وصفة راشيل رودي لحساء السمك | طعام

ركانت حمى البوري شائعة في روما القديمة، على الرغم من أنها كانت تصيب الأغنياء دائمًا تقريبًا. وشملت الأعراض الرغبة الشديدة في الأكل، مما دفع البعض إلى حفر برك ضخمة لتربية النوعين، مولوس بارباتوس و مولوس surmuletusداعبهم ودربهم على إدراك أن الجرس يعني التغذية باليد. يصف آلان ديفيدسون الحماس الروماني القديم للبوري الأحمر ببراعة في كتابه رفيق أكسفورد للطعام، ولا سيما الانشغال بالحجم، الذي أدى إلى أسعار سخيفة للكبيرة حقا. ويقال إن سيرفيوس أسينيوس سيلر، وهو عضو مجلس الشيوخ الروماني في عهد كاليجولا، دفع 8000 سيسترس مقابل البوري الأحمر (للمقارنة، كان رغيف الخبز يكلف نصف سيسترتيوس). وفقًا للشاعر بليني الأكبر، فإن أفضل سمك البوري الأحمر كان رقيقًا وفيرًا وطعمه مثل المحار، بينما اشتكى جوفينال من الشراهة الهائجة وجرف المياه بشباك متواصلة مما يؤدي إلى إرهاق البحار.

وأيضًا عبر ديفيدسون، الذي لم يتراجع أبدًا عن جلب الموت والسخرية الوحشية إلى الطاولة، لدينا سينيكا. ويصف الفيلسوف الموضة الرومانية القديمة المتمثلة في تقديم سمك البوري الأحمر الحي على مائدة الولائم لمشاهدة ألوانها المتغيرة وهي تلهث. ادعى سينيكا أيضًا أن الروماني “لم يعد يحضر بجانب سرير والده المحتضر، مهما كان يرغب في موت والده، إذا كانت الجاذبية المنافسة للبوري الأحمر المحتضر معروضة”.

الأكثر جاذبية (بينما نتحرك نحو الوصفة!) هي الفسيفساء المتنوعة التي تصور البوري الأحمر. تم العثور على قسم رائع بشكل خاص، وهو البلاط الصغير الذي يعكس جميع ظلال اللونين الأحمر والكريمي، في House of the Faun في بومبي (وهو الآن في المتحف الأثري الوطني في نابولي). والأجمل من ذلك هو سمك البوري الأحمر في البحر. الزنجفر-مخططة م. بارباتوس يتغذى في المياه العميقة، في حين أنه مخطط باللون الأصفر م. surmuletus يسبح في أعماق أقل عمقا، بالقرب من القاع الرملي والصخري. أعتقد أنه من المفيد أن نكون مثل ديفيدسون، وألا نخجل من الحياة، ثم الموت، حتى نتمكن من صنع الحساء. لأننا، من خلال القيام بذلك، نتذكر قيمة هذه الأسماك، التي ينبغي أن تكون متعة نادرة، وأين وكيف تم صيدها، وبالتالي أي صيادين نعطي أموالنا لهم. نأمل ألا يكون قريبًا من 8000 سيسترس، مهما كان ارتفاع حمى البوري الحمراء لديك.

الوصفة مستوحاة أيضًا من كتاب ديفيدسون للمأكولات البحرية في البحر الأبيض المتوسط، وهو كتالوج مصور للأسماك والحيوانات البحرية، واقتراحات حول كيفية طبخها. ويشير إلى أن لحم البوري الرقيق والقوي من الأفضل أن يكون مشويًا أو مقليًا، ولا يحتاج إلى صلصة. أوافق على ذلك، ولكنني أعشقه أيضًا في حساء السمك مع حفنة من المحار. إنه طبق أساسي ومرق يجتمع بسرعة (ويمكن أن يتنوع بشكل لا نهائي).

حساء السمك

يخدم 4

4 ملاعق زيت زيتون
2-3 فصوص الثوم، سحقت بلطف ولكن سليمة
حفنة من البقدونس، السيقان مقطعة والأوراق مفرومة ناعماً
1 فلفل أحمر صغير
200 مل نبيذ أبيض جاف
1 ملعقة كبيرة مركز الطماطم– مذابة في 300 مل من الماء الدافئ
4-8 بوري أحمر كامل، العظام في، إزالة الأحشاء
300 جرام من المحار أو بلح البحر– مغسولة ومنقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة
ملح، ليتذوق
4 شرائح خبز– محمصة ومهروسة بالثوم وزيت الزيتون، أو القليل من البطاطس المسلوقة، للتقديم

في مقلاة كبيرة وعميقة أو طاجن بغطاء، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة، ثم أضيفي الثوم والبقدونس والفلفل الحار واطهيهم حتى تفوح رائحة الثوم (احرصي على عدم تركه يلتصق). يُضاف النبيذ وماء الطماطم ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

أضيفي البوري، غطي القدر مرة أخرى، واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق إضافية. أضيفي المحار، ثم غطيه واتركيه ليطهى لمدة خمس دقائق، أو حتى تنفتح جميعها.

ارفعي الغطاء وتأكدي من نضج البوري وأن جميع المحار مفتوح، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فامنحيه بضع دقائق إضافية؛ إذا كان بعضها لا يزال مغلقًا في هذه المرحلة، فاسحبها للخارج وتخلص منها. إذا رغبت في ذلك، اسحب العظام من السمكة لتسهيل تناولها. أضيفي أوراق البقدونس المفرومة وتذوقي الملح.

إذا كنت تقدم مع البطاطس المسلوقة، أضفها الآن. إذا كنت ستقدمه فوق الخبز المحمص، ضع شريحة في قاع أربعة أوعية عميقة واغرف حساء السمك فوقها.