وليمة ليلة رأس السنة في رافيندر: أسقلوب وفطيرة جبنة وسفرجل مسلوق | طعام
Fكانت الأعمال النارية والعد التنازلي ومعانقة الغرباء ممتعة لفترة من الوقت، لكن الاحتفالات القسرية بليلة رأس السنة الجديدة ليست مناسبة لي هذه الأيام. وبدلاً من ذلك، أفضل الاحتفال بصوت منخفض. يتم تتبيل هذه الأطباق الثلاثية بلطف لإضفاء الدفء والبهجة، ويمكن تحضير كل شيء باستثناء الإسكالوب مسبقًا للتأكد من أنك لن تعبث في المطبخ عند منتصف الليل.
اسكالوب مع مخلل الليمون الحامض، بور بلانك وسامفير
يضفي مخلل الليمون سطوعًا على هذا الطبق الكلاسيكي المنحل.
تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 4
200 جرام سامفيري
12 اسكالوب من مصادر مستدامة
ملح البحر والفلفل الأسود
رذاذ من زيت الزيتون
-مقبض من الزبدة
عصرة من عصير الليمون
لمخلل الليمون بور بلانك
60 مل من النبيذ الأبيض الجاف
5 حبات فلفل
60 مل عصير ليمون
2 رمخلل الجير، مفرومة ناعماً جداً
1 كراث، مقشرة ومفرومة ناعماً جداً
1 ربسب كريم مزدوج
225 جرام زبدةمقطعة إلى مكعبات
يُغلى الماء في قدر، ويُضاف إليه السامفير، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين، ثم يُصفى ويُوضع في الماء المثلج.
لتحضير البيوري بلانك، يُطهى النبيذ والفلفل وعصير الليمون الحامض ومخلل الليمون والكراث في قدر صغيرة على نار متوسطة، حتى يقل السائل بمقدار النصف. صفي المواد الصلبة وتخلصي منها، ثم أعيدي السائل إلى المقلاة، وأضيفي الكريمة واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة. يُتبل حسب الذوق، ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُضاف الزبدة تدريجيًا.
جفف الإسكالوب باستخدام ورق المطبخ، ثم قم بتتبيله بسخاء على كلا الجانبين. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة لمدة 30 ثانية. ضعي الإسكالوب، واطهيه على جانب واحد لمدة دقيقتين، حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل، ثم اقلبيه وأضيفي إليه قطعة من الزبدة. بعد دقيقة، أضيفي عصرة من الليمون والسامفير، واطهيه لمدة 30 ثانية أخرى، ثم أطفئي النار واتركيه حتى ينضج في المقلاة لمدة دقيقة. يُقسم الإسكالوب والسامفير بين أربعة أطباق، ويُوضع فوق البور بلانك ويُقدم.
فطيرة ساج بانير فيلو بالخضار الشتوية
خضراوات حارة وغنية بالحديد وثلاثة أنواع من الجبن مغطاة بمعجنات فيلو مقرمشة – إذا كانت الفطائر هي الطعام الصوفي، فمن المؤكد أن هذا هو الأكثر راحة على الإطلاق.
تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 10 دقائق
يخدم 4-6
1 كجم مزيجإد الخضر – السبانخ، اللفت، كافولو نيرو، السلق
1 تنهال رسمن بسب
1 رم.ص بذور الكمون
1 بصلة كبيرة، مقشرة ومفرومة ناعماً جداً
3 فصوص ثوم سمينة، مقشرة ومفرومة ناعماً جداً
قطعة زنجبيل طازج بحجم 3 سم، مقشرة ومفرومة ناعماً
2 أصابع فلفل حار، مفرومة ناعماً جداً
½ رالكركم المطحون
225 جرام بانير,مقطعة إلى مكعبات
ملح البحر والفلفل الأسود، ليتذوق
1 بيضة كبيرةضرب
100 جرام ريكوتا
75 جرام فيتاانهارت
برش 1 ليمونة وعصير نصف ليمونة
لقشرة الفطيرة
1 × 270 جرام علبة معجنات فيلو
75 جرام سمن، ذابت
1 ربذور السمسم الأبيض
1 ربذور حبة البركة
يُغلى الماء في وعاء كبير، ثم تُسلق الخضر لمدة دقيقتين، حتى تذبل، ثم تُصفى وتُغمس في الماء المثلج. صفيها مرة أخرى، واعصري أكبر قدر ممكن من الماء، ثم قطعي الخضر جيدًا واتركيها جانبًا.
ضعي السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الكمون، وعندما يذبل، أضيفي البصل واتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة، حتى يتكرمل. يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ويُطهى لمدة ثلاث دقائق حتى تفوح رائحته. يُضاف الكركم والخضر والبانير ويُتبل حسب الرغبة. تخلط المكونات جيداً، وتطهى لمدة ست إلى ثماني دقائق، ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد. بمجرد أن يبرد، أضيفي البيضة والريكوتا وجبنة الفيتا وقشر الليمون والعصير حتى تمتزج جيدًا.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6، ثم دهني قالب الكيك ذو القاعدة السائبة مقاس 30 سم بالسمن. قم بفتح معجنات الفيلو، وقشر ورقة واحدة ثم قم بتغطية الباقي بمنشفة شاي مبللة قليلاً. دهن ورقة الفيلو بسخاء بالسمن، ثم وضعها بشكل طولي في القالب، بحيث تكون إحدى الحواف الطويلة في وسط القالب والباقي ملفوفًا على جانب واحد. قم بدهن الطبقة الثانية من الفيلو بالسمن، ثم ضعها بجوار الطبقة الأولى، بحيث تتداخل جزئيًا في المنتصف وقليلًا حول القالب، مرة أخرى مع نتوء. كرري ذلك مع الكمية المتبقية من الفيلو والمزيد من السمن، حتى تمتلئ الصينية بالعجين بالكامل.
ضعي الحشوة بالملعقة، ثم قومي بطي الأوراق المتدلية بحيث يتم تغطية الجزء العلوي من الفطيرة. دهنها بالسمن، ورش السمسم وبذور حبة البركة، ثم خبزها لمدة 35-40 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرجها، ونتركها لتبرد قليلاً في القالب، ثم نخرجها ونقدمها.
سفرجل مسلوق بالعسل والزعفران مع سيميفريدو فستق
إنها حلوى أنيقة وأصل مجمد حقيقي: فهي لا تتطلب صانع آيس كريم أو مخض.
تجهيز 30 دقيقة
يطبخ 2 ساعة +
تجميد 8 ساعات +
يخدم 8
بالنسبة للسفرجل
150 جرام عسل
100 جرام سكر ناعم
قشر مقشر ناعم وعصير 1 ليمونة
رشة دسمة من خيوط الزعفران
بضع قطرات من ماء زهر البرتقال (خياري)
2 سفرجلمقشرة ومقطعة إلى نصفين – يُحتفظ بالقشرة والزركشة
بالنسبة لسيمفريدو
100 جرام فستق
3 رملعقة كبيرة زبدة الفستق – أستخدم ماركة بورنا من أوكادو
4 بيضات، بالإضافة إلى 2 صفار بيض
75 جرام سكر ناعم
30 جرام عسل
40 جرام جلوكوز سائل
500مل كريمة مضاعفة
بالنسبة للسفرجل، يُمزج العسل والسكر وقشر الليمون والزعفران وماء زهر البرتقال، في حالة استخدامه، مع 375 مل من الماء في قدر كبيرة، ثم يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. بعيدًا عن النار، أضيفي السفرجل المقطع إلى أنصاف وجميع قشوره وزخارفه، ثم غطيه بورق الخبز وطبق، ثم غطيه بغطاء واطهيه حتى يصبح السفرجل طريًا وورديًا شاحبًا – سيستغرق ذلك ساعتين إلى ساعتين ونصف الساعة .
عندما يصبح السفرجل طريًا – يجب أن يكون لا يزال به القليل من اللقمة – ارفعيه باستخدام ملعقة مثقوبة. عندما تبرد بما يكفي للتعامل معها، قم بتقطيعها إلى شرائح، وإزالة النوى ووضع الفاكهة في وعاء. صفي السائل في قدر نظيفة، واتركيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يقل حجمه إلى النصف، ثم اسكبيه فوق السفرجل.
لتحضير سيميفريدو، قومي بتغليف قالب رغيف سعة 2 رطل بما يكفي من ورق التغليف ليتدلى من جميع الجوانب، ثم أضيفي نصف كمية الفستق الحلبي وضعيه في الفريزر.
تُمزج زبدة الفستق مع البيض وصفار البيض والسكر والعسل والجلوكوز في وعاء مقاوم للحرارة، ثم تُخفق فوق وعاء من الماء المغلي لمدة خمس إلى ست دقائق حتى يصبح سميكًا. ينقل إلى الخلاط الكهربائي ويخفق حتى يبرد.
في وعاء آخر، اخفقي الكريمة حتى تصبح ناعمة ثم أضيفيها إلى خليط البيض مع الفستق المتبقي. يُسكب مزيج سيميفريدو في القالب البارد، ويُساوى السطح ويُربت على المنضدة للتخلص من فقاعات الهواء، ثم يُجمد لمدة ثماني ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
للتقديم، اقلب سيميفريدو وأزل الغلاف البلاستيكي بعناية. قطعيها إلى شرائح وقدميها مع السفرجل والشراب.
