وصفة روزي بيركيت لغراتان البطاطس كاسيو إي بيبي مع سلطة الهندباء والأنشوجة | طعام

تإليك كرمًا مريحًا لتقديم غراتان دوفينواز كقطعة مركزية. إنها أيضًا قصاصة يمكن تجميعها معًا ويمكن إعدادها مسبقًا. هذا الإصدار مستوحى من الدفء الفلفلي لطبق المعكرونة الروماني كاسيو إي بيبي، ومن الجدير حقًا تحميص حبوب الفلفل لتعظيم نكهتها وإضفاء لمسة من التوابل على دوفينواز كلاسيكي. يقدمها مع أوراق الشجر المرة المقرمشة وسلطة الأعشاب مع صلصة الليمون الطازجة والأنشوجة.

غراتان البطاطس كاسيو إي بيبي

هذا ما يحدث عندما ينجب غراتان دوفينواز وكاسيو إي بيبي (حرفيًا، “الجبن والفلفل”) طفلًا: عشاء مريح للغاية يرضي الجماهير. يُصنع Cacio e Pepe تقليديًا باستخدام البيكورينو رومانو، لكن هذا لا يمثل أي محاولة للتحقق من الأصالة، لذلك إذا كان لديك جبن البارميزان فقط، فهذا يعمل أيضًا.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 15 دقيقة
يخدم 4-6

سمنةللتشحيم بالإضافة إلى مقبض إضافي للأعلى
1½ ملعقة صغيرة حبات الفلفل الأسود
150 مل حليب كامل الدسم
150 مل كريمة مضاعفة
1 فص ثوممقشرة ومطحونة
850 جرام ماريس بايبر أو ملِك بطاطا ادوارد
75 جرام بيكورينو أو بارميزان– أو مزيج من الاثنين معاً – مبشورة

سخني الفرن إلى 185 درجة مئوية (165 درجة مئوية) / 360 درجة فهرنهايت / غاز 4½، ثم دهن طبق غرتان ضحل مقاوم للفرن بالزبدة. نحمص حبات الفلفل في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها، ثم نسحقها جيداً في الهاون. يُمزج الحليب والقشدة والثوم وقليل من الفلفل المطحون في إبريق أو وعاء.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة جدًا (استخدمي الماندولين، إن أمكن)، ثم جففيها بمنشفة شاي نظيفة، ثم رتبيها في طبقة رقيقة فوق قاع الطبق المدهون.

يُتبل بالقليل من ملح البحر (لا تغضب – فالجبن مالح تمامًا بالفعل) وقليل من الفلفل، ويُضاف فوقه القليل من الجبن، ثم يُسكب فوق ما يكفي من مزيج الكريمة حتى يغطيه. كرري وضع طبقات البطاطس بهذه الطريقة، وتبليها جيدًا بالفلفل والقليل من الملح قبل إضافة الجبن والكريمة. أحب الضغط على كل طبقة باستخدام يدي، لضغطها والتأكد من تغطية البطاطس جيدًا بالكريمة – يجب أن ينتهي بك الأمر بثلاث أو أربع طبقات. أنهي الطبق بطبقة من الجبن، وانثري فوقها القليل من الفلفل، ثم اخبزيها على رف مرتفع لمدة ساعة و15 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبي اللون وتنضج البطاطس. اتركها لتستقر لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الحفر.

سلطة الهندباء والبقدونس والأنشوجة

هذا لديه خلع الملابس مثقوب حقا. لقد قمت بتضمين القليل من أوراق الريحان، لأنني أحب رائحتها، لكنها ليست ضرورية.

تجهيز 5 دقائق
يخدم 4-6 كجانب

8 شرائح أنشوجة
1 فص ثوم، مقشر
القليل من أوراق الريحان (خياري)
عصير 1 ليمون
1 ملعقة صغيرة خل النبيذ الأحمر
4-5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
حفنة سخية من البقدونس ذو الأوراق المسطحةمغسولة ومجففة، تقطع السيقان جيدًا، وتترك الأوراق كاملة
2 رأس هندباء (أنا أحب تلك الوردية هنا)، يتم فصل الأوراق، وتقطيع اللب إلى النصف، ثم غسلها وتجفيفها

تُقطع شرائح الأنشوجة والثوم بشكل خشن على لوح التقطيع، ثم تُنقل إلى الهاون، ويُضاف الريحان، في حالة استخدامه، ويُدق حتى يصبح معجونًا. يُضاف عصير الليمون والخل وزيت الزيتون وسيقان البقدونس المفروم جيدًا ويُخفق حتى يصبح مستحلبًا.

في وعاء كبير، اخلطي أوراق الهندباء البرية والبقدونس، ثم ضعي القليل من الصلصة على كل ورقة، ثم حركيها لتغطي كل ورقة بالقليل من الصلصة. يقدم بجانب غرتن البطاطس.