وصفة ميرا سودها النباتية للكراث والفاصوليا روميسكو | فول

دبليومع بعض التجارب في هذا العالم، هناك ما قبل وما بعد، لأن اللحظة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك تذكر وقت سابق، فقط عندما تستأنف الحياة مرة أخرى بطريقة أفضل وأكثر إشراقًا وأوضح وأكثر روعة. كان تناول صلصة الروميسكو في مطعم Moro في سوق Exmouth Market في لندن عام 2012 بمثابة لحظة رائعة بالنسبة لي. لقد صدمتني من جميع الزوايا: حلوة، حارة، طماطم، مع انفجارات صغيرة من اللوز للحصول على الملمس. تقليديا، تأكل كمية صغيرة، تشبه إلى حد ما البهارات، ولكن في وصفة اليوم (غير التقليدية)، فإن الصلصة هي الرئيسة والكراث والفاصوليا مجرد قنوات بصل كريمية.

الكراث والفاصوليا روميسكو

إذا كان الكراث رمليًا جدًا، قم بتقطيعه ووضعه في وعاء من الماء ثم اغرفه في منخل لتصفيته؛ لكن لا تضعهم في المنخل، لأن الرمل سيستقر في قاع الوعاء. سوف تحتاج إلى خلاط للقيام بذلك.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 30 دقيقة
يخدم 4

للصلصة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
¼ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
½1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
1 فلفل أحمر ناعم، مقطعة خشناً
½2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مجففة
40 جرامًا من اللوز المقشر أو المطحون
250 جرامًا من الفلفل الأحمر المشوي، مصفاة ومفرومة تقريبًا

للكراث والفاصوليا
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتازبالإضافة إلى المزيد للخدمة
4 فصوص ثوممقشرة ومطحونة
3 كراث (500 جرام)، مقطعة إلى شرائح بسمك ½ سم
2 × علبة فاصوليا 400 جرام – استخدمت الفاصوليا السوداء (مصفاة) وفاصوليا الكانيليني (غير مصفاة)
10 جرام ريحان طازج، ليخدم
خبز مقرمش– خالي من الغلوتين إذا أردت، للتقديم

ضعي جميع مكونات الصلصة في الخلاط، حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ثم ضعيها جانباً.

ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة لها غطاء، وضعيها على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، أضيفي الثوم واطهيه مع التحريك لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى يصبح لزجاً وذهبي اللون.

أضف الكراث وعرقه لمدة ست دقائق حتى يصبح طريًا، ثم ادفعه بملعقة حتى ينحل. أضيفي علبة الفاصوليا المصفاة والعلبة الثانية من الفاصوليا غير المصفاة، املئيهما بسائلهما، ثم غطيهما واتركيهما على نار هادئة لمدة ثماني دقائق، حتى تنضج الفاصوليا. تُكشط صلصة الروميسكو في المقلاة، ويُضاف إليها 150 مل من الماء وتُترك على نار خفيفة دون غطاء لمدة خمس دقائق أخيرة.

انقله إلى وعاء، ثم قم بتمزيق الريحان الطازج فوقه واسكب المزيد من زيت الزيتون، إذا كنت ترغب في ذلك. يقدم مع الخبز المقرمش للغرف.