Rukmini Iyer’s طاجن الفاصوليا والكراث السريع والسهل – وصفة | الطبق الرئيسي

أنا ذهبت مؤخرًا إلى حفل عشاء حيث تم تقديم هذا الطبق، مغطى بسمك الدنيس المقلي بالزبدة وصلصة الطحينة الرائعة. لقد خطر لي وللطاهي، صديقي دانييل، أنه يمكنك بسهولة تقديم الفاصوليا والجريمولاتا مع بعض الخبز الجيد على الجانب لعشاء سهل طوال أيام الأسبوع.

طاجن فاصوليا بيضاء، كراث وشمر مع تمر، ليمون وفستق جريمولاتا

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 30 دقيقة
يخدم 4

2 رملعقة كبيرة زيت زيتون
3 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ضئيلة ربذور الشمر
1 ررقائق الفلفل الحارأو نصف ملعقة صغيرة إذا كنت تفضل حرارة أقل، أو اتركها خارجًا تمامًا
2 كراث مشذب، مقطعة إلى أنصاف أقمار رقيقة
2 بصلة صغيرة شمر، مقطعة إلى مكعبات 1 سم
ملح البحر قشاري
600 مل من مرق الخضار
2 × 400 جرام علبة فول كانيليني، يصفى ويشطف
2 رطحينة
عصير نصف ليمونة
الخبز المسطح الدافئ، ليخدم

بالنسبة للجريمولاتا
6 تمر المجهول، مفرومة فرما ناعما
50 جرام فستق مقشر، مقطعة خشناً
30 جرام كزبرة، مفرومة فرما ناعما
2 رملعقة كبيرة زيت زيتون
– قشر نصف ليمونة مبشورة ناعماً

سخني الزيت في طبق خزفي واسع القاعدة أو مقلاة عميقة. يُضاف الثوم وبذور الشمر ورقائق الفلفل الحار، في حالة استخدامه، ويُقلى مع التحريك على نار متوسطة لمدة 30 ثانية، ثم يُضاف الكراث والشمر وملعقة صغيرة من ملح البحر القشري. قم بتغطية المقلاة جزئيًا واطهيها لمدة 10 دقائق، مع تحريك كل شيء كل بضع دقائق، حتى ينضج الكراث والشمر.

ارفعي الحرارة تحت المقلاة وأزيلي الغطاء حتى يأخذ الكراث لونًا قليلًا. اكشطي قاعدة المقلاة وأضيفي القليل من مرق الخضار للمساعدة في إزالة أي قطع عالقة، إذا لزم الأمر، ثم أضيفي الفاصوليا والمرق المتبقي. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ويُضاف إليه مرق إضافي إذا لزم الأمر.

في هذه الأثناء، قم بإعداد الجريمولاتا عن طريق خلط جميع المكونات مع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء.

بمجرد مرور 20 دقيقة على الفاصوليا، أضيفي الطحينة وعصير الليمون، وأضيفي المزيد من المرق إذا لزم الأمر لتكوين صلصة قوامها كريمة واحدة؛ أنت لست بعد الحساء هنا. تذوقي الملح واضبطيه حسب الحاجة، ثم ضعيه في أوعية دافئة، ثم ضعي فوقه جرمولاتا التمر، وقدميه مع الخبز المسطح على الجانب.