وصفة خوسيه بيزارو لسمك النازلي مع المحار والكوريزو والمانزانيلا | الطعام والشراب الاسباني

تتجسد وصفة عدي الروح النابضة بالحياة والسحر الريفي للكثير من الطبخ الإسباني. لقد اعتزت دائمًا بالقوة المذهلة التي يتمتع بها الطعام في توحيد الناس، وبث الدفء والفرح في التجمعات. يستخدم هذا الطبق، المفضل لدى والدتي، شرائح سمك النازلي النضرة والمحار اللذيذ، وكلها مغمورة في صلصة الكوريزو اللذيذة وصلصة الشيري. إنه في الأساس تكريم للتقاليد الساحلية الغنية في إسبانيا، ولكنه يمزج أيضًا بين ترابية الأرض ونضارة البحر، مما يخلق جوقة مجيدة من النكهات. إنه مثالي للمشاركة، فهو يجسد الحياة الإسبانية والمتع البسيطة للوجبة المطبوخة بالحب.

سمك النازلي مع المحار والكوريزو والمانزانيلا

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 25 دقيقة
يخدم 4

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كراث موز، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
100 جرام كوريزو طبخ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
ملح البحر والفلفل الأسود
4 × 200 جرام شرائح سمك النازلي
1 كجم من المحار الحيتنظيفها
125 مل مانزانيلا
1 حفنة من البقدونس ذات الأوراق المسطحة، مفرومة فرما ناعما
خبز مقرمش، ليخدم

ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة بها غطاء على نار متوسطة إلى منخفضة. عندما يصبح دافئًا، اقلي الكراث بلطف لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي الكوريزو واقليه مع التحريك لمدة خمس دقائق أخرى، حتى يصبح ذهبي اللون ويخرج دهونه.

في هذه الأثناء، ضعي ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. قم بتتبيل شرائح سمك النازلي على كلا الجانبين، ثم اقليها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون. اقلبها واقليها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى، حتى ينضج اللحم تمامًا، ثم ارفعها من المقلاة وضعها على طبق دافئ لترتاح.

ضعي المحار في مقلاة الكراث والكوريزو، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واسكبي الشيري. غطي المقلاة واتركيها على نار عالية لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى تفتح جميع المحار (تخلصي من أي ما تبقى مغلقًا). أزيلي الغطاء، واتركيه ليغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم رتبي سمك النازلي المطبوخ في الأعلى. نثر البقدونس، ثم نرفع المقلاة إلى المائدة، ونقدمها مع الخبز المحمص.