وصفة رافنيت جيل لكعك البريوش المحشو بالآيس كريم | طعام

تساحل أمالفي، صيف 2005: عمري 14 عامًا وأقضي عطلة عائلية. أستمر في رؤية الناس يأكلون لفائف البريوش المحشوة بالآيس كريم، وبطبيعة الحال، هي كل ما يمكنني التفكير فيه. عندما حصلت أخيرًا على واحدة، لم يكن الأمر كما تخيلت على الإطلاق – البريوش قديم بعض الشيء، والشمس تذيب الآيس كريم بالداخل ويسيل على مرفقي. ومع ذلك، ما زلت أحب فكرة ذلك، وأود أن أعتقد أن هذا الإصدار يمثل تحسينًا لتلك النسخة الأولى التي تناولتها في إيطاليا.

خبز البريوش المحشو بالآيس كريم

تبدأ طريقة البريوش الخاصة بي بعمل Tangzhong – تقنية صينية لتسخين الدقيق والحليب والماء إلى عجينة دافئة – مما يؤدي إلى تحول الدقيق إلى الجيلاتين. يؤدي إلى ارتفاع أفضل وفتات أكثر ليونة.

تجهيز 10 دقائق
يثبت 2 ساعة+
استراحة بين عشية وضحاها
يطبخ 1 ساعة و 30 دقيقة
يصنع 8

400 جرام دقيق أبيض قوي
1 ملعقة صغيرة ملح جيد
– 7 جرام كيس خميرة سريعة المفعول
4 بيض
50 مل حليب صافي
30 جرام عسل
100 جرام زبدة غير مملحةخففت
زيت، للتشحيم
1 بيضة كاملةلغسل البيض
انتشار الشوكولاته، للانتشار
8 مغارف جليد-كريم (النكهة المفضلة لديك)

بالنسبة لتانغ تشونغ
25 جرام دقيق عادي
50 مل حليب كامل الدسم

لتحضير التانغ تشونغ، اخلطي الدقيق والحليب مع 50 مل من الماء في قدر، ثم قلبي باستمرار على نار متوسطة حتى يتحول المزيج إلى عجينة سميكة. نغطيها بالنايلون حتى تلامس السطح ثم نتركها لتبرد.

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. ضعي التانغ تشونغ المبرد وخليط الدقيق والملح والخميرة والبيض والحليب والعسل في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين. امزج حتى يجتمع كل شيء معًا في عجينة – ستصبح لزجة. استمري في الخلط على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة ناعمة، ثم أطفئي الخلاط واتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.

اخلطي العجينة مرة أخرى، مع إضافة الزبدة المخففة هذه المرة، ثم بمجرد دمج الزبدة، ارفعي السرعة واخلطي لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصبح العجينة لامعة وناعمة ومرنة.

ننقل العجينة إلى وعاء كبير مدهون بالزيت جيداً، ثم نغطيها ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها. نعيدها مرة أخرى، ثم نضعها في الثلاجة طوال الليل، ونغطيها.

تُقسم العجينة إلى ثمانية أجزاء متساوية، وتُشكل كل قطعة على شكل كرة ضيقة، ثم تُوضع في صينية خبز مدهونة. غطيها بمنشفة شاي مبللة واتركيها لتثبت مرة أخرى حتى يقترب حجمها من الضعف.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6. ادهني اللفائف بصفار البيض واخبزيها لمدة 15-18 دقيقة. نخرجها ونتركها لتبرد، ثم نقطع كل كعكة أفقيًا من المنتصف. حمصيها بلطف، ثم أضيفي طبقة من الشوكولاتة على كل جانب من القطع. قم بتحميل كل كعكة بمغرفة كبيرة من الآيس كريم، ثم قدمها.