اليخنة الساخنة للأيام الباردة: وصفات تامال راي للطهي النباتي اللذيذ | حساء

أنافي شهر كانون الثاني (يناير)، أتوجه حتمًا إلى الأطعمة الكاملة: البراسيكا الداكنة المورقة، والحبوب الكاملة، والفاصوليا المطبوخة ببطء على سطح الموقد. فيما يلي طبقان مغذيان يمكّنانهم جميعًا من العمل – كلاهما نباتي وكلاهما صديق جدًا للتجميد، إذا كان الطهي المسبق هو الشيء الذي تفضله. يستلهم المرء من الكلاسيكية الفارسية العشبية غورميه سبزي، وإن كان نسخة مختصرة مما يعتبر طبقًا فاخرًا تقليديًا. أما الآخر، وهو يخنة اليقطين والبيرة والشعير، فهو فرصة لمداهمة خزانة متجرك.

يخنة اليقطين والمريمية والشعير (في الصورة بالأعلى)

هناك العديد من أنواع القرع والقرع التي يمكنك استخدامها لهذا الغرض، ولكن المفضل لدي هو ولي العهد ذو اللون الأخضر الفاتح.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 10 دقائق
يخدم 4

30 مل زيت زيتون، بالإضافة إلى المزيد للخدمة
500 جرام من اليقطيننصفين، نتخلص من البذور ونقطعها إلى شرائح بسمك 2 سم (قشرها أيضًا، إذا كنت تفضل ذلك، لكني لا أزعج نفسي)
1½ بصل متوسط (حوالي 130 جرامًا)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
5 فصوص الثوممقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
300 مل من البيرة – أستخدم نيوكاسل براون إيل
300 جرام من الشعير اللؤلؤي
1 ملعقة صغيرة ملح
1 باقة حكيم– الأوراق مقطّعة ومفرومة فرماً ناعماً
خبز مخمر، ليخدم

سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم اقلي شرائح اليقطين لمدة خمس إلى ست دقائق على كل جانب، حتى تكتسب اللون البني جيدًا. ننقلها إلى وعاء، ونتركها لتبرد، ثم نقطعها إلى قطع بحجم 3 سم.

ضعي القليل من الزيت في المقلاة، ثم اقلي البصل والثوم لمدة ست دقائق، حتى يذبلوا ويبدأوا في التحول إلى اللون البني. يُضاف البيرة والشعير والملح ويُضاف 400 مل من الماء ويُترك حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

أضيفي المريمية المفرومة، وأعيدي اليقطين إلى المقلاة، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، حتى ينضج الشعير واليقطين. (أثناء طهيه، افحص المقلاة بشكل متقطع – قد تحتاج إلى إضافة الماء إذا كان يبدو جافًا قليلاً ولم ينضج القرع والشعير بعد.) تذوق للتتبيل، رش القليل من زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة ويقدم مع شريحة سميكة من الخبز المحمص.

فطر عشبي وحساء الفاصوليا

قد تتمكن من العثور على أوراق الحلبة المجففة في ممر الطعام العالمي في أحد المتاجر الكبيرة، وبالتأكيد في متجر الأطعمة في جنوب آسيا.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 2 ساعة و 15 دقيقة
يخدم 4

400 جرام فطر، مقطع إلى شرائح
زيت الزيتون
ملح جيد
2 بصل متوسط (حوالي 200 جرام)، مقشرة ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة
3 فصوص ثوممقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
¾ ملعقة صغيرة كركم مطحون
½1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
300 جرام من الفاصوليا المجففة، منقوع طوال الليل في الماء البارد
2 ليمون مجفف
115 جرام كزبرة طازجة (السيقان والأوراق الناعمة)، مقطعة، بالإضافة إلى أوراق إضافية للتقديم
115 جرامًا من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة (السيقان والأوراق الناعمة)، مقطعة
4 ملاعق كبيرة من أوراق الحلبة المجففة
1 ليمون
زبادي نباتي، ليخدم

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية)/425 درجة فهرنهايت/غاز 7. نثر الفطر على صينية خبز كبيرة، ثم رش عليه زيت الزيتون ورشتين من الملح، ثم اشويه لمدة 10 دقائق، حتى يصبح داكنًا ومنكمشًا. توضع جانبا لتبرد.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبيرة لها غطاء، ثم أضيفي البصل والثوم والكركم والكمون، وقلّبي على نار عالية لمدة ست دقائق، حتى يبدأ البصل بالتحول إلى اللون البني عند الأطراف. تُضاف الفاصولياء وتُضاف إليها كمية كافية من الماء لتغطيتها وتُترك حتى تغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة، ثم أضيفي الليمون المجفف واتركيه حتى ينضج.

أثناء طبخ الفاصوليا، سخني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار خفيفة، ثم أضيفي الكزبرة والبقدونس والحلبة، واقليها مع التحريك لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى تذبل الأعشاب وتتحول إلى لون داكن ورائحة عطرية. أخضر. أضيفي الأعشاب إلى الفول مع ربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم استمري في الطهي لحوالي 60-90 دقيقة، أو حتى تنضج الفول (استمري في التذوق).

بمجرد أن تصبح الفاصوليا جاهزة، أضف عصير الليمون حسب الرغبة، ثم أضف الفطر المشوي، وتحقق من التتبيلة، وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. يُضاف ملعقة كبيرة من الزبادي النباتي ويُضاف إليها بعض أوراق الكزبرة الطازجة ويُقدم.