الجبن الأزرق، مفاجأة رائعة: كيفية تحويل أربع وجبات يومية بمكون سري واحد | الجبن الأزرق كل يوم

القديس أجور درس في التدبير. كريمي، منعش ومتوازن، إنه قوي بما يكفي ليُعرف عن نفسه دون أن يطغى عليه. الجبن فاخر وسلس بطريقة لا ترتبط دائمًا بالبلوز. باعتباره متعدد المستويات، فإنه لا يتحسن. سيأكل معظمنا جبنة سانت أجور كجزء من لوح الجبن في عيد الميلاد، لكن نكهتها الدقيقة وتعدد استخداماتها تجعلها جبنة أحلامك عند الطهي. فيما يلي أربعة أطباق بسيطة يمكنك تجربتها – جميعها مزينة بقليل من القديس أجور.

فطائر لحم البقر وسانت أجور

الفطائر الجامايكية هي الوجبة الخفيفة المثالية – لذيذة بشكل يبعث على السخرية وأكثر متعة وممتعة في صنعها.

ومعجناتهم المميزة، ذات اللون الأصفر مع الكركم، تكفي لإثارة ذوق أي شخص يعرف الحلوى التي تنتظره داخل تلك الجدران المطحونة. أنها تأتي مع عدد لا يحصى من الحشوات، كلها حارة ومريحة ومليئة بالنكهة. قم بتنقيط سانت أجور عبر الخليط، والنتيجة هي ضربات مرضية من المذاق الكريمي مع كل لقمتين تجعلك تأمل أن تكافئك اللقمة التالية بالمزيد …

تجهيز 45 دقيقة
يطبخ 25 دقيقة
يصنع 8 فطائر

للمعجنات

300 غرام دقيق صافي
1 ملعقة صغيرة كُركُم
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري الجامايكي
120 جرام تقصير
50 غ الزبدة المملحة
1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
150 مل الماء المثلج
ملح
1 بيضة، للضرب لغسل البيض

لملء

400 جرام لحم مفروم
½ أحمر بصلة، مفرومة فرما ناعما
½ بصل أبيض، مفرومة فرما ناعما
½ فلفل أحمر، مفرومة فرما ناعما
1 فص ثومسحق
½1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري الجامايكي (أو مسحوق كاري مدراس مع الكركم الإضافي)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
250 مل من مرق اللحم البقري أو الدجاج
200 جرام جبنة سانت أجور الزرقاء، مكعبة
ملح

لتحضير العجينة، اخلطي الدقيق والكركم ومسحوق الكاري وقليل من الملح في وعاء وابشري السمن والزبدة. التعامل معها بأقل قدر ممكن، حرك الدهن لتغطيه في خليط الدقيق ثم ضعه في محضرة الطعام. نخفق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز، ثم نضيف الخل، ثم نسكب الماء تدريجياً حتى تتماسك العجينة. لف العجينة في غلاف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة أثناء طهي الحشوة.

يقلى اللحم البقري ثم يضاف البصل والفلفل الأحمر والثوم ومسحوق الكاري والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. يُطهى لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يرفع عن النار وتبرد تماما. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت/غاز 4.

نفرد العجينة بسمك 3 ملم. يمكنك القيام بذلك بين قطعتين من الرق لتجنب التصاق سطح العمل وتلطيخه.

باستخدام وعاء أو طبق قطره حوالي 16 سم كدليل، قطعي دوائر من المعجنات. يمكنك إعادة لف القطع مرة أخرى، ولكن إذا قمت بذلك أكثر فسوف تصبح المعجنات مرهقة للغاية. ضعي ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم على نصف العجينة، مع ترك فجوة بقياس 1 بوصة حول الحافة. ضعي فوقها قطع من القديس أجور وادفعيها للأسفل.

ادهني حواف العجينة بصفار البيض، ثم اطوي العجينة واضغطي عليها لتثبيتها. استخدم أسنان الشوكة للضغط لأسفل حول حافة نصف الدائرة الكاملة. يُغسل الجزء العلوي من الفطائر بالبيض، وتُخبز لمدة 25 دقيقة. اتركها لتبرد لمدة 15 دقيقة قبل الاستمتاع بها.

دجاج سانت أجور كييف

يعتبر دجاج كييف طبقًا كلاسيكيًا لسبب ما، فهو لذيذ. زبدة الثوم، وطحن فتات الخبز – لا يمكن تحسينها تقريبًا. حتى تضيف بعض القديس أجور.

نخلط الجبن مع الزبدة والثوم والبقدونس ورشة فلفل أسود، ونحشي صدور الدجاج قبل تغطيتها بفتات الخبز وتقليها حتى تصبح ذهبية اللون.

ثم يأتي الترقب قبل أن تتعرف على العصائر اللذيذة الموجودة بداخله.

اقطعي الطبقة المقرمشة من خلال اللحم الرطب واطلقي زبدة الثوم مع البقدونس وكريمة سانت أجور. كريمة الجبن تجعله مثاليًا لهذا الطبق. يمتزج مع الزبدة مما يخلق صلصة منعشة وناعمة ستجعلك تطارد الطبق حتى آخر جزء. إذا كنت تعتقد أن دجاج كييف مميز بالفعل، فانتظر حتى تجرب ذلك. لن تنظر إلى الوراء أبدًا.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يصنع 2 كييف

80 جرام جبنة سانت أجور الزرقاء
80 جرام زبدة مملحة
1 فص ثوم كبيرسحق
1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفرومة فرما ناعما
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 صدور دجاج حرة
100 جرام دقيق عادي
2 بيضة مخفوقة
100 جرام من فتات الخبز البانكو
زيت نباتيللقلي

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4. اخلطي السان أجور والزبدة والثوم والبقدونس والفلفل الأسود معًا. نحدث شقًا صغيرًا في الجزء الأكثر سمكًا من صدور الدجاج، ونمرره من الأعلى ونوسع الشق إلى الداخل مع إبقاء الفتحة صغيرة. قسّم مزيج زبدة سانت أجور إلى نصفين وادفعه بلطف إلى كل ثدي دون اختراق الجانب الآخر. اضغط لإغلاق الشق باستخدام عود أسنان خشبي إذا كنت تريد التأكد من عدم تسربه.

أحضري ثلاثة أطباق واسعة، أضيفي الدقيق إلى أحدهما، والبيض إلى الآخر، وضعي فتات الخبز في الثالث. ضعي ثديًا واحدًا بعناية في الدقيق، ثم غطيه بالكامل. ثم ضعيها في البيضة المخفوقة، وتأكدي مرة أخرى من تغطيتها بالكامل، وأخيرًا غلفيها في فتات الخبز. كرر مع الثدي الثاني. افعلي نفس الشيء مرة أخرى مع كلا الثديين، باستخدام البيض وفتات الخبز فقط. الراحة على طبق لمدة 10 دقائق.

على نار متوسطة، سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة حتى تصل إلى منتصف الثدي. إنه جاهز إذا غرق فتات الخبز الموجود فيه أولاً ولكنه ارتفع بعد بضع ثوانٍ. ضعي الصدور في المقلاة دون لمسها، واقليها لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بدوره ويقلى لمدة ثلاث دقائق أخرى. قم بإزالتها ووضعها على رف في الفرن واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.

يقدم مع السلطة.

لازانيا الخضار مع سانت أجور

بالنسبة لي، لازانيا غنية بصلصة اللحم رائعة. ولكن في محاولتي لتقليل تناول اللحوم، اتجهت أكثر إلى لازانيا الخضار، لكنني غالبًا ما أجدها تفتقر إلى … شيء ما.

إضافة القديس أجور ترفع من مستوى هذا الطبق. إنه يمنحها الثراء والعمق الذي تشتد الحاجة إليه، مع بعض الملوثات العضوية الثابتة من الجبن الأزرق المنعش، مما يجعلك تعود للحصول على المزيد.

تجمع هذه الوصفة بين طبقات من الباذنجان المشوي والكوسة مع صلصة الطماطم الغنية، ويتم جمعها معًا بواسطة صلصة الريكوتا الكريمية مع قطع صغيرة من سانت أجور.

بمجرد طهي اللازانيا، تصبح مبهجة؛ البعد الإضافي لرشقات سانت أجور الكريمية والمنعشة يخلق طبقًا مألوفًا ولكنه معقد ومسكر تمامًا.

تجهيز 45 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 4-6

2 باذنجان
3 كوسة
750 جرامًا من شرائح اللازانيا
200 جرام جبنة سانت أجور الزرقاءمكعبة
زيت الزيتون

لصلصة الطماطم

1 جزرة، مفرومة فرما ناعما
2 عود كرفس، مفرومة فرما ناعما
1 بصلة حمراء، مفرومة فرما ناعما
1 بصل أبيض، مفرومة فرما ناعما
2 فصوص من الثوم، سحق
1 ملعقة كبيرة أوريجانو
زيت الزيتون
2 علبة طماطم مقطعة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملح وفلفل

للصلصة البيضاء

½ لتر من الحليب
300 جرام ريكوتا
1 بيضة
ملح وفلفل

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4. قطعي الباذنجان والكوسة إلى شرائح طولية، ثم اقليها حتى تجف، ويفضل أن يكون ذلك في مقلاة، لمدة 10 دقائق مع التقليب في منتصف المدة.

ابدأ الصلصة بقلي الجزر والكرفس والبصل والثوم والأوريجانو في زيت الزيتون حتى تصبح طرية. أضيفي الطماطم المعلبة ومعجون الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة، واتركيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

لتحضير الصلصة البيضاء، اخلطي الحليب والريكوتا والبيض والملح والفلفل.

دهن طبق خبز مقاس 20 سم × 30 سم بالزيت ثم مغرفة في القليل من صلصة الطماطم، تليها الصلصة البيضاء. بعد ذلك، أضف طبقة من أوراق اللازانيا، وضعها في أقرب مكان ممكن دون تداخل، وكسر الأوراق لملء الفجوات. ثم ضعي طبقة من الباذنجان والكوسة. اتبع ذلك مع المزيد من صلصة الطماطم والصلصة البيضاء ورش سانت أجور. كرري عملية وضع الطبقات مع أوراق اللازانيا، والباذنجان والكوسة، وصلصة الطماطم، والصلصة البيضاء، وسان أجور حتى تصل إلى قمة الطبق. يجب أن تكون الطبقة العليا من الطماطم والصلصات البيضاء مع رش سانت أجور في الأعلى.

نخبزها في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تتحمر جيدًا وتتحمر. راحة لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم.

سلطة والدورف سانت أجور

سلطة تم ابتكارها في فندق والدورف أستوريا الأسطوري في نهاية القرن التاسع عشر، ولا تحتوي سلطة والدورف الكلاسيكية على أي جبن أزرق. ولكن لو كان القديس أجور موجودًا في عام 1893 – وهو العام الذي ولدت فيه السلطة – فأنا متأكد من أن منشئها كان سيضيف بضع قطع.

إنها بالفعل متعة الملمس والطعم، مع الأوراق والتفاح والكرفس والجوز متحدة مع صلصة المايونيز، فهي حلوة ومالحة في نفس الوقت، ومقرمشة وهشّة.

ومع القديس أجور فقد ارتقى الأمر إلى مستوى أعلى. نثر قطع الجبن الأزرق فوق السلطة الجاهزة وستجد أنها تضيف بعدًا جديدًا. أولًا الكريمة، ثم قرمشة وحلاوة التفاح، وثمرة العنب، ومذاق الكرفس، وأخيرًا نكهة سانت أجور التي تخترق كل شيء وتجمعه معًا.

تجهيز 15 دقيقة
يخدم 4

2 ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة كبيرة زبادي عادي
عصير نصف ليمونة
1 تفاحة حمراء مقرمشة، مقطع إلى شرائح
2 عود كرفس، مقطع إلى شرائح
60 جرام عنب أحمر، مقطعة إلى نصفين
60 جرام جوز أنصاف، مكسورة تقريبًا
1 خس جوهرة، مغسولة وممزقة إلى قطع كبيرة
200 جرام جبنة سانت أجور الزرقاءمكعبة
ملح وفلفل، ليتذوق

في وعاء كبير، اخلطي المايونيز واللبن وعصير الليمون والملح والفلفل. أضف بلطف التفاح والكرفس والعنب والجوز. وأخيرًا، أضيفي الخس وسانت أجور، واخلطيهم بلطف قبل التقديم.

اكتشف طرقًا لذيذة للاستمتاع بسانت أجور كل يوم