وصفة راشيل رودي لمرق الجوز والباستينا | الطعام والشراب الإيطالي

يمنذ فترة طويلة، تم تقديم مرق قرع الجوز لي كجزء من العشاء من قبل طاهٍ يُدعى توتو ديلارينجا. لقد كان عشاءً رائعًا، لكنه كان أيضًا خلال عام من التهابات الأذن الجهنمية وكنت أتناول مسكنات الألم. ولهذا السبب لا أتذكر سوى القليل جدًا عن ذلك المساء، باستثناء درج حديث شديد الانحدار بدون درابزين وذلك المرق الذي كان يحتوي على معكرونة محشوة تتمايل فيه. لا يعني ذلك أنني أستطيع تذكر شكل المعكرونة أو ما كانت محشوة به. فقط مشروب الجوز البرتقالي الحلو والمالح، وكيف كان مليئًا بالنكهة وأيضًا كيف، عندما أكلته ورأسي مائل إلى جانب واحد، شعرت وكأنه ضغط داخلي دافئ. أعلم أنها مجاملة غريبة، لكنها أيضًا أعلى درجة.

كل من الكلمة الإنجليزية مرق والكلمة الإيطالية برودو لها نفس الجذر، الجرمانية البدائية بروي، والتي تعني “الغليان، الفقاعة، الفوارة” فيما يتعلق بكل من الطهي والتخمير، وأيضًا “السائل الذي تم غلي شيء ما فيه”. تعريف آخر مأخوذ من الكاتب الروماني آدا بوني، الذي يصف البرودو بأنه سائل تضفي عليه نكهة اللحوم أو الأسماك أو الخضار. هذا ليس وصفًا جيدًا فحسب، ولكنه أيضًا وصف يجعل كل ما هو موجود في المقلاة يبدو كبيرًا، ويعطي أفضل ما في حد ذاته.

هناك خطر مع الأطعمة التي تشفي أو توفر الراحة عندما تشعر بألم هذياني، وهو خطر يتم تصنيفها ضمن فئة إعادة التأهيل المهدئة. لحسن الحظ بالنسبة لمرق قرع الجوز، فإنه من الجيد جدًا أن يعلق هناك. أيضًا، بفضل قوامه الحلو والمالح (أكثر بكثير من معظم مرق الخضار)، فإنه يوفر بديلاً جديًا لمرق الدجاج كمشروب لطهي المعكرونة الصغيرة – الحلقات، المربعات الصغيرة، الحروف، الأنابيب الصغيرة، الفراشات أو أي شيء آخر. شكل صغير في الحجم الكبير باستينا عائلة. إنه رائع مع المعكرونة المحشوة الصغيرة أيضًا، والتي نرحب بها دائمًا، وخاصة في هذا الوقت من العام.

يجب أن تنتج الكميات المذكورة هنا طبقًا كثيفًا بالمعكرونة، ولكنه أيضًا مرق بما يكفي ليتطلب ملعقة. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من المرق أو الماء إذا بدت قاسية بعض الشيء، وتذكر أن المعكرونة ستستمر في الانتفاخ، وبالتالي يصبح الطبق سميكًا دائمًا في طريقه إلى المائدة. عند التقديم، تأكد من حصول الجميع على نسبة جيدة من المعكرونة والمرق، ثم قم بإنهاء كل حصة بكمية كبيرة من زيت الزيتون وبعض رقائق الفلفل الأحمر. أعتقد أن كمية لا بأس بها من جبن البارميزان المبشور جيدًا ضرورية لتحضير البرودو والباستينا، لذا استخدم نباتيًا أو نباتيًا صرفًا، إذا كنت تفضل ذلك. إنه يُغيم المرق ويُضعف لون البرتقال، ولكنه يعطي أيضًا نكهة عميقة وغنية.

مرق الجوز والمعكرونة

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 40 دقيقة
يخدم 4

1 قرع الجوز
1 بصلة كبيرة
1 جزرة كبيرة
2 عود كرفس
عدد قليل من سيقان البقدونس
1 ورقة غار
عدد قليل من حبات الفلفل
ملح
320غرام مكرونة صغيرةأو معكرونة مكسورة أو تالياتيلي
رقائق الفلفل الأحمر (خياري)
زيت الزيتون
المبشور ناعما بارميزانأو نباتي أو ما يعادله نباتي

اغسلي الجوز، ثم قطعيه إلى نصفين، وأزيلي البذور منه، ثم قطعي اللحم غير المقشر إلى قطع كبيرة. يُقشر البصل والجزر ويُقطعان إلى نصفين، وتُقطع أعواد الكرفس إلى ثلاثة. ضعي جميع الخضار في مقلاة مع البقدونس، وورق الغار، وحبوب الفلفل، وقليل من الملح، ثم غطيها بـ 2.2 لتر من الماء.

يُغلى المزيج ثم يُخفف النار ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. في منتصف الطريق، اهرسي الخضار حتى تتفتت (وتعطي نكهة أكثر). قم بتصفية الخضار، مع الضغط عليها بقوة للحصول على كل تلك النكهة، وأضف الملح حسب الحاجة.

ضعي لترًا ونصف من المرق مرة أخرى في المقلاة (جمدي أي فائض)، ثم ضعيها مرة أخرى حتى تغلي، ثم أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تنضج. قم بالتقسيم بين الأوعية، مع التأكد من أن كل شخص لديه ما يكفي من المعكرونة والمرق، ثم ضع فوقه القليل من رقائق الفلفل الحار، ودوامة من زيت الزيتون وبعض الجبن المبشور.