وصفة راشيل رودي لشوربة الحمص واللفت والبطاطس مع بيستو الكمون | حساء

شعرت بالإحباط بسبب عدم قدرتنا على القيام ليس فقط بالأشياء العاجلة في شقتنا الصغيرة، بل بأي شيء آخر، وقد قمت مؤخرًا بإخراج كل شيء من خزانة ملابس كبيرة للغاية. وبعد مرور أسابيع، لا تزال خزانة الملابس الفارغة في انتظار إزالتها، في حين أن بقية الشقة مقلوبة، ولا يوجد خطاف بدون تسعة أشياء معلقة عليها ولا يوجد سطح واضح. باستثناء واحد. أحد الأرفف الثلاثة في الخزانة فوق الغسالة – وهو الرف الذي أنظر إليه أكثر من غيره، حيث يحتوي على الشاي والكسترد والبرطمانات المملوءة بأشياء ليست مرتبة فحسب، بل نظيفة أيضًا، حتى أتمكن من رؤية ما هو الكاكاو وما هو الكمون.

في دي إعادة كوكيناريا، أو Apicius، وهو مصدر واسع النطاق للوصفات الرومانية القديمة، والكمون دواء طبي وعنصر أساسي في خزانة المؤن. تضيف طبيعتها الدافئة والمتقلبة التوابل وتحفز جميع أنواع الشهية. بذور العشبة المجففة الكمون سيمينوم – جزء من عائلة Umbelliferae إلى جانب البقدونس والكرفس – الكمون قديم وله أصول في إيران. كما أنها ثمينة ومفيدة، ولهذا انتشرت على نطاق واسع. تم وصف ثلاثة أنواع في Apicius: الكمون الإثيوبي والسوري والليبي، وجميعها تستخدم في وصفات مختلفة، وتُصنع أيضًا في صلصة أساسها الكمون تسمى الكمون.

في المدونة الدقيقة للطبخ الإيطالي التاريخي، تم تسجيل كاتب من القرن الرابع عشر يُعرف باسم Anonimo Toscano وهو يصف الكمون من Apicius حيث أنها مصنوعة من كمية جيدة من الكمون والبقدونس والنعناع والفلفل والكشمش والعسل وصلصة السمك تسمى الغاروم، كلها تدق وتخفف بالخل وتقدم مع المحار. وفقا لهارولد ماكجي في كتابه Nosedive، فإن الجزيء السائد في الكمون هو جزيء متطاير وغير عادي يسمى تيربينين، والذي تتكون روائحه من رائحة حيوانية وعرقية ودهنية وخشبية. وهذا هو السبب في أنها توابل رائعة.

عندما أفكر في الكمون، أسافر وأفكر في الطبخ المصري والهندي والشمال أفريقي والسيشواني والتركي. لذلك وجدت أنه من المثير للاهتمام رؤيته في سياق الكمون. باستخدام الفكرة بدلاً من الوصفة كنقطة انطلاق، فإن تكيفي يتسم بالحذر. يحتوي على المكسرات وزيت الزيتون، مما يجعله أقرب إلى البيستو مع الكمون وإضافة حيوية لوصفة هذا الأسبوع، وهي حساء لطيف من الحمص واللفت والبطاطس.

حساء الحمص واللفت والبطاطس مع بيستو الكمون والمعكرونة أو الخبز المحمص

إضافة الخبز المحمص و/أو المعكرونة اختيارية هنا.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 30 دقيقة (ساعة واحدة + في حالة طهي الحمص من الصفر)
يخدم 4

250 جرام حمص، منقوع في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل، أو 2 علبة حمص 400 جرام، مصفى
5 ملاعق زيت زيتونبالإضافة إلى كمية إضافية من البيستو والخبز المحمص، في حالة إعدادها
1 بصلة كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 كرفس يلزقمقطعة إلى مكعبات
1 بطاطا كبيرةمقشرة ومقطعة إلى مكعبات
300 جرام كرنب، منزوعة من الساق المركزية ومقطعة بشكل خشن
ملح
مكعبات من الخبزللخبز المحمص (خياري)
200 جرام مكرونة صغيرةمطبوخ (اختياري)

للبيستو
1 مكدسة ملعقة صغيرة كمون
1 حفنة كبيرة من البقدونس الطازج و/أو النعناع
1 ملعقة كبيرة صنوبر أو لوز
1 ملعقة صغيرة عسل
دفقة من النبيذ الأبيض أو الخل شيري

إذا كنت تطبخ الحمص بنفسك، فانقعه في الماء البارد لمدة 12-24 ساعة، ثم صفيه وأعده إلى المقلاة. نغطيها بكمية كافية من الماء بحيث ترتفع بضع بوصات فوق سطحها، ونضيف قليلًا من الملح ونتركها حتى تغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى ينضج. (ويمكن القيام بذلك أيضًا في طنجرة الضغط.) إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، قم ببساطة بتصفيته.

في مقلاة شوربة كبيرة، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل والكرفس واقليهما بلطف حتى يصبحا طريين وشفافين.أضيفي البطاطس واللفت وقلبي لبضع دقائق ثم أضيفي الحمص، لتر ونصف من طبخهما السائل وقليل من الملح. إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، استخدم الماء أو المرق الخفيف. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح البطاطس طرية والكرنب طريًا جدًا.

في هذه الأثناء، قم بإعداد البيستو: قم بتحميص بذور الكمون في مقلاة صغيرة حتى تفوح رائحتها الجميلة، ثم اطحنها أو امزجها مع البقدونس و/أو النعناع والصنوبر وكمية كافية من الزيتون حتى تصبح عجينة؛ أضف القليل من العسل و/أو الخل إذا أردت.

إذا كنت تحضر الخبز المحمص، قم بوضع مكعبات الخبز في زيت الزيتون والملح، ثم قم بقليها أو خبزها حتى تصبح ذهبية اللون. تذوقي الحساء وأضيفي الملح حسب الحاجة والمعكرونة، إذا كنت ستضيفينها، اغرفيها في أوعية دافئة وضعي فوق كل حصة القليل من البيستو وربما القليل من الخبز المحمص.