وصفة خوسيه بيزارو لإمباندا الخضار الشتوية | الطعام والشراب الاسباني

ماستمتع بأحد أقدم الأطباق الإسبانية: طبق الإمبانادا الكلاسيكي، والذي يُترجم إلى “لف/تغطية الخبز”. إنها فطيرة لذيذة ودافئة، لا تختلف عن فطيرة الكورنيش البريطانية، ولكنها أخف وبنكهات إسبانية. نشأت في غاليسيا، منطقتنا السلتية المحبوبة في شمال شبه الجزيرة، ويعود تاريخها إلى أيبيريا في العصور الوسطى. الجميع يحبها عندما أضعها في القائمة، فهي سهلة الصنع ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق، لأنها يمكن ملؤها بمجموعة متنوعة من المكونات، سواء كانت مالحة أو حلوة. تقليديا، فهي نباتية أو تعتمد على الجبن، لأن ذلك جعلها غير مكلفة بالنسبة للمستهلكين الزراعيين الأصليين.

امباندا الخضار الشتوية مع المذاق الحار

تجهيز 20 دقيقة
استراحة 1 ساعة و 30 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 15 دقيقة
رائع 10 دقائق
يصنع 8

للمعجنات
500 جرام دقيق عادي
1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
200 جرام زبدة غير مملحة
1 بيضة
2 ملعقة صغيرة خل أبيض (النبيذ الأبيض أو الشعير المقطر)

من أجل المذاق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة حمراء، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الحلو المدخن الحار، والبابريكا الحلوة المدخنة
1 × 400 جرام علبة طماطم كرزية
75 جرام سكر بني فاتح ناعم
75 مل من خل التفاح
ملح البحر والفلفل الأسود

لملء
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلةمقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
85 جرام كوريزو معالج، مفرومة فرما ناعما
2 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن
½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
130 جرام بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم نصف سم
200 جرام من الجزر الأبيض– مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات يبلغ سمكها نصف سم
200 جرام من اليقطين أو القرع، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم نصف سم
2 ملعقة صغيرة خل شيري
1 حفنة كبيرة من البقدونس ذات الأوراق المسطحةمقطّعة ومقطّعة
100 جرام مانشيجو، قطع إلى قطع صغيرة
1 بيضةضرب

أولاً، اصنعي العجينة. في وعاء كبير، افركي الدقيق والملح والزبدة بأطراف أصابعك حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز. امزجي البيضة والخل مع 75 مل من الماء البارد، ثم ضعيهما في وعاء المكونات الجافة. امزجي المكونات سريعًا بواسطة سكين مسطحة حتى تبدأ العجينة بالتشكل، ثم اجمعيها معًا بيديك.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، واعجنيها قليلاً، ثم شكليها على شكل كرة. نشكلها على شكل قرص، ثم نغلفها بورق نايلون ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

وفي الوقت نفسه، اصنع المذاق. سخني الزيت في مقلاة، ثم اقلي البصل الأحمر برفق، مع التحريك، لمدة خمس دقائق، حتى يذبل. أضيفي البهارات واطهيها لمدة دقيقة أخرى، ثم أضيفي الطماطم والسكر والخل. يُتبل جيدًا، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة، حتى ينضج ويتحول إلى نكهة سميكة ولامعة. ترفع عن النار وتترك لتبرد.

الآن للحشوة. سخني الزيت في مقلاة، ثم اقلي البصل برفق، مع التحريك لمدة خمس دقائق، حتى يذبل. يُضاف الكوريزو والثوم والبهارات والأوريجانو ويُقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق أخرى حتى يخرج الكوريزو من الزيت. أضف جميع الخضار المقطعة والخل الشيري، وتبلها بسخاء، ثم اطهيها على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، فقط حتى تصبح طرية. يُوضع في وعاء، ويُترك ليبرد، ثم يُضاف البقدونس والمانشيجو.

تُقسم العجينة إلى ثمانية أجزاء متساوية، ثم تُفرد كل قطعة إلى قرص رفيع يبلغ قطره حوالي 15 سم. قم بقص الحواف لترتيبها، إذا كنت تفضل الحصول على لمسة نهائية ناعمة، ضع ثمن الحشوة في وسط كل دائرة من دوائر المعجنات. دهن جميع أنحاء الحافة بالبيض المخفوق، ثم قم بطي العجينة فوق الحشوة لتغطيتها، ثم قم بتجعيد الحواف بأصابعك أو أسنان الشوكة، لإغلاقها.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6، ثم قومي بتبطين ورقتين للخبز بورق مقاوم للدهون. ضعي أربع فطائر في كل صينية، وادهنيها بالكامل بالبيض المخفوق، ثم اخبزيها لمدة 30 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجيه واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق ثم قدميه دافئًا مع المذاق، أو اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم قدميه لاحقًا.