه عنابيًا عميقًا. بحذر ولكن بسرعة، أسكبي السكر الساخن فوق حبات البندق، مع التأكد من تغطية أكبر عدد ممكن منها، ثم اتركيها لتبرد تماماً. تُقسم حلوى البرالين إلى قطع، ثم تُقطع جيدًا.

نفرد عجينة البف باستري على صينية فرن مدهونة. نرشها بالسكر البودرة ونضع فوقها ورقة أخرى من ورق الخبز. نغطيها بصينية فرن ثانية بنفس الحجم، ثم نخبزها لمدة 20 دقيقة. أخرجي الصينية العلوية والورقة العلوية من ورق الخبز، ثم أعيديها إلى الفرن واخبزيها لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تكتسب المعجنات لونًا بنيًا جيدًا. نخرجها، ونتركها لتبرد تمامًا، ثم نستخدم سكينًا حادًا مسننًا لتقطيعها إلى 12 مستطيلًا متساويًا.

عندما تصبح جاهزًا للتجميع، اخفق الكريمة المزدوجة قليلًا. قم بفك الكاسترد المبرد بالمضرب، ثم أضف إليه الكريمة.

ضعي مستطيلاً واحداً من المعجنات على طبق، ثم ضعي طبقة من الكاسترد في الأعلى، ثم ضعي القليل من خليط الكمثرى في المنتصف وفي الأعلى مع رش من حلوى البرالين. ضعي مستطيلاً آخر من المعجنات في الأعلى، كرري نفس طريقة الكاسترد، ثم ضعي فوقه قطعة ثالثة من المعجنات.

كرر ذلك لتحضير ثلاثة ملفات أخرى، ثم رش الأجزاء الأربعة بكمية سخية من السكر البودرة وقدمها.