صفقة حقيقية: 14 وصفة غداء مرزومة طموحة ولذيذة سترغب في تجربتها الآن | طعام
تلقد دمرت أزمة تكلفة المعيشة وجبة الغداء تمامًا. ومع ارتفاع الأسعار وتقلص الدخل المتاح، فإن مجرد الخروج لتناول شطيرة يمثل الآن إنفاقًا ضخمًا. خمس صفقات لوجبات تيسكو أسبوعيًا ستكلفك الآن 100 جنيه إسترليني شهريًا. وفي الوقت نفسه، أصبح سعر خبز باجيت الدجاج واللحم المقدد الذي تم شراؤه من فرع بريت بوسط لندن يبلغ 6.50 جنيه إسترليني. قم بشراء واحدة منها كل يوم من أيام الأسبوع لمدة عام وستكون قد أنفقت 1560 جنيهًا إسترلينيًا.
لا عجب إذن أننا نعتمد أكثر فأكثر على وجبات الغداء المرزومة. أظهرت الأبحاث التي أجرتها شركة Kantar لتحليل البيانات أنه في العام الماضي، أحضر البريطانيون 57 مليون صندوق غداء للعمل في العام الماضي أكثر مما فعلوا في عام 2022. لكن مشكلة صناديق الغداء هي أنها تصبح بسهولة باهظة الثمن، أو مملة، أو تافهة تمامًا. هنا، يشارك كبار الطهاة توصياتهم بشأن وجبات غداء العمل اللذيذة وبأسعار معقولة وغير تافهة خلال أيام الأسبوع.
بالكاري حبوب ذرة
رياض فيليبس، خبير الأغذية الكاريبي ومؤلف كتاب “رياح الشرق”.
باستخدام المدقة والهاون، اهرسي القليل من الفلفل الحار وبعض الثوم. أضف هذا إلى وعاء مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاري وأربع ملاعق كبيرة من الماء البارد، وحركه حتى يشبه الخليط المعجون. في قدر ثقيل القاعدة، سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف بعض البصل المفروم والبصل الأخضر ويُقلى لمدة ثلاث دقائق. أضيفي معجون البهارات وقلّبي لمدة خمس دقائق. بعد ذلك، قم بتقطيع كوز الذرة إلى أربع قطع دائرية وحركها لتندمج مع المعجون. أضف ملعقة كبيرة من الملح وحرك. يُسكب في علبة واحدة من حليب جوز الهند، ويُغطى ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة. يُزيّن بملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة. يقدم مع الأرز الأبيض العادي.
ساندويتش إيطالي في نهاية المطاف
ماتيو ديلنيفو، مؤسس The Rising Sun وDelnevos
هذه الشطيرة اللحمية اللذيذة مفتوحة للتأويل ويمكن أن تحتوي على كل ما ترغب فيه أو في متناول يدك. ما عليك سوى وضع الجرجير والبارميزان واللحوم المعالجة التي تختارها والفلفل المشوي بين شرائح الفوكاشيا. أنهي برذاذ من طلاء البلسميك والقليل من زيت الزيتون. للحصول على نكهة إضافية، ضعي القليل من معجون الفلفل الحار. هذا بعيد كل البعد عن لحم الخنزير والجبن العادي الذي اشتريته من المتجر. شهية طيبة!
سامبال تيلور
راهيل ستيفاني، نادي العشاء سبونز
يحب الإندونيسيون القيام بكل أنواع الأشياء المختلفة ببيضهم. إحدى الطرق المفضلة لدينا لطهي البيض، والتي لم أرها من قبل في المملكة المتحدة – أو حتى في أجزاء أخرى من العالم خارج جنوب شرق آسيا – هي غلي البيضة جيدًا ثم قليها في زيت عميق بمقدار بوصتين أو ثلاث بوصات زيت. هذا يكدم الجزء الخارجي ليمنحك هذا الخير الذهبي المقرمش. يتناسب هذا الملمس مع أي نوع من الصلصة التي تغمسها فيها. السامبال المفضل لدي هو سهل للغاية – مصنوع من الطماطم والكراث والثوم والفلفل الأحمر الكبير.
يلف الخس
تومي هيني هينيز كارديف
أحب لفائف الخس، فهي أخف قليلًا من السندويش وهي منعشة للغاية. يمكنك حشوها بأي شيء – الدجاج هو طبق يرضي الجميع، لكني أحب لحم الضأن مع لمسة آسيوية. تقلى شرائح لحم الضأن، وتخلط مع الصويا، وفول الصويا الحلو، وصلصة المحار، والزنجبيل والثوم. إقرانها مع سلطة بسيطة. بصل أخضر، خيار، كزبرة وكميات من النعناع الطازج، وينتهي بملعقة كبيرة من الصلصة الخضراء والنودلز المقلية المقرمشة. لذيذ.
رول بهارات هندية
أكتر إسلام، الشيف راعي أوفيم
بسيطة ولكن لا ينبغي الاستهانة بها. كل شيء يبدأ بالعجة الحارة؛ أضف القليل من مسحوق الفلفل الحار والكاري إلى مزيج البيض، ثم أضف بعض الفلفل الأخضر والبصل والكزبرة. اطهيها حتى تتلون على كلا الجانبين، ثم انقليها إلى ورق التورتيلا. أثناء تبريد العجة، قم بتقطيع الطبقة التي تختارها من السلطة. أحب أن أحصل على الخيار والطماطم والبصل. انتهي من تناول بعض صلصة السريراتشا والمايونيز، ثم تصبح جاهزًا للتناول.
الكورية مطوية ساندويتش كيمباب
جودي جو، مؤسسة شركة سيول بيرد
تعتبر شطائر الكيمباب الكورية المطوية نسخة ممتعة وسهلة ولذيذة من وجبة خفيفة من أطعمة الشارع التقليدية. يمكنك صنعها بأي حشوة تفضلينها. كل ما تحتاجه هو قطعة من النوري (ورقة من الأعشاب البحرية المجففة). قم بعمل قطع من منتصف جانب واحد إلى المركز. ثم قم بتوزيع الأرز قصير الحبة المطهو على البخار على ربع واحد، ثم افعل الشيء نفسه مع ثلاثة مكونات مختلفة من اختيارك. السرد المفضل لدي هو البيض المقلي والجبن وبعض الكيمتشي. لتحضير “الساندويتش” الخاص بك، قم ببساطة بطي كل ربع فوق بعضها البعض لإنشاء حزمة. شريحة في النصف وتلتهم.
فطائر العدس
روهيت غاي، رئيس الطهاة في مانثان وكوتير
طبقي المفضل يشمل العدس المتبقي. سخني بعض الزيت في مقلاة، ثم اقلي بعض الكمون والزنجبيل والفلفل الأخضر والبصل المفروم حتى يصبح البصل ذهبي اللون. أضيفي مسحوق الفلفل الحار، والكركم، والملح، واتركيه على النار لبعض الوقت. أضف 50 جرامًا من الطماطم المقطعة واطهيها حتى تصبح الطماطم مهروسة. أضف 30 جرامًا من العدس الأصفر المطبوخ، و40 جرامًا من الأرز المطبوخ وبعض الكزبرة المفرومة، ثم أطفئ النار. عندما تبرد، تشكل على شكل كرات وتغطى بفتات خبز البانكو وتقلى. يقدم مع الصلصة الخضراء. سهل للغاية ورائع أثناء التنقل.
بوريتو المتبقية
ميرييل أرميتاج، مؤسسة نادي ميكسيكانا
احصل على بعض بقايا العشاء – من الأفضل أن تكون مزيجًا من الخضار والبروتين. شيء مثل التوفو المقلي سيعمل بشكل جيد. طبقة من الأرز البني المطبوخ، والخس المبشور، وشرائح الخيار، وأي فلفل مخلل أو صلصة حارة لديك. أضف الحشوة المتبقية وأضف صلصة كريمية تناسبها – قد يكون الساتيه مناسبًا للقلي السريع، أو المايونيز لشيء أكثر كلاسيكية، أو حتى خردل ديجون. أضف أي أعشاب طازجة لديك – الكزبرة أو النعناع تعمل بشكل جيد. ضع كل شيء في غلاف، واقلب كلا الطرفين إلى الداخل، ثم لفه، لتجنب التقطير عند تناول الطعام!
بقايا فطائر السمك
آندي بينون، رئيس الطهاة في مطعم Behind
استخدم أي بقايا من قطع السمك أو بقايا العشاء في الليلة السابقة؛ عادة ما أذهب إلى سمك السلمون أو الماكريل. يُمزج مع بياض البيض وفتات الخبز والكمون والفلفل الحار وعصير الليمون والثوم. اصنع أشكالًا على شكل الفلافل وقليها بطريقة ضحلة. بسيطة ولذيذة. استمتع بها بمفردها أو مع غمسك المفضل.
لحم ضأن بارباكوا مع هريس الحمص المتبل والتوتوبوس
ياهر جونزاليس، زابوت، لندن
قم بتغطية ساق لحم الضأن (أو يمكنك استخدام قطع أرخص مثل كتف لحم الخنزير) في بعض معجون الفلفل الحار الأنشو (متوفر في معظم محلات السوبر ماركت) أو فرك التوابل محلي الصنع إذا كان لديك الوقت. احرقها في مقلاة ساخنة ثم اطهيها ببطء شديد طوال الليل في وعاء مغطى مع بضع بوصات من الماء. في الصباح، اسكبي العصير فوق الحمص المطحون، وأضيفي إليه عصير الليمون الحامض للحموضة. تمزيق الخروف الذي سوف يتفكك عن العظم. يُقدم الطبق مع رقائق التورتيلا أو التوتوبوس – إما دافئًا أو لذيذًا بنفس القدر ويُقدم باردًا. بدلًا من ذلك، يمكنك تقديمه على خبز تورتيلا الذرة.
منال فرخة مكتب وعاء المعكرونة
جيمس كوكران، 12:51
كان مشوي في الليلة السابقة؟ امنحها فرصة جديدة للحياة في اليوم التالي. أضف مكعبًا من المرق أو كيس حساء الميسو إلى مرطبان ثم ضع فوقه بقايا الدجاج المبشور. أضف الجزر المبشور، أو الخضار مثل قطع السكر أو السبانخ، أو الذرة الصغيرة، أو براعم الفاصوليا، أو الذرة الحلوة – أو حتى حفنة كبيرة من مزيج القلي السريع المعبأ في كيس. ضعي فوقها نودلز الأرز، وملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار المقرمش، وربما زبدة الفول السوداني المقرمشة إذا كنت ترغب في إضافة بعض الكريمة، ثم ضع الغطاء. عند حلول وقت الغداء، قم بتشغيل الغلاية وسكب الماء الساخن فوق الجرة. اتركها لمدة 10 دقائق قبل الاستمتاع بمعكرونة وعاء المكتب الدافئة! إنه يعمل مع الكثير من بقايا الطعام ومجموعات الصلصة المختلفة أيضًا. أحب استخدام بقايا اللحم البقري المشوي وإضافة البصل الأخضر وبذور السمسم، أو حتى التوفو الحريري إذا كنت تريد إعداد هذا الطبق النباتي.
لفائف البطاطا الحلوة والفيتا
إيوانيس جرامينوس، هيليوت ستيك هاوس
اهرسي بعض البطاطا الحلوة في وعاء الخلط ثم أضيفي زيت الزيتون والذرة الحلوة وفتات جبنة الفيتا والخس المفروم. أضيفي أفخاذ الدجاج المطبوخة والمقطعة، والبابريكا المدخنة، وقليل من الكمون، وملعقة كبيرة من الحمص إذا رغبت في ذلك. لمزيد من الطعم والفائدة، يمكنك إضافة مكعبات الفلفل والبصل والخيار المبشور قبل الخلط جيدًا. ضع الخليط الخاص بك في الغلاف ولفه. أولئك الذين يحبون الحرارة يمكنهم إضافة قليل من مسحوق الفلفل الحار أو حتى شرائح الهالبينو.
بودنغ الخبز
جراهام هورنجولد, المؤسس المشارك لـ Longboys
طبق غارة المطبخ الحقيقي. استخدمي أي خبز متبقي – يمكن أن يكون هذا الكرواسان أو العجين المخمر أو البانيتون الذي لا يزال يطرق منذ عيد الميلاد. ضعيها في صينية كبيرة وأضيفي إليها البيض المخفوق والحليب والفواكه والقشر والتوابل المفضلة. أنا دائما أختار الفواكه المجففة والقليل من القرفة. اطهيها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون، قطعيها إلى مربعات واستمتعي بها أثناء التنقل ساخنة أو باردة. يُحفظ هذا أيضًا في الثلاجة لمدة 3-5 أيام وهو صديق للفريزر.
فلافل
أولي كويلود، هيلتون أوكسبو بانكسايد
تعتبر الفلافل خيارًا نباتيًا مثاليًا لوجبة غداء سريعة وشهية. يُضاف إلى المقلاة البصل الأحمر المفروم والفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل الطازج المبشور والكمون والجرام ماسالا والكزبرة المطحونة والفلفل المجفف وبعض زيت الزيتون عالي الجودة وملح البحر وقطرة ماء ويغطى! يُطهى حتى يصبح طريًا تمامًا، ثم يوضع في محضرة الطعام مع بعض الحمص المصفى (يُحتفظ بالقليل منه جانبًا ويُسحق للحصول على القوام) ويُضاف إليه القليل من عصير الليمون. بمجرد قصفها، يجب أن تكون قادرًا على تشكيل الخليط على شكل كرات. تتسطح وتقلى وتخبز. قدّم الفلافل في غلاف مع بعض الحمص وسلطة الجزر الطازجة وبعض مكعبات البصل الأحمر والفلفل. وها هو الغداء الأكثر روعة!
