وصفة راشيل رودي لباسي دي داما، أو بسكويت ساندويتش الشوكولاتة والبندق الإيطالي | بسكويت

تقد تكون أصغر من رأس الدبوس، لكن حبوب اللقاح مليئة بالمعلومات التي تدوم. يمكن لعلماء المناخ القديم تحليل حبوب اللقاح المحاصرة في الرواسب، أو المتحجرة داخل الصخور، لرسم التغيرات في الغطاء النباتي والمناخ التي تعود إلى مئات الآلاف من السنين. كان حبوب اللقاح هو الذي كشف أن نبات البندق هو أول أشجار الغابات المتساقطة الأوراق التي هاجرت مما يعرف الآن بآسيا الصغرى وأرسلت جذورها في كل مكان في فترة ما بعد العصر الجليدي. وفي منتصف التسعينيات، وجد علماء الآثار أدلة على معالجة الجوز في العصر الحجري في جزيرة كولونساي، اسكتلندا، على شكل حفرة مملوءة بمئات الآلاف من قذائف البندق المحروقة (تم العثور على مواقع مماثلة منذ ذلك الحين في المناخات المعتدلة في جميع أنحاء العالم). الكرة الأرضية). كل هذا لأقوله: لقد كان البشر يستمتعون بالبندق المحمص منذ فترة جداً منذ وقت طويل.

تختلف الأنواع البرية الأصلية للبندق من مكان إلى آخر؛ وأسفرت زراعتها اللاحقة عن العديد من الأصناف، بدءًا من شجيرات السياج المنخفضة وحتى الأشجار الحقيقية. في حين أن نسب وطعم المكسرات يختلف أيضًا، إلا أن الشكل هو نفسه: قشرة ليفية تحتوي على قشرة صغيرة بداخلها بذرة صالحة للأكل (الجوز).

تعد معالجة جوز البندق أمرًا بسيطًا، ولكنها شاقة إذا تمت بعناية: يتم جمع المكسرات التي سقطت من الشجرة إما يدويًا أو بآلة صغيرة، وتجفف حتى تسقط القشرة، ثم تجفف مرة أخرى لضمان الحفاظ عليها قبل بيعها في قشرتها، أو قشرها. ، وهو ما يعني مزيد من الفرز. يعد التحميص خطوة إضافية، يقول البعض إنها تحسن النكهة، بينما يصر آخرون على أنها تضر بها. وعلى الرغم من أنني لست خبيرًا، إلا أنني جزء من المجموعة الأولى. الوكيل المحلي الذي أتعامل معه هو متجر يُدعى Emporio delle Spezie، والذي يبيع بشكل خاص البندق المقرمش والزبداني، المزروع في لاتسيو، من حيث الوزن. إذا لم يتم بيعها بالكامل، فهذا – مما يجعلها أكثر جاذبية. البندق المحمص لا يدوم طويلاً في منزلنا. في الواقع، إنها معجزة أنه بقي ما يكفي لإعداد وصفة هذا الأسبوع للبيمونتيز باسي دي داماأو بسكويت صغير من البندق محشو بالشوكولاتة.

في حين أن اسم baci di dama يعني “قبلات السيدة”، فإن تاريخهم أقل حنونًا إلى حد ما، بما في ذلك ما تصفه صحيفة لا ستامبا بأنه “خطبة لاذعة أبدية” (منذ عام 1903) بين مدينتي نوفي ليجور وتورتونا البييمونتيين فيما يتعلق بالمكان (وبمن) اخترعوا. أود أن أقترح أن يتشاركا، وأن يحصل كل منهما على نصف القبلة، مع الشوكولاتة التي تختم الاتفاق. إن الأجرام السماوية المتفتتة من المكسرات والزبدة، baci di dama مرضية في صنعها ورائعة للأكل (ومثل البندق المحمص، فهي لا تدوم طويلاً أيضًا).

باسي دي داما

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 15 دقيقة
يصنع 20

150 جرام من البندق المحمص
150 جرام سكر ناعم
قليل من الملح
250 جرام دقيق عادي
150 جرام زبدة غير مملحة
150 جرام شوكولاتة داكنة

استخدم محضرة الطعام (أو، إذا كنت نشيطًا، استخدم هاونًا ومدقة)، واطحن (أو اسحق) البندق والسكر والملح حتى يتكون دقيقًا ناعمًا. أضف الدقيق والزبدة، ثم اطحنهم (أو اعجنهم) للحصول على عجينة متماسكة. لف العجينة وتبريدها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

غطي صواني الخبز بورق زبدة، مع الأخذ في الاعتبار أنها ستوضع في الفريزر.

باستخدام الأيدي الباردة، قطعي قطعًا صغيرة من العجينة المبردة ولفيها إلى كرات صغيرة بحجم 1 سم تقريبًا. نرتبها في الصواني المبطنة، ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة ساعة.

في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (130 درجة مئوية) / 300 درجة فهرنهايت / غاز 2. اخبزي البسكويت لمدة 10 دقائق، ثم اخفضي الحرارة إلى 120 درجة مئوية (110 درجة مئوية) / 250 درجة فهرنهايت / غاز منخفض لمدة خمس دقائق أخرى – يجب أن تكون الكرات طهي الطعام ولكن يبقى شاحب اللون. بحذر (هي حساسة للغاية حتى تبرد) ارفعي الكرات إلى صينية أخرى واتركيها لتبرد.

في حمام مائي، أذيبي الشوكولاتة ثم اسكبيها في كيس التزيين (أو كيس بلاستيكي يمكنك قطع أحد أطرافه). انتظر دقيقة أو نحو ذلك، حتى تتماسك الشوكولاتة قليلًا (لكن لا تتماسك)، ثم استخدمها في شطيرة أزواج من البسكويت معًا. ضعي الباتشي على صينية التبريد حتى تتماسك الشوكولاتة.