وصفة بنيامينا أبويهي لكعكة عيد الفصح بالكرز | طعام
هأستر هو وقت الاحتفال، وهذا بالتأكيد يعتبر كعكة احتفال مناسبة. مستوحاة من تورتة بيكويل، فهي تحتوي على ثلاث طبقات من إسفنجة اللوز الرطبة مقسمة إلى مربى الكرز وكريمة الزبدة السويسرية الحريرية. أنا لا أستخدم مستخلص اللوز إلا في المخبوزات – إنه أحد تلك المكونات التي تحبها أو تكرهها، لكنني أجد أن بضع قطرات فقط تجلب الكمية المناسبة من نكهة المرزباني العطرة إلى كعكة عيد الفصح هذه.
كعكة بيكويل الكرز
تجهيز 30 دقيقة
برد 20 دقيقة
يطبخ 35 دقيقة
يخدم 12-16
بالنسبة للإسفنجة
300 جرام زبدة طرية غير مملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم
320 جرام سكر ناعم
½ ملعقة صغيرة خلاصة اللوز
4 بيضات كبيرة
340 جرام دقيق عادي
¼ ملعقة صغيرة ملح
85 جرام لوز مطحون
4 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز
240 مل حليب، في درجة حرارة الغرفة
2 ملعقة كبيرة مربى الكرز
لكريمة الزبدة المرنغ السويسرية
230 جرام بياض البيض (أي من حوالي 6 بيضات)
300 غرام السكر الناعم
450 جرام زبدة غير مملحة
1-2 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
أ قليل من الملح
أ حفنة من اللوز المقشر، محمص
كوكتيل الكرز، للتزيين
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4، ثم دهن ثلاث قوالب كيك مقاس 20 سم بالزبدة وبطنها بالزبدة. اخفقي الزبدة والسكر ومستخلص اللوز حتى يصبح لونه شاحبًا وكريميًا، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة.
في وعاء ثانٍ، اخلطي الدقيق والملح واللوز والبيكنج باودر. يُسكب نصف هذا الخليط الجاف في خليط الزبدة، ويُحرَّك ببطء حتى يمتزج، ثم يُضاف بعض الحليب. كرري ذلك بإضافة باقي خليط الدقيق والحليب حتى تمتزج المكونات معًا.
قسمي العجين بالتساوي بين القوالب الثلاثة، ثم اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة، حتى يخرج السيخ نظيفًا عند إدخاله في المنتصف. نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد تماماً.
في هذه الأثناء، اصنعي كريمة الزبدة. ضعي بياض البيض والسكر في وعاء نظيف عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. اخفقي حتى يذوب السكر ويصبح البيض رغويًا. أطفئي النار واستخدمي خلاطًا أو مخفقًا كهربائيًا واخفقي بسرعة عالية للحصول على مرنغ سميك ولامع. استمر في الخفق حتى يبرد الوعاء.
أضف الزبدة واستمر في الخفق – سوف يفرغ الخليط ويبدو كما لو كان متخثرًا، لكن استمر في الخفق وسيتحول إلى كريمة زبد ناعمة وحريرية. أضيفي خلاصة اللوز والملح، ثم اخلطيهم على سرعة منخفضة لمدة دقيقة للتخلص من أي فقاعات هواء كبيرة.
للتجميع، أخرجي الكعكات الثلاثة من علبها وضعي إحداها على طبق كبير. ضعي كمية كبيرة من كريمة الزبدة ووزعيها بالتساوي. ضعي فوقها ملعقة كبيرة من مربى الكرز ثم وزعيها أيضًا، مع ترك حدود 1 سم حول الحافة. ضعي كعكة ثانية في الأعلى، كرري طبقة كريمة الزبدة والمربى، ثم ضعي فوقها الكعكة الأخيرة بحيث يكون الجانب المسطح لأعلى. قم بتغطية الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بطبقة رقيقة من كريمة الزبدة – هذه المرحلة لا تحتاج إلى أن تكون نظيفة، إنها فقط لالتقاط كل الفتات. ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، ثم غطيها بطبقة أخرى من كريمة الزبدة باستخدام سكينة لتنعيمها.
ضعي أي كمية متبقية من كريمة الزبدة في كيس التزيين المزود بفوهة ثم قومي بوضعه حول حافة الكعكة. زيني الوجه باللوز المقشر وكرز الكوكتيل، ثم قطعيه وقدميه.
