يقول المبدعون إن “أرز اللحم البقري” المزروع في المعمل يمكن أن يوفر مصدرًا أكثر استدامة للبروتين | طعام
أوعية من الأرز ذو اللون الوردي على وشك الظهور في قوائم الطعام المستدامة، وفقًا للباحثين الذين ابتكروا حبات الأرز مع خلايا دهنية من لحم البقر والبقر نمت بداخلها.
وصنع العلماء الطعام التجريبي من خلال تغطية حبوب الأرز التقليدية بجيلاتين السمك وزرعها بالعضلات الهيكلية والخلايا الجذعية الدهنية التي تمت زراعتها بعد ذلك في المختبر.
وبعد زراعة العضلات والدهون والأرز المغطى بالجيلاتين لمدة تسعة إلى 11 يومًا، احتوت الحبوب على اللحوم والدهون في جميع أنحاءها، مما أدى إلى منتج نهائي يعتقد الباحثون أنه يمكن أن يصبح طعامًا مغذيًا ولذيذًا.
قام البروفيسور جينكي هونغ، الذي قاد العمل في جامعة يونسي في كوريا الجنوبية، بطهي وتذوق الأرز المستزرع في لحوم البقر، والذي يأمل أن يكون مصدرا للبروتين بأسعار معقولة أكثر من لحوم البقر التقليدية، مع بصمة كربونية أقل بكثير.
وقال هونغ: “عند طهيه، يحتفظ الأرز بمظهره التقليدي ولكنه يحمل مزيجًا فريدًا من الروائح، بما في ذلك نكهة جوزية طفيفة وأومامي التي تتميز بها اللحوم”.
وأضاف: “على الرغم من أنه لا يحاكي طعم لحم البقر تمامًا، إلا أنه يقدم تجربة نكهة ممتعة وجديدة”. “لقد جربناها بمرافقات مختلفة وهي تتناسب جيدًا مع مجموعة من الأطباق.”
وكتب العلماء في دورية “ماتر” أن الأرز يحتوي في الغالب على كربوهيدرات مع نسب أقل من البروتين والدهون والفيتامينات والمعادن. ويشيرون إلى أن دمج الخلايا الحيوانية في الأرز “يجعل من الممكن ضمان إمدادات غذائية كافية”، من خلال إنشاء “وجبة كاملة جديدة”.
الأرز الهجين أكثر هشاشة من الأرز التقليدي الناعم واللزج، لكنه يحتوي على 8% بروتين أكثر و7% دهون أكثر. أما الأرز الذي يحتوي على المزيد من الخلايا العضلية فكان له رائحة لحم البقر واللوز، في حين أن الأرز الذي يحتوي على المزيد من الدهون الحيوانية له رائحة أكثر من الكريمة والزبدة وزيت جوز الهند.
ووفقا لحسابات العلماء، يمكن للأرز الهجين أن يجعل إنتاج الغذاء أكثر استدامة. وكتبوا أن إنتاج 100 جرام من بروتين لحم البقر يطلق ما يقرب من 50 كيلوجرامًا من ثاني أكسيد الكربون، في حين أن 100 جرام من البروتين من الأرز الهجين سيطلق أقل من 6.27 كيلوجرامًا من الغاز. ويضيفون أن الأرز الهجين يجب أن يكون ميسور التكلفة أيضًا، حيث يكلف حوالي 2.23 دولارًا (1.80 جنيهًا إسترلينيًا) للكيلوجرام الواحد مقارنة بـ 14.88 دولارًا (12 جنيهًا إسترلينيًا) للكيلوجرام الواحد من لحم البقر.
وبعيدًا عن جعل الغذاء أكثر استدامة وبأسعار معقولة، يعتقد الباحثون أن الأرز الهجين يمكن أن يحسن الإمدادات الغذائية الطارئة للمناطق التي تواجه المجاعة ويكون بمثابة حصص لرواد الفضاء والجيش.
بالنسبة للدفعات التجريبية الأولى من الأرز الهجين، أخذ الباحثون خلايا العضلات والدهون من ماشية هانوو المذبوحة في المسلخ المحلي. لكن الفريق يستكشف الإمدادات المستدامة من الخلايا التي يمكن الحفاظ عليها في المختبر دون الحاجة إلى المزيد من الحيوانات. وقال هونغ إن الإصدارات المستقبلية من الأرز يمكن أن تحتوي على أنواع أخرى من اللحوم أو الأسماك لتلبية الأذواق والمتطلبات الغذائية المختلفة.
تلقى العمل استقبالا متباينا من خبراء مستقلين. وشككت البروفيسورة هانا توميستو، التي تبحث في النظم الغذائية المستدامة في جامعة هلسنكي، في أن يكون للأرز تأثير كبير. وقالت إن المنتج النهائي يحتوي على 4.8 جرام من خلايا لحم البقر المزروعة لكل كيلوجرام من الأرز، مما يعني أن 0.5% فقط من اللحوم و99.5% من الأرز. وقالت: “لا يزال المنتج عبارة عن أرز بشكل أساسي ويمكن استخدامه ليحل محل الأرز أو مصادر الكربوهيدرات الأخرى في الوجبة”. “لاستبدال اللحوم، يجب أن تكون نسبة البروتين في المنتج النهائي أعلى.”
لكن نيل وارد، أستاذ التنمية الريفية والإقليمية في جامعة إيست أنجليا، قال إن الأرز الهجين يزيد من احتمال توفير المغذيات الحيوانية مع انبعاثات غازات الدفيئة التي كانت أقل بثماني مرات وبأقل من سدس التكلفة. وقال: “إن هذا الخط من الأبحاث يبشر بالخير لتطوير أنظمة غذائية أكثر صحة وصديقة للمناخ في المستقبل”.
