وصفة نايجل سلاتر للبروكلي الأرجواني على البروسكيتا | طعام

تنحمص 4 شرائح سميكة خبز مخمر على كلا الجانبين. مبعثر حفنة من لوز مقشر في مقلاة ضحلة ثم نحمصها قليلاً على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. إحضار 750 مل من الخير مرق الخضار أو الدجاج ليغلي في قدر عميق ومتوسط ​​الحجم. صر الحماس جيدًا من قطعة صغيرة ليمون وصغيرة برتقال دم الزغلول ثم النصف والضغط على حد سواء.

قم بإزالة أصعب السيقان من حوالي 250 جرامًا القرنبيط الأرجواني، وترك أكثر العطاء في مكانه. اغمسيها في المرق الساخن واتركيها تغلي لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج.

ضعي الخبز المحمص في وعاءين ضحلين. هزيلة بما فيه الكفاية زيت الزيتون فوق الخبز المحمص لترطيبه بسخاء. ارفعي البروكلي الأرجواني من المرق الساخن باستخدام ملقط المطبخ أو ملعقة تجفيف ثم ضعيه فوق الخبز المحمص.

يُتبل المرق بنصف كمية برش الليمون والبرتقال وبعضها ملح و فلفل اسود. امزجي عصير البرتقال والليمون معًا وأضيفي ما يكفي إلى المرق الساخن لإضفاء نكهة الحمضيات المنعشة عليه (تذوقي مع مرور الوقت، لن تحتاجي إلى كل عصير الحمضيات).

اغرف المرق فوق الأوراق – يجب أن يشبع الخبز المحمص – ثم قم بتقطير زيت الزيتون، وهو شيء فاكهي بشكل استثنائي، فوق البرعم الأرجواني وانتهي مع ما تبقى من نكهة الليمون والبرتقال واللوز المحمص. يكفي ل 2

تعتبر الريكوتا، التي تُوضع فوق البروكلي وبينه، ممتعة للغاية هنا، كما هو الحال مع نشارة البيكورينو أو البارميزان.

بذور اليقطين جيدة هنا، وتستخدم بدلا من اللوز.

بمجرد طهيه، يصبح البروكلي الأرجواني هشًا للغاية. من الأفضل رفع السيقان من المرق بالملقط بدلًا من تصفيتها بالمصفاة، مما قد يؤدي إلى كسر الأطراف الناعمة.

اتبع نايجل على InstagramNigelSlater