وصفة Rukmini Iyer السريعة والسهلة لتالياتيلي الفطر والكراث والسبانخ | معكرونة

توصفته السهلة لعطلة نهاية الأسبوع ترتفع بسبب المقرمشة com.pangrattato تتصدر، وهي واحدة من الأشياء المفضلة لدي التي يمكنني صنعها باستخدام فتات الخبز المتبقية (إذا كان لديك حزمة من فتات الخبز الأبيض الجاف أو البانكو، فسوف تعمل بشكل مثالي هنا أيضًا). يوضع الفطر والكراث والسبانخ المطبوخ بسرعة في صلصة الليمون والكريمة الطازجة، مما يجعله طبقًا انتقاليًا رائعًا من الشتاء إلى الربيع.

تالياتيلي الفطر، الكراث والسبانخ مع بانجراتاتو الليمون والبقدونس

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 2

2 رملعقة كبيرة زيت زيتون
1 رزبدة ص
2 فصوص ثوم، مقشرة ومفرومة ناعماً
أ عدد قليل من أغصان الزعتر، تم قطف الأوراق
2 كراث رفيع، مغسولة ومقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ررقائق ملح البحر
250 جرام فطر الكستناء، أرباع
150 جرام سبانخ
200 جرام تاجلياتيل
5 رملعقة كبيرة كريمة طازجة كاملة الدسم

بالنسبة للبانجراتاتو
1 ½ رملعقة كبيرة زيت زيتون
40 جرامًا من فتات الخبز الأبيض (بانكو أو عادي)
حفنة كبيرة (10 جرام) من البقدونس ذو الأوراق المسطحة، مقطعة خشناً
1 فص ثوم صغير، المبشور ناعما
1 ليمون، نكهة وعصير
15 جرام بارميزان، المبشور ناعما
½ ررقائق ملح البحر

ضعي الزيت والزبدة في مقلاة عميقة كبيرة أو طبق خزفي على نار متوسطة. يُضاف الثوم والزعتر والكراث والملح، ويُطرى الكراث لمدة خمس دقائق مع التحريك بشكل متكرر، ثم يُضاف الفطر ويُقلى لمدة ثماني دقائق أخرى، حتى ينضج الفطر ويصبح ذهبي اللون قليلاً. أضيفي السبانخ واطهيها مع التحريك لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى تذبل.

بمجرد وضع الفطر في المقلاة، اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح ثم اطهي المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة – استغرقت تعليماتي حوالي 10 دقائق.

لتحضير البانجراتاتو، سخني الزيت في مقلاة متوسطة إلى كبيرة، ثم أضيفي فتات الخبز واقليها على نار متوسطة لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق، حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. يُضاف البقدونس، والثوم، وبرش الليمون، والبارميزان، والملح، ويُقلى المزيج مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل البارميزان، لمدة دقيقة أخرى، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أطفئي النار واتركيه في المقلاة – سوف يستمر تحميص الفتات في الحرارة المتبقية.

استخدمي الملقط أو مخلب السباغيتي لنقل المعكرونة المطبوخة إلى وعاء الخضار، مع الاحتفاظ بماء المعكرونة. أضيفي الكريمة الطازجة وعصير نصف ليمونة، وقلبي جيدًا حتى يمتزجوا، ثم أضيفي بضع ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة وقلبي مرة أخرى حتى تأخذ الصلصة ملمسًا حريريًا. تذوقي المعكرونة وأضيفي المزيد من الملح وعصير الليمون حسب الحاجة (هذا سيحدث فرقًا كبيرًا، لذا قومي بفرزها في المقلاة الساخنة قبل تقديمها). يُقدّم الطبق في أوعية دافئة مع نثر البانجراتاتو في الأعلى.