وصفة خوسيه بيزارو لفريتاس ليتشي مع كراميل البرتقال | الطعام والشراب الاسباني
أنا صنعتها لأم شريكي، هيلدا، بعد وقت قصير من لقائنا، ويبدو أنها فازت بقلبها. هذا الطبق هو في الواقع وجبة خفيفة شعبية وحلوة من مأكولات الشارع، ولكنني هنا أقدمه مع البرتقال بالكراميل اللزج – وهو اختيار محصول الشتاء. بقدر ما أستطيع أن أقول، ليتشي فريتا (أو “الحليب المقلي”) تم تصنيعه وبيعه لأول مرة من قبل الراهبات في شمال إسبانيا لجمع الأموال من أجل أديرةهن وكان يتم تناوله تقليديًا في عيد الفصح؛ في الوقت الحاضر، على الرغم من ذلك، فهي تحظى بشعبية على مدار السنة، ربما لأنها أكثر حداثة.
ليتشي فريتا مع برتقال الدم والكراميل
احتفظ بقشر البرتقال الزائد لاستخدام آخر: ضعه في الفريزر ليضاف إلى المشروبات الباردة والكوكتيلات، أو لإضفاء نكهة ترحيبية من الحمضيات على يخنة اللحم البقري، أو لتذوق الحلويات، أو استخدمها في مربى البرتقال.
تجهيز 10 دقائق
ينقع 20 دقيقة
برد 3 ساعات+
يطبخ 50 دقيقة
يخدم 8
بالنسبة للبرتقال
5 برتقال دم
100 جرام سكر ناعم
لفريتا الليتشي
750 مل حليب كامل الدسم
1 عود قرفة
المقصوصة نكهة 1 برتقالة (انظر أعلاه والطريقة)
1 معلقة فانيليا– تقسم بشكل طولي وتنزع البذور
100 جرام سكر ناعمبالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة إضافية لسكر القرفة
50 جرام دقيق عاديبالإضافة إلى 25 جرام إضافية للغبار
30 جرام دقيق الذرة
2 متوسطة صفار البيض
150 مل زيت زيتونللقلي
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 بيض كاملضرب
أولا، تحضير البرتقال. قشري القشر وأزيلي اللب من أربع حبات من البرتقال، واحتفظي بقشرة واحدة، ثم قطعي الفاكهة المقشرة إلى شرائح وضعها في وعاء متوسط الحجم. اعصري البرتقالة الخامسة – يجب أن تحصلي على حوالي 100 مل – ثم اسكبيها في إبريق. باستخدام سكينة صغيرة حادة، قم بإزالة اللب الأبيض من قشر البرتقال المحفوظة والتخلص منه، ثم قطع القشر إلى شرائح عريضة.
ضعي السكر الناعم في قدر مع 30 مل من الماء البارد، ثم ذوبيه بلطف مع التحريك على نار خفيفة. ارفعي الحرارة واتركيها حتى تغلي حتى تحصلي على كراميل ذهبي داكن. اسكبي هذا في إبريق عصير البرتقال – كن حذراً، لأنه سوف يتناثر ويتبصق – ثم اسكبي المزيج فوق شرائح البرتقال واتركيه ليبرد. بمجرد أن يبرد، قم بتبريده لحين الحاجة إليه. يمكنك تحضير البرتقال قبل يوم واحد، إذا لزم الأمر.
لتحضير فريتا الليتشي، ضعي الحليب والقرفة وبرش البرتقال والفانيليا في مقلاة وسخنيها بلطف حتى تقترب من الغليان. أطفئ النار واتركها لتنقع لمدة 20 دقيقة.
امزجي السكر مع 25 جرام من الدقيق العادي وكل دقيق الذرة في وعاء، ثم قومي بتصفية 100 مل من الحليب المنقوع واخفقيهم للحصول على عجينة ناعمة. أضيفي بقية الحليب وصفار البيض، ثم أعيدي المزيج إلى وعاء الحليب واطهيه مع الخفق على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، حتى يصبح المزيج جميلاً وسميكاً.
يُسكب مزيج الحليب في صينية خبز مدهونة ومغطاة بعمق، بحيث يصل ارتفاعها إلى حوالي 2½ سم من الجوانب، ويُغطى بغلاف بلاستيكي ويُبرد لمدة ثلاث ساعات على الأقل، أو حتى أفضل، طوال الليل.
لإنهاء الطبق، اقلبي الليتشي المبرد بعناية على سطح عمل أو لوح نظيف، ثم قطعيه إلى مربعات بحجم 2 سم. سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة. في وعاء صغير، اخلطي الملعقتين المتبقيتين من السكر الناعم مع القرفة المطحونة. على دفعات، اغمسي مربعات الليتشي أولاً في البيض المخفوق، ثم رشيها بالدقيق واقليها لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون. صفيها على ورق المطبخ ورشيها بسكر القرفة وكرري ذلك مع المربعات المتبقية من الحليب.
بمجرد قلي جميع أنواع الليتشي، قدمها ساخنة مع كراميل البرتقال.
