يزدهر “تحضير الوجبات” – ولكن احذر من المخاطر الصحية | فواتير منزلية

جبعد أن يتم تسليم متجر المواد الغذائية الخاص به في الساعة 10 صباحًا يوم الأحد، يبدأ شون ويلرز روتينه الأسبوعي. يتم طهي البولونيا والفلفل الحار والبطاطس والأرز والدجاج والخضروات وتخزينها في الثلاجة لوجبات الغداء والعشاء حتى يوم الأربعاء.

الروتين – فهو يأكل نفس الشيء “80٪ من الوقت” – يعني أنه يتناول طعامًا مشابهًا كل أسبوع لـ 17 وجبة من وجباته الـ 21 حتى يتمكن من التحكم في السعرات الحرارية وتناول الطعام الصحي وتوفير المال.

لقد ازدادت شعبية الطهي على دفعات، أو “تحضير الوجبات”، وأصبح يجذب مجموعة متنوعة من المتابعين.

أولئك الذين لديهم ميزانية محدودة، وعشاق اللياقة البدنية، وأولئك الذين يرغبون في توفير الوقت الذي يقضونه في الطهي خلال الأسبوع، أو أي شخص يريد تجنب الاتصال بطلب الوجبات الجاهزة في اللحظة الأخيرة، ساعدوا في نمو هذا الاتجاه. إنستغرام مليء بالأشخاص المؤثرين الذين ينشرون صفوفًا من أدوات المائدة المليئة بالكاري الملون والأرز والهامبرغر مع البطاطا الحلوة المقلية والعصائر والسلطات، من بين العديد من الوجبات الأخرى.

ولكنها أثارت أيضًا قلقًا بين خبراء التغذية بشأن احتمالية فساد أنواع مختلفة من الطعام في الثلاجة، والمخاطر الصحية المصاحبة لها.

كيف تعمل المدخرات

يمكن أن يوفر التحضير للوجبات خلال الأسبوع بعدة طرق. شراء كميات أكبر من المكونات الفردية يمكن أن يوفر المال من خلال وفورات الحجم. ومع التخطيط السليم، ينبغي أن يكون هناك القليل من الهدر – أو هكذا تقول النظرية. يقول الشيف بن إبريل، أحد مؤسسي قناة YouTube Sorted Food، إن تجنب اتخاذ قرارات اللحظة الأخيرة سيؤدي أيضًا إلى تحقيق وفورات.

“إن شراء المكونات بكميات كبيرة غالبًا ما يكون أرخص للكيلو الواحد، بالإضافة إلى أنه يمكن تحقيق وفورات من حيث استخدام الطاقة من خلال الاضطرار إلى استخدام الأجهزة أو المواقد أو الفرن مرة واحدة فقط. يقول: “إن تكلفة طهي ثلاث صواني في نفس الفرن في وقت واحد أقل بكثير من تسخين الفرن لصينية خبز أو تحميص واحدة من الطعام ثلاث مرات في أيام متتالية”.

ميمي هاريسون، مؤلفة تغلب على الميزانية كتاب الطبخ، بدأت تحضير الوجبات في الجامعة عندما كانت ميزانيتها الأسبوعية في السوبر ماركت تبلغ 13 جنيهًا إسترلينيًا. وهي الآن تضع خططًا للوجبات حيث يتم تقليل التكاليف من خلال إعداد خمس حصص في المرة الواحدة. يأتي توفو الصويا والباذنجان والأرز بسعر 1.16 جنيه إسترليني للجزء الواحد، بينما يصل سعر الريجاتوني مع لحم الخنزير إلى 1.02 جنيه إسترليني.

وتقول إن العام الماضي شهد نموًا في اتجاه الاستعداد. أثبتت وجبة “إعداد الوجبة الأسبوعية بقيمة 20 جنيهًا إسترلينيًا”، والتي تتكون من 15 وجبة، أنها تحظى بشعبية خاصة. الناس يركزون حقًا. وتقول: “إنهم يريدون معرفة كيفية جعل شيئًا يدوم طوال الأسبوع بأكمله من شأنه أن يقلل ميزانيتهم”.

اتبع قواعد التخزين

في حين أن العديد من صور الوجبات الجاهزة الطازجة على Instagram قد تجعل فمك يسيل لعابك، إلا أنها تثير أيضًا تساؤلات حول سلامة الأغذية وتخزينها.

ويحث خبراء التغذية الناس على توخي الحذر التام عند تخزين بعض الأطعمة معًا. عدم القيام بذلك يمكن أن ينفي أي مدخرات، حيث قد ينتهي بها الأمر في سلة المهملات، وربما يجعلك مريضًا. على سبيل المثال، تقول وكالة معايير الأغذية أنه يجب استهلاك الأرز المطبوخ في غضون 24 ساعة بعد تخزينه في الثلاجة.

تقول خبيرة التغذية إيزوبيل بيلي هاميلتون، من دليل موارد التغذية، إن اللحوم والأسماك والحبوب والمعكرونة يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، ولكن في حاويات منفصلة.

تقول كارولينا جونكالفيس، من صيدلية فارميكا على الإنترنت، إن المعكرونة ومنتجات الألبان من المرجح أن تفسد بسبب نمو البكتيريا ويجب استهلاكها في وقت أقرب من المنتجات الأخرى.

“تشير الأبحاث العلمية إلى أنه من الآمن تمامًا تبريد أو تجميد الطعام طالما أنك تقوم بإعداده بطريقة صحية وتخزينه في حاويات مناسبة وحساب المدة التي يمكن أن يبقى فيها كل مكون في الثلاجة أو الفريزر بناءً على خصائصه الفريدة.” تقول.

ومع ذلك، يحذر Ebbrell من أن درجة حرارة ثلاجتك يمكن أن تنخفض بشكل حاد عند فتحها طوال اليوم، مما يعني أنها لا تعمل عند درجة الحرارة الموصى بها من 0 إلى 5 درجات مئوية، مما قد يقلل من مدة الصلاحية.

“الفريزر هو خيار رائع. ولكن ما لا يحدث هو إعادة ضبط الطابع الزمني بمجرد تجميده. إذا تركته في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، ثم قمت بنقله إلى الفريزر، وعندما تقوم بإذابته، فإنه لا يزال في مراحله الأخيرة. لا يمكنك بعد ذلك الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أيام أخرى دون المخاطرة.

“بالطبع، لا يتم تجميد جميع الأطعمة بشكل جيد – فالسلطات مستحيلة، على سبيل المثال، وتجميد الأرز في المنزل يغير قوامه بشكل جذري.”

مخاطر نفسية؟

في حين أن تناول نظام غذائي منظم وصارم قد يساعد في الحفاظ على محيط خصرك والحفاظ على أموالك في حالة جيدة إلى حد معقول، إلا أنه قد يكون له أيضًا تأثير على صحتك العقلية، وفقًا للمعالج النفسي إلويز سكينر، الذي يقول إنه قد تكون هناك مخاطر في “الاستعداد الزائد”، خاضعة للرقابة والتنظيم.

“يمكن أن يؤدي إعداد الوجبات إلى تضييق نطاق خياراتنا، مما يخلق درجة معينة من الصلابة. هناك أيضًا خطر، ربما خاصة بالنسبة لأولئك الذين لديهم ميل موجود مسبقًا نحو الإجراءات الروتينية الخاضعة للرقابة، وهو أن إعداد الوجبات يصبح هوسًا – مما يخلق نمطًا نشعر أنه لا يمكننا الانحراف عنه.

“هذا يمكن أن يمنعنا من بعض أفراح الحياة الأكثر عفوية وغير المخطط لها – تناول وجبة مع صديق، أو تغيير خطط وجباتنا في اللحظة الأخيرة.”

يقول ويلرز إنه يترك مساحة كل أسبوع ضمن روتينه لتناول الوجبات مع عائلته أو شريكه، حتى يتمكن من تناول طعام غير مخطط له.

كيفية تخزين المواد الغذائية

يقول دين هاربر، وهو طاهٍ خاص مقيم في لندن، إن الأشخاص الذين قاموا بتخزين الأرز بشكل غير صحيح، على سبيل المثال، يمكن أن يصابوا بعدوى سيئة في المعدة بعد أيام. “إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تصبح الوجبات المطبوخة مسبقًا أرضًا خصبة للبكتيريا – وعادةً ما يصبح طعم الطعام وملمسه قديمًا أولاً.”

هناك عدد من الطرق للتأكد من أن الوجبات الجاهزة تظل آمنة للأكل:

استخدم حاويات ضحلة محكمة الغلق لتخزين الطعام بمجرد تقسيمه، وقم بتدوين التاريخ عليها.

تأكد من تبريد الطعام إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينه في الثلاجة.

توصي ليزا مارلي، رئيسة الطهاة، بشرب العصائر الطازجة على الفور، لكنها تقول إنه يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

يمكن عادة حفظ الوجبات في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أشهر، كما تقول جين والبول، أخصائية التغذية.

يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة أقل من 5 درجات مئوية والفريزر أقل من -18 درجة مئوية، كما يقول بيلي هاميلتون.