وصفة نايجل سلاتر لحساء الفطر | الطعام والشراب النباتي

Fقطع بشكل كبير بصلة. دافئ 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح طرياً وشفافاً. قشر وقطع 2 فصوص ممتلئة وعصيرية إلى شرائح رفيعة ثوم وحركهم مع 2 ملعقة صغيرة من المفروم زعتر، 1 من إكليل الجبل، 3 أوراق الغار، قرصة جيدة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف وقليلا ملح و فلفل اسود.

أثناء طبخ البصل، ضعي 10 جرام منه الفطر المجفف في إبريق عازل للحرارة، اسكبي ما يزيد عن 500 مل من ماء مغلي واتركهم ينقعوا لبضع دقائق. يقلب 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم في البصل المخفف، ويطهى لبضع دقائق، ثم يخلط في 2 ملعقة كبيرة من دقيق صافي. عندما ينضج الدقيق لبضع دقائق، اسكبي مرق الفطر والفطر المجفف.

في مقلاة ضحلة على نار متوسطة، سخني القليل من الزيت، ثم اقلي 350 جرام من السمك الصغير البني الفطر، مقطعة إلى شرائح سميكة، و 125 جرامًا من الطازجة com.shitake. أفعل هذا على دفعات. عندما ينضج، أضيفيه إلى البصل ثم أعيديه إلى النار مع القليل من الزيت واقلي 150 جرام من الفطر الصغير الطري، مثل شيميجي. ضعيها في القدر، وحركيها بلطف، ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.

طهي 150 جرام معكرونة (أنا أحب التروفي أو الكازاريتشي أو الجيميلي لهذا الغرض، لكن أي شكل صغير سيفي بالغرض) حتى ينضج تمامًا، ثم صفيه قليلًا، ثم أضيفي القليل من زيت الزيتون والفلفل الأسود ثم قدميه مع اليخنة. يكفي ل 2

ستعمل معظم أنواع الفطر بشكل جيد هنا، لكن قم بتقطيع الأصناف الأكبر حجمًا إلى شرائح سميكة وأضف أي شيء ناعم جدًا، مثل إينوكي، في النهاية حيث يتم طهيها بسرعة كبيرة.

أنا أحب نبات الطرخون في هذا أيضًا، خاصة في أواخر الصيف. استخدمه بدلاً من إكليل الجبل ولكن لا يزال يتضمن الزعتر. ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من الأوراق المفرومة لترك نكهة اليانسون الصحيحة.

يعتبر اليخنة جيدًا بشكل خاص مع الأرز البني، لكن الأرز الأبيض الرقيق يكون ممتعًا أيضًا. كما أنها مُرضية للغاية عند سكبها على قطع الخبز المحمص السميك.

اتبع نايجل على InstagramNigelSlater