التاريخ الغريب ولكن الحقيقي للحبوب – من الحملات المناهضة للجنس إلى السيطرة على العقل | إفطار

تالعام هو 1863. لن يتم اختراع تشيريوس قبل 60 عامًا تقريبًا؛ لن تظهر التعويذات المحظوظة إلا بعد مرور أكثر من قرن من الزمان. لكن طبيبًا في منتصف العمر في شمال ولاية نيويورك يعمل على إعداد وجبة خفيفة من شأنها أن تغير وجبة الإفطار الأمريكية – وربما يجادل البعض، الأمة نفسها – إلى الأبد.

اخترع الدكتور جيمس كاليب جاكسون، الذي كان يدير مصحة في شمال ولاية نيويورك، ما أسماه الجرانولا: وهي وصفة مصنوعة من الماء ودقيق غراهام المجفف المقسم إلى قطع. وكانت تلك المادة صلبة للغاية لدرجة أنه كان لا بد من خلطها بالحليب لتصبح صالحة للأكل، ومن هنا ولدت حبوب الإفطار.

هذا العام، عندما خرج الأميركيون من الساحل إلى الساحل إلى الشوارع للاحتفال بالذكرى السنوية الـ 160 لرقائق الحليب، أدركت أنني بالكاد أعرف أي شيء عن هذا الموضوع – على الرغم من طفولتي الغنية بعسل الجوز. لقد حان الوقت لإخراج ملعقتي والتنقيب في تاريخ أفضل الأطعمة في العالم.

إليكم القصة المدهشة لكيفية تحولنا من قطع الدقيق الرقيقة إلى قطع السكر ذات الألوان النيون والعودة مرة أخرى.

نظام غذائي لطيف لعلاج أمراض الأمة

مثل كل القصص الجيدة، يبدأ تاريخ الحبوب بحملة مناهضة للعادة السرية.

كان اختراع جاكسون مستوحى من اعتقاده بأن الجهاز الهضمي هو السبب الجذري لمشاكلنا الصحية. وسرعان ما تم تقليد اختراعه من قبل زميل له في مجال الصحة باسم أكثر شهرة: جون هارفي كيلوج.

زار الطبيب كيلوج مصحة جاكسون وعمل لدى إلين وايت، مؤسسة اليوم السابع السبتية ومريضة جاكسون. وفي أواخر القرن التاسع عشر، أدار كيلوج مصحة شهيرة خاصة به، في باتل كريك بولاية ميشيغان – “فاتيكان كنيسة اليوم السابع السبتية”، وفقًا للمؤرخ هوارد ماركيل. وليس من قبيل الصدفة، فهو أيضًا موطن شركة Kellogg حتى يومنا هذا.

كان Kellogg عضوًا في الكنيسة التي روجت للعافية وكانت تتمتع بقدر كبير من الهضم الجيد في الوقت الذي كانت فيه وجبات الإفطار تتضمن اللحوم والبطاطس المقلية. كان أيضًا قلقًا للغاية بشأن العادة السرية، معتقدًا أنها قد تؤدي إلى قائمة غريبة من المشاكل بدءًا من عدم الجاذبية وحتى الجنون. كان يعتقد أن اتباع نظام غذائي لطيف يمكن أن يساعد في معالجة الأزمات الوطنية المزدوجة المتمثلة في عسر الهضم والاستمناء.

ابتكر Kellogg نسخته الخاصة من Granula، لكن دعوى قضائية رفعها جاكسون أجبرته على تغيير الاسم بذكاء إلى “الجرانولا” التي لا يمكن التعرف عليها. وقام مع شقيقه الأصغر، ويل، وربما آخرين في المصحة، باختراع رقائق الذرة. الأصل الدقيق للحبوب غامض، لكن إحدى القصص تقول أنه عندما تم ترك العجين عن طريق الخطأ ليتخمر، أدركت عائلة كيلوجز أنه يمكن لفه بشكل مسطح وطهيه لتكوين رقائق مقرمشة.

ومع ذلك، لم يكن الشقيقان على وفاق جيد، وانفصل لينون ومكارتني عن أطعمة الإفطار في أوائل القرن العشرين. سوف اشترى الوصفة، وأضاف السكر إلى الرقائق وأسس الشركة التي نعرفها اليوم.

لكن العداء الأخوي بين عائلة Kelloggs لم يكن التنافس الوحيد القائم على الحبوب في منطقة Battle Creek التي تحمل اسمًا مناسبًا. كان لأحد المرضى في مصحة كيلوغ اسم مألوف لأي متذوق للعسل عناقيد الشوفان: CW Post. لم يكن لدى The Post الحبوب التي تحمل الاسم نفسه المال اللازم للبقاء في المصحة، كما كتبت سارة برويت لمجلة التاريخ، لذلك شق طريقه من خلال العمل في المطبخ، حيث كان قادرًا على مراقبة عملية صنع الحبوب. وفي عام 1897، اخترع جوز العنب، في محاولة واضحة للتغلب على صاحب العمل السابق. (إنها ليست عنبًا ولا مكسرات، وهناك عدة تفسيرات للاسم، بما في ذلك أنها تشبه بذور العنب.) كما اشترى حقوق التصنيع الحصرية لآلة صنع الحبوب التي ساعد ويل كيلوج في اختراعها.

وكانت حروب الحبوب جارية.

صناعة تتشكل

وفي العقود التالية، انضمت سلسلة من المنافسين إلى الحلبة. ظهرت حبوب القمح في عام 1921، أيضًا نتيجة لحادث، عندما قام شخص ما بصنع رقائق عن طريق سكب خليط النخالة على الموقد. في عام 1927، وفقًا لتاريخ الشركة، كان ويل كيلوج مفتونًا بصوت طقطقة الحليب على الأرز المحمص، مما أدى إلى ظهور رايس كريسبيس.

قصة أصل تشيكس أكثر غرابة. كانت تسمى في الأصل Shredded Ralston، وقد وصلت الحبوب إلى الرفوف في ثلاثينيات القرن العشرين. وكانت لها علاقات عميقة مع ويبستر إدجرلي، الذي قاد حركة / طائفة صحية تُعرف باسم Ralstonism – وكان يؤمن أيضًا بعلم تحسين النسل والتحكم في العقل. لحسن الحظ، يتم الآن تصنيع Chex بواسطة شركة جنرال ميلز. لذا، إذا أكلتها، فأنت لا تدعم عنصريًا مخدوعًا – بل مجرد شركة تبلغ قيمتها 39 مليار دولار.

لم يكن الأمر كذلك حتى العقد التالي عندما تعرف العالم على أثقل ضارب في عالم الحبوب: Cheerios. على الرغم من شكلها، لم تكن تسمى في البداية “Os” بل “Cheerioats”. تم تصنيعها لأول مرة في بوفالو، نيويورك، في عام 1941 وما زالت رائحة المدينة تشبه رائحة تشيريوس. تختلف تقييمات الحبوب الأكثر شعبية في البلاد، ولكن تشيريوس – بما في ذلك شقيقها الصغير هوني نوت تشيريوس، الذي ظهر في عام 1979 – غالبا ما توصف بأنها رقم 1.

تصبح الأمور أحلى

ثم جاء السكر والكرتون.

في الخمسينيات، كما كتب كيم سيفرسون في صحيفة نيويورك تايمز، “أصبح السكر نقطة بيع”. والدليل موجود في الاسم: قدمت شركة Kellogg’s Sugar Frosted Flakes في عام 1952، واحتفظت بهذا الاسم حتى عام 1983. وإلى جانب تعزيز اتجاه الحلاوة، ساعدت في نشر فكرة التميمة الكرتونية للحبوب. قد يكون توني النمر الأمريكي الإيطالي هو الأكثر شهرة؛ وفقًا لـ Kellogg’s، فقد تغلب على المتحدثين المحتملين الآخرين بما في ذلك Katy the Kangaroo وElmo the Elephant وNewt the Gnu. هناك أيضًا Toucan Sam، الذي كان يدفع Froot Loops منذ عام 1963، وCap’n Horatio Magellan Crunch (الاسم الحقيقي)، الذي يدافع عن حبوبه من Soggies الشريرة، وLucky the Leprechaun، الذي اشتبك مع القاصرين بسبب Lucky Charms منذ عام 1964. في عام 1971، بدأ فريد فلينتستون وبارني رابل في الترويج لمنتجي Fruity and Cocoa Pebbles (وهذا الأخير، كما يؤكد خبراء الحبوب، هو أعظم الحبوب على الإطلاق).

كل هذا جزء من تاريخ الطهي المتشابك بعمق مع تاريخ الإعلانات الأمريكية. بدأ الأمر منذ فترة طويلة مع Grape-Nuts، والذي، كما لاحظ سيفرسون، كان أول منتج كبير يقدم قسيمة. بعد عقود من الزمن، كما كتبت توري آفي في برنامج PBS، لم تظهر الشخصيات على علب الحبوب فحسب، بل على تلفزيون الأطفال، “كثيرًا ما كانت الشخصيات تلتهم الحبوب السكرية في ما يصل إلى 30 دقيقة من الإعلانات التجارية”. من Count Chocula إلى Cookie Crisp، أصبحت الحبوب من العناصر الأساسية في مجموعة إعلانات الرسوم المتحركة صباح يوم السبت: كان الأطفال هم الجمهور المستهدف، وكان السكر هو العنصر القياسي.

القادمة دائرة كاملة

وبحلول التسعينيات، كان من الواضح أن الحبوب قد قطعت شوطاً طويلاً. ولكن في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، عندما أصبح المستهلكون مهتمين بالصحة بشكل مخيب للآمال، حيث قامت العلامات التجارية مثل Kashi وNature’s Path وSunshine Hill Cardboard Farms* باستعراض أوراق اعتمادها الخاصة بالحبوب الكاملة والعضوية. وربما يكون هذا أمراً جيداً على المدى الطويل، على الرغم من أن العديد من هذه الحبوب لا تزال تحتوي على نسبة عالية من السكر.

وفي الوقت نفسه، كان ارتباط الحبوب براحة الطفولة بمثابة نعمة ونقمة. لقد شهدت زيادة في شعبيتها في ذروة كوفيد، لكن المبيعات آخذة في الانخفاض، وتخطط شركة Kellogg – التي واجهت إضرابًا العام الماضي، بتهمة نقل الوظائف إلى الخارج – لفصل قسم الحبوب لديها إلى شركة منفصلة.

يمكن أن يكون تراجع الحبوب فصلاً آخر في علاقتها الطويلة مع الإعلانات: البث التلفزيوني يعني أننا نرى عددًا أقل من الإعلانات التجارية، وهناك فرصة أقل للعلامات التجارية لجذبنا، كما قال أحد الخبراء لـ Refinery29.

ولكن ربما لا يزال هناك مساحة للحبوب في قلوبنا، حتى لو كان هناك مساحة أقل للسكر في مجرى الدم. حاولت العلامات التجارية مثل Magic Spoon إعادة إنشاء وجبة إفطار للأطفال بشكل خالٍ من السكر والغلوتين ومناسب للبالغين.

أنا شخصيا أتبع نهجا معرفيا تجاه أزمة الكربوهيدرات. بدلا من قطع الحبوب تمامًا، أقوم بتدريب عقلي على رؤية الحبوب السكرية كحلوى بدلاً من وجبة الإفطار، وهي علاج عرضي لمكافأة نفسي على العمل الشاق الذي أتناوله يوميًا من دقيق الشوفان.

في يوم من الأيام، آمل أن أكون قادرًا على القول إنني لم أعد مهووسًا حقًا بنفخات الكاكاو – فقط غير عقلاني إلى حد ما.

* لقد صنعت هذا