يتم تقديم الغداء: تعرف على الفريق الذي يقف وراء مطبخ الوجبات المدرسية الواسع في نيروبي | التنمية العالمية

أبينما يستعد سكان نيروبي البالغ عددهم 4 ملايين نسمة للنوم، يودع فريق من الرجال والنساء عائلاتهم ليلة سعيدة ويتوجهون إلى مبنى على حافة المنطقة الصناعية بالمدينة. هنا يأتي “أكبر مطبخ أخضر في أفريقيا” إلى الحياة.

تشتمل البنية التحتية للطاقة المستدامة التي تبلغ مساحتها 3000 متر مربع (32000 قدم مربع) على استخدام قوالب الخشب الخردة الصديقة للبيئة لتشغيل غلايتين لتسخين المياه وتوليد البخار اللازم لطهي 60.000 وجبة يوميًا لأطفال المدارس في نيروبي.

تتم إدارة المطبخ من قبل منظمة Food4Education، وهي منظمة كينية غير ربحية بدأت تشغيل أكبر برنامج للوجبات المدرسية في أفريقيا هذا الصيف بالشراكة مع الحكومة الوطنية والعديد من سلطات المقاطعات، والتي تقدم إعانات مالية تجعل الوجبات في متناول الآباء.

ويقدم البرنامج وجبات الطعام لربع الأطفال المسجلين في المدارس الحكومية في نيروبي، وأغلبهم ينحدرون من أحياء المدينة الفقيرة. بينما تنام المدينة، يبدأ العشرات من الطهاة والرافعات وعمال النظافة والسائقين في العمل.

كانت واويرا نجيرو، طالبة في مجال التغذية وعلوم الأغذية في أستراليا تبلغ من العمر 21 عامًا، عندما وخزت ضميرها عندما حاضرت في محاضرات حول الآثار السلبية للتغذية السيئة على الأطفال الأفارقة. وتقول: “أردت أن أفعل شيئًا حيال ذلك ولكن لم يكن لدي أي شيء”. “كنت أعمل في ثلاث أو أربع وظائف لأتمكن من الالتحاق بالجامعة وجمع بعض رأس المال لبدء برنامج الوجبات المدرسية.”

أقامت حملة لجمع التبرعات وطهيت وجبات كينية بما في ذلك الشاباتي (خبز مسطح فطير نشأ في شبه القارة الهندية ولكنه يحظى بشعبية كبيرة في كينيا) لأصدقائها الأستراليين على أمل أن يقتنعوا بفكرتها. وباستخدام الأموال التي جمعتها وبعض المدخرات الشخصية، قامت ببناء مطبخها الأول – وهو هيكل من صفائح الحديد المموج في مدينتها رويرو، على بعد 20 كيلومترا من نيروبي، في عام 2012.

يتم عرض صورة لهذا المبنى الأول على جدار المطبخ الجديد. يتذكر نجيرو قائلاً: “اعتقدت أننا سنطبخ ولن يحضر أي طفل”. تم بناء المطبخ بالقرب من المدرسة المحلية ويطعم 25 تلميذاً. وتقول: “فكرت: لو كان لدي الموارد اللازمة لطهي الطعام مقابل 100 دولار”. “ربما كانت أكبر مجموعة قمت بالطهي لها على الإطلاق هي عائلتي.”

في عام 2017، زار نجيرو مؤسسة أكشايا باترا، وهو برنامج غداء مدرسي هندي بدأ عام 2000 في بنغالورو، كارناتاكا، والذي كان بحلول عام 2022 يطعم مليوني طفل يوميًا. “لقد رأيت مطبخ أكشايا باترا وأردت نموذجًا مشابهًا. لقد رأيت الهياكل بما في ذلك عمليات الشراء والمحاسبة وإدارة الموارد البشرية. تقول: “لم يكن لدي أي من هؤلاء”. منذ إنشاء هذه الهياكل وإنشاء فريق متخصص، تمكنت Food4Education من إعداد وتقديم أكثر من 21 مليون وجبة حتى الآن.

كارولين كينوثيا

تتواجد كارولين كينوثيا، مديرة المطبخ، على الأرض بحلول الساعة 7 صباحًا على استعداد لمساعدة فريقها في ضمان طهي الطعام وفحصه وتحميله وإرساله في الوقت المناسب. ولكن ليس قبل مراجعة تسليمات اليوم السابق.

يقول كينوثيا، اختصاصي التغذية: “إننا نراجع البيانات الواردة من المدارس، بما في ذلك عدد الوجبات التي تم تناولها بالفعل، كما تم التقاطها بواسطة التطبيق الرقمي Tap2Eat”. تبلغ تكلفة كل وجبة حوالي 30 شلن كيني (0.2 دولار) مع مساهمة الوالدين بقيمة 15 شلن كيني تُضاف إلى المحفظة الافتراضية التي يمكن الوصول إليها من خلال سوار معصم ذكي. ينقر مديرو الوجبات المدرسية على الأساور للتحقق من الرصيد.

بعد ذلك، تنتقل كينوثيا إلى منشأة التخزين الرئيسية وميناء الاتصال الأول لجميع عمليات التسليم من المزارعين والموردين العامين. في أي يوم دراسي، يستخدم المطبخ حوالي 2400 كجم من الأرز، و1900 كجم من الفاصوليا، و1800 كجم من الفاصولياء، و130 كجم من البصل، و170 كجم من الطماطم، و160 كجم من الجزر، و650 كجم من الكرنب. يقول كينوثيا: “الجودة تأتي أولاً”. “يمكنك معرفة مدى نضارة الخضروات بمجرد النظر. وآخر شيء نريده هو شكوى ولو من طفل واحد حول جودة الطعام”.

هانا كامو

في ساعات الموت من الليل، تتجول هانا كاماو في الطابق العلوي للمطبخ، وتلقي نظرة خاطفة على شاحنات توصيل الطعام المكتظة عند المدخل. إنه سباق مع الزمن للتأكد من أن الحساء الذي كانت تحضره طوال الليل جاهز في الوقت المناسب لإرساله إلى المدارس.

لقد أدت أدوات تقشير وغسالات الخضار سهلة الاستخدام، وأجهزة التحريك الآلية وغيرها من المعدات إلى تقصير عملية الطهي التي كانت ستستغرق ساعات إضافية. وتقول: “تخيل كم ستكون هذه العملية مرهقة إذا تمت جميع العمليات يدويًا”.

بدأت كاماو، وهي أم لأربعة أطفال، الطهي لصالح Food4Education قبل عامين في مطبخ أصغر يخدم تلاميذ المدارس الضعفاء بالقرب من منزلها في داجوريتي، وهي مستوطنة شبه حضرية تقع غرب نيروبي. عندما بدأت في المطبخ الجديد، فكرت في الانتقال إلى مكان أقرب إلى مكان عملها، لكنها تخلت عن الفكرة معتقدة أن أطفالها سيضطرون إلى تغيير المدرسة.

“عليك أن تفكر في عائلتك. تقول: “في بعض الأحيان تقوم بالتضحيات”. “الأطفال الذين أطبخ لهم أصبحوا مثل العائلة. عائلاتهم تكافح مع الحياة كما فعلت. أنا أشعر بالسلام لأنني أعرف أن هناك طفلاً يمكنه الآن التركيز في الفصل بسبب الطعام الذي نطبخه.”

فرانكلين موتيثيا

بحلول الوقت الذي يدخل فيه فرانكلين موتيثيا إلى المطبخ، تكون معظم عملية الطهي قد انتهت. محمل طعام، تشمل مسؤولياته فحص أوعية توصيل الطعام والتأكد من وجود علامات دقيقة حتى يتم تسليم الأواني المناسبة إلى المدارس المقصودة. وباستخدام هذه التقارير، بالإضافة إلى تقارير اليوم السابق حول الأرقام الحقيقية لامتصاص الغذاء، يتم الحفاظ على نسبة الهدر أقل من 2%.

ويتأكد هو وفريقه أيضًا من إبقاء درجة حرارة الطعام أعلى من 75 درجة مئوية لأن “درجات الحرارة الأقل من تلك التي تجذب البكتيريا الضارة”.

نشأ موتيثيا، وهو أب لطفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات، في ميرو، وهي مقاطعة في وسط كينيا. لم يلتحق بالجامعة مطلقًا وكان عاطلاً عن العمل قبل انضمامه إلى برنامج التغذية المدرسية في سبتمبر. يقول: “كنت خاملاً معظم الوقت”. “لكنني اكتسبت خبرة كافية في وقت قصير. الأمر لا يتعلق بالمال فحسب، بل بفرصة الخدمة. إن الطعام الذي نعده له تأثير في مجتمعنا.

ميغان سونغو

مثل عدد من عمال المطبخ، تعمل ميغان سونغو في الساعة 9 مساءً، وبعد الحصول على تعليقات حول وجبات اليوم السابق، تساعد في إعداد المكونات للوجبة التالية.

سونغو، وهي أم لثلاثة أطفال، هي من بين أولئك الذين يعملون في محطة الأرز، حيث تعمل على التأكد من أن المحطة جاهزة بحلول الساعة الخامسة صباحاً. وتقول: “نحن نصلي من أجل التوجيه الإلهي”. “ليس هناك مجال للخطأ هنا.”

وفي حين أن ترتيبات الوجبات المدرسية تضمن حصول آلاف الأطفال على الطعام، يقول نجيرو إن خلق فرص عمل لحوالي 2,000 شخص داخل المطبخ الجديد ومحطات الأقمار الصناعية قد أدى إلى تحويل الأسر في الأحياء الفقيرة.

وتقول: “هؤلاء الناس كانوا يطبخون لعائلاتهم فقط، وقد صدموا عندما رأوا حجم هذا المطبخ”. “انظروا كيف تكيفوا.”