يتجدد الجدل حول موسوعة غينيس المثالية مرة أخرى حيث يقول النادل إن “القليل من الحرفة” مطلوبة | علوم

لقد أكدت غينيس منذ فترة طويلة أن “الأشياء الجيدة تأتي لأولئك الذين ينتظرون” – مع كون صبها المتقن المكون من جزأين ضروريًا لتحقيق المظهر المثالي للرأس والنكهة، ناهيك عن القبة المرادفة لنصف لتر مناسب من المادة السوداء.

لكن نادلاً أيرلندياً خدع عشاق غينيس بإصراره على أنه لا يوجد شيء اسمه الصب المثالي، وأن هناك “مهارة قليلة في سحب رافعة البيرة”.

قال نيت براون، صاحب مقهى بالوما وصودا آند فريندز وبارات الكوكتيل نيبولا في لندن، لمجلة FT Weekend إن صب غينيس على مرحلتين “لا يتم من أجل البيرة؛ بل من أجل البيرة”. كان [done] قال براون: “لتسريع خدمة الجماهير في المنزل – كانت العلامة التجارية دائمًا تتمتع بأذكى أقسام التسويق”.

ومع ذلك، يقول العلماء إنه قد تكون هناك بعض الفوائد من انتظار استقرار الفقاعات قبل إضافة نصف لتر.

واستنادا إلى تجاربه المعملية، قال الدكتور تومواكي واتامورا من جامعة طوكيو إنه يعتقد أن مكاييل غينيس قد تستفيد من إضافتها مرارا وتكرارا، بدلا من مرتين فقط، لضبط نسبة الرغوة السائلة إلى النسبة المطلوبة. “حتى مع وجود تقنية كبيرة، من الصعب التحكم في النطاق المتعدد [bubble dynamics]قال: فالأفضل أن يكرر الصب أكثر من مرة.

وقال البروفيسور تشارلز سبينس، عالم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد، إن طقوس سحب نصف لتر من موسوعة غينيس قد تزيد من تعزيز تجربة الشرب، بغض النظر عما إذا كان الناس يستطيعون معرفة الفرق في اختبار الذوق الأعمى. وقال: “إن زيادة صعوبة الحصول على شيء ما، أو الاضطرار إلى الانتظار، يمكن أن يضيف أيضًا قيمة إلى التجربة”.

وحتى براون أقر بأنه من المهم بالنسبة لهم أن يشاهدوا «الرقصة المقدسة». [of] فقاعات صغيرة بيضاء رغوية تتساقط بشكل خافت، وتتتالي في الظلام”.

تنصح موسوعة جينيس بسكب شجاعتها في كوب نصف لتر بزاوية 45 درجة حتى تمتلئ بثلاثة أرباعها. السماح للفقاعات بالارتفاع أو التتالي لمدة دقيقة واحدة و32.5 ثانية على وجه التحديد، وأخيرًا رفع نصف لتر لأعلى عن طريق دفع مقبض الصنبور للأمام، مما يحد من قوة التدفق.

تنبع هذه الطريقة من إضافة النيتروجين إلى موسوعة غينيس في أواخر الخمسينيات. قبل ذلك، كان السقاة يملأون الكوب بثلاثة أرباع بموسوعة جينيس المسطحة نسبيًا، قبل أن يملأوه برغوة أكثر من برميل خشبي عالي التكييف. أدت إضافة النيتروجين، الذي ينتج فقاعات أصغر من ثاني أكسيد الكربون الموجود في البيرة القياسية، إلى تبسيط العملية.

ومع ذلك، فإن الفقاعات الصغيرة ترتفع بشكل أبطأ وتتأثر بالتيارات الموجودة في نصف لتر من الزجاج أكثر من الفقاعات الأكبر حجمًا، ولذلك تحتاج إلى وقت للالتقاء والتجمع لإنتاج رأس أكثر إحكاما وتساويًا.

“لا يتيح التوقف المؤقت للفقاعات مزيدًا من الوقت للقيام بذلك فحسب، بل يسمح للساحب بتقييم حجم الرأس للخطوة الثانية. وقال الدكتور أندرو ألكساندر، وهو قارئ في الفيزياء الكيميائية بجامعة إدنبرة: “إذا لم يكن القضيب مشغولاً بشكل مفرط، فإن ذلك يمنح الساحب أيضًا فرصة لتشكيل نبات النفل في الرأس في الجزء الثاني”. “إذا تعاملت مع الأمر كله باستسلام، فسوف ينتهي بك الأمر برأس سميك جدًا، منتفخ ومنتفخ في الأعلى. لا أحد يريد ذلك!

قال ألكساندر، الذي قام سابقًا بالتحقيق فيما إذا كانت الفقاعات الموجودة في موسوعة غينيس تنتقل بالفعل إلى الأسفل بدلاً من أن تكون وهمًا بصريًا (تنبيه المفسد: إنها تفعل ذلك)، إن الصب المكون من جزأين قد يؤثر أيضًا على نكهة نصف لتر.

قال: “في مشروبات مثل الشمبانيا، من المعروف أن تفاعل الفقاعات مع اللسان سيؤثر على التجربة: النكهة والملمس.

“أود أن أقول أن علبة صغيرة الحجم وحتى رأسًا على نصف لتر من موسوعة غينيس، مع فقاعات صغيرة من نفس الحجم، سيكون لها مذاق وملمس أفضل. عند تناول مشروب من نصف لتر من موسوعة غينيس، فمن الطبيعي أن يأخذ المرء بعض الرغوة مع السائل الداكن تحتها. لذلك، أعتقد أن الصب المزدوج من شأنه أن يحسن التجربة.

ويتفق البروفيسور ويليام لي، عالم الرياضيات في جامعة هيدرسفيلد، والذي درس أيضًا ديناميكيات فقاعات غينيس، على أنه قد تكون هناك أسباب علمية جيدة تدعم الصب المزدوج.

“يمكنني أن أصدق بسهولة أنه من أجل الحصول على رأس نصف لتر بشكل صحيح، سيتعين عليك الانتظار حتى تستقر جميع الفقاعات في الرأس قبل الانتهاء من نصف لتر. سيستغرق ذلك وقتًا أطول بكثير في نصف لتر من موسوعة جينيس مقارنةً بنصف لتر من البيرة الغازية، حيث سترتفع الفقاعات الصغيرة ببطء وتسحبها التيارات الموجودة في الزجاج. وقال لي: “لا أود أن أحاول تحديد وقت محدد لذلك، لكن دقيقة واحدة أو نحو ذلك لا تبدو غير معقولة”.

قد يكون الأمر تسويقًا ذكيًا، لكن القول المأثور بأن “الأشياء الجيدة تأتي لأولئك الذين ينتظرون” لم يكن أبدًا أكثر صدقًا.