وصفة خوسيه بيزارو لبيستو اليقطين | الطعام والشراب الاسباني

صإستو هو يخنة خضروات لذيذة من مورسيا وكاستيلا لامانشا وإكستريمادورا. في هذا الإصدار، من الضروري أن تستخدم قرع الطهي أو القرع، بدلاً من واحدة من قرع الهالوين البرتقالي الذي يتميز، في أحسن الأحوال، بنكهة رقيقة ومائية – في رأيي، لا يمكنك التغلب على ولي العهد، أزرق كوينزلاند أو حبة بلوط أو قرع بصل أصغر حجمًا. إذا كنت في حالة مزاجية وتريد حقًا القيام بذلك، قم بشوي اليقطين أولاً، مع رشه بزيت الزيتون وتتبيله جيدًا، لكراميل الخارج وبالتالي إضفاء المزيد من النكهة على هذا البيستو الخريفي.

بيستو اليقطين

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 1 ساعة
يخدم 6

150 مل زيت زيتونبالإضافة إلى كمية إضافية لقلي البيض
1 بصلة كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 فلفل أحمر، مفرومة فرما ناعما
4 فصوص ثوممقشرة ومطحونة
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
2 باذنجان، سيقان متخلصة، لحم مقطع إلى مكعبات
600 جرام من اليقطين أو القرع، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
4 أغصان من الأوريجانو الطازج
10 أوراق ريحان طازجة
1 × 400 جرام علبة طماطم كرزية
ملح البحر والفلفل الأسود
200 جرام طبخ كوريزو، مفرومة فرما ناعما
125 جرامًا من الخبز الأبيض القديم قليلًا، ممزقة إلى قطع صغيرة
1 حفنة صغيرة من البقدونس ذات الأوراق المسطحة، مفرومة فرما ناعما
6 بيض، ليخدم

ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء كبير، واقلي البصل والفلفل والثوم برفق، مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق، حتى ينضج دون أن يتغير لونه. يُضاف الكمون، ويُقلى لمدة دقيقة أخرى، ثم يُضاف الباذنجان وما تبقى من 105 مل من الزيت، ويُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة خمس إلى ست دقائق.

أضف اليقطين والأوريجانو والمريمية وأضف الطماطم ثم املأ نصف العلبة الفارغة بالماء وأضف ذلك أيضًا. يُتبل بسخاء، ثم يُغلى المزيج. خففي النار واتركيه على نار خفيفة ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اليقطين والباذنجان.

في هذه الأثناء، اقلي الكوريزو في مقلاة جافة حتى يتحول إلى اللون الذهبي ويخرج الزيت منه. ارفعيه بواسطة ملعقة مثقوبة واتركيه جانباً. يُضاف الخبز إلى زيت الكوريزو في المقلاة، ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، ثم يُصفى على ورق المطبخ. ضعي الخبز في وعاء مع الكوريزو والبقدونس، وقلّبي المكونات معًا.

سخني كمية جيدة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة، ثم اقلي البيض حتى يصبح البياض شمبانياً ومقرمشاً ويتماسك الصفار. نخرجها ونصفيها على ورق المطبخ.

يُغرف البيستو في أوعية ضحلة ويُقدم كل جزء متناثرًا مع فتات الكوريزو المقرمشة ويعلوه بيضة مقلية.