وصفة راشيل رودي لعجة الجبن والرقائق | طعام مريح

بقبل الأسبوع الماضي، مرت سنوات منذ أن تناولت عجة رقائق البطاطس، لأنه مرت سنوات منذ أن عشت في أي مكان بالقرب من متجر السمك والبطاطا المقلية. إن وجود بقايا رقائق البطاطس التي مررت بها في طريقك إلى المنزل في الليلة السابقة هو السبب وراء عجة الرقائق والسمة المميزة لها.

إنها غير مكتملة ولا يمكن الاعتماد عليها بلا شك، لكن لدي ذكرى عن أول قطعة صنعتها على الإطلاق. كنت أعيش في شمال غرب لندن، في غرفة ضيقة في شقة صغيرة مستأجرة من ممثل كان معروفًا جدًا في ذلك الوقت، وكان الأمر مثيرًا، بالإضافة إلى الأرضيات المغطاة بالرمل، السبب وراء استئجارنا لها في المقام الأول . إذا كان بإمكاني أن أتذكر الحانة التي كنا نشرب وندخن فيها – The Fiddlers Elbow؟ المؤسسة؟ قلعة دبلن؟ – ربما أستطيع تخمين أي عداد صغير وقفنا عنده. لكن ما أتذكره هو أنني كنت أصعد السلالم المشتركة شديدة الانحدار وأنا لا أزال أتناول رقائق الورق. وأيضًا حزمة بقايا الطعام على الطاولة بأرجل حديدية مضحكة في صباح اليوم التالي.

أتخيل أنه لم يكن هناك خبز، وإلا كنت سأقوم بإعداد شطيرة. ومن الغريب أيضًا أنني لم أقلي بيضة، وهو ما كان بمثابة خياري الاحتياطي على ما أذكر. وبدلاً من ذلك، قمت بكسر البيض وخفقه وسكبه وإمالته حول المقلاة الدنماركية الخاصة بزميلتي في الشقة. ثم، بينما كان البيض لا يزال رطبًا بدرجة كافية للالتصاق، قم بإلقائه في الرقائق. رقائق البطاطس التي كنت قد أعدتها إلى الحياة قبل دقائق قليلة في الميكروويف باللون البني والكريمي، وهي طريقة لا مثيل لها لإعادة تسخين رقائق البطاطس التي تبيعها محلات السمك والبطاطا لأن الشيء الأكثر شكوى منه (“يجعلها مشبعة”) هو بالضبط ما أنت بعد – بينغ!

أتمنى أن أتذكر تناول أول شريحة عجة، لأنني متأكد من أنها جعلتني سعيدًا في وقت نادرًا ما كنت أشعر بذلك. لقد كان بالتأكيد جيدًا بما يكفي ليجعلني أرغب في القيام بذلك مرارًا وتكرارًا؛ لتغليف الرقائق القليلة الأخيرة، بدلاً من رميها في سلة المهملات في شارع كامدن هاي ستريت، والحصول على حقيبة يد تفوح منها رائحة الخل.

خلال الأسبوع الماضي، قمت بإعداد عجة رقائق البطاطس ثلاث مرات. في كل مرة، يومض مؤقت المطبخ، وكنت أستمتع بسرعة كل ذلك: 40، 42، 58 ثانية حتى يتحول البيض السائل إلى كيس منتفخ، والطريقة التي تبدو بها رقائق البطاطس وكأنها متعرجة سيئة في البيضة. بالطبع، لا تحتاج حقًا إلى وصفة لذلك، ولكن إليك واحدة على أي حال.

لم أعد أعيش بالقرب من متجر للأسماك والبطاطا المقلية، ولكي أكون صادقًا، حتى لو تم افتتاح متجر في روما، فأنا لست متأكدًا من أن رقائق البطاطس ستكون صحيحة. وهي: قضبان بطاطس سميكة ذات نهاية عرضية مجوفة ومقرمشة، ولكنها في الغالب مرنة، وهي تختلف عن الناعمة. لذلك أصنعها في المنزل بأفضل ما أستطيع. تكمن الصعوبة في حفظ حفنة لليوم التالي. لن أزعج أي شخص بمقارنتها مع التورتيلا أو الفريتاتا، وعلى أي حال، فإن عجة الرقائق هي شيء خاص بها إلى حد كبير. لن تمر سنوات قبل أن أحصل على أخرى.

عجة رقاقة

يخدم 1

2 بيضة كبيرة أو 3 متوسطة
ملح وفلفل
حفنة من الرقائق المتبقية، السمينة بشكل مثالي
سمنة
كمية من الجبن المبشور أو المفروم (خياري)

في وعاء صغير، أخفقي البيض بالشوكة وأضيفي الملح والفلفل.

ضعي مقلاة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى منخفضة، ثم أضيفي الرقائق ورجها لمدة دقيقة أو دقيقتين. إذا بدت الرقائق جافة بعض الشيء، بللي يدك تحت الصنبور البارد ورجها فوق المقلاة، حتى تتساقط قطرات من الماء على الرقائق، ثم غطيها أثناء رجها – فهذا سيساعدها على الامتلاء، وسوف تتبخر بعد ذلك. ضعي الرقائق الساخنة على طبق.

مرة أخرى إلى المقلاة، أذيبي بعض الزبدة على نار متوسطة حتى تتشكل رغوة، ثم اسكبي البيضة وأميلي المقلاة حتى تنتشر. انثر فوق الرقائق والجبن أيضًا إذا كنت تستخدمها. هزي المقلاة لتفكيك الأومليت، واطهيه لمدة 20 ثانية، ثم اطوي الأومليت واطهيه لبضع ثوان أخيرة، أو حتى تصبح سعيدًا.