وصفة بنيامينا أبويهي لكعكة جوز الهند المربى | كيك

أنا لقد عشقت تمامًا شرائح المربى الرقيقة والدسمة وكعكة جوز الهند في المدرسة. إنه ليس مزيجًا أراه كثيرًا اليوم، لكنه يجعل رحلة الحنين فورية. هذا الإصدار مستوحى من “الكعكة” أكثر من كونه نسخة طبق الأصل من النسخة الأصلية. لقد قمت بزيادة نكهة جوز الهند في الإسفنجة باستخدام كل من حليب جوز الهند وجوز الهند المجفف، وقمت بزيادة نسبة مربى التوت بسخاء، لأنه لا يمكنك أبدًا تناول الكثير.

كعكة جوز الهند جامي

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 50 دقيقة
يخدم 10-12

150 جرام زبدة غير مملحة، طرية، بالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم
200 جرام سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
2 بيضة كبيرة
1 ملعقة كبيرة زيت محايد
200 جرام دقيق عادي
30 جرام جوز هند مجفف، بالإضافة إلى المزيد في الأعلى
½2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
¼ ملعقة صغيرة ملح
120 مل من حليب جوز الهند كامل الدسم

بالنسبة لكريمة الزبدة
180 جرام زبدة طرية جدًا غير مملحة
210 جرام سكر بودرةمنخل
1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
أ قليل من الملح

للمربى
150 جرام توت العليق
100 جرام السكر الناعم
عصير ½ ليمون

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4، ثم دهن قالب الكيك الدائري مقاس 20 سم بالزبدة وبطنه بالزبدة.

لتحضير الإسفنجة، اخفقي الزبدة والسكر والفانيليا في وعاء كبير حتى يصبح لونه فاتحًا وكريميًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة، ثم أضيفي الزيت.

في وعاء ثانٍ، ضعي الدقيق، جوز الهند المجفف، البيكنج باودر والملح. أضف ثلث هذا إلى خليط الزبدة والبيض، يليه نصف حليب جوز الهند، ثم أضعافه. كرر ذلك مرتين، وانتهى بآخر خليط الدقيق.

يُسكب الخليط في القالب المُجهز ويُخبز لمدة تتراوح بين 45 و50 دقيقة، حتى تتحمر الكعكة جيدًا ويتم إدخال سيخ في وسطها ويخرج نظيفًا. نخرجها ونتركها لتبرد تماما.

لتحضير كريمة الزبدة، ضعي الزبدة والسكر في وعاء الخلاط واخفقيهم لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يصبح الخليط هشًا وكريميًا. أضيفي الفانيليا والملح، واخفقي قليلاً حتى تمتزج المكونات.

أثناء تشغيل المحرك، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي للمساعدة في تفكيك كريمة الزبدة وتنعيمها، ثم اتركيها جانبًا حتى تصبح جاهزة للتزيين.

لتحضير المربى، قومي بتسخين التوت والسكر وعصير الليمون بلطف في قدر، مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اتركيه حتى يغلي. نترك الخليط يغلي ويطهى لمدة أربع إلى خمس دقائق، ثم نرفعه عن النار. سوف يثخن عندما يبرد.

للتجميع، أخرجي الكعكة المبردة من قالبها، ثم ضعي كريمة الزبدة على سطحها بالكامل واستخدمي ملعقة مسطحة أو الجزء الخلفي من الملعقة لغمسها في المنتصف. نسكب المربى في القالب، ونرش القليل من جوز الهند المجفف فوقه، ثم نقطعه ونقدمه.