توصلت الدراسة إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة ليست أكثر جاذبية | صحة

توصلت الأبحاث إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة لا تعتبر أكثر جاذبية من الأطعمة الأقل معالجة.

قارنت دراسة أجرتها جامعة بريستول إدراك التذوق لأنواع مختلفة من الأطعمة لاختبار النظرية القائلة بأن السعرات الحرارية ومستوى المعالجة هما عاملان رئيسيان يؤثران على مدى رغبتنا في تناول الطعام ورغبتنا فيه.

وقال المؤلف الرئيسي للدراسة، البروفيسور بيتر روجرز، إن النتائج “تتحدى الافتراض القائل بأن الأطعمة فائقة المعالجة “شديدة الاستساغة”، ويبدو من الغريب أنه لم يتم اختبار ذلك بشكل مباشر من قبل”.

عُرضت على المشاركين في الدراسة، المكونة من 224 متطوعًا بالغًا، صورًا ملونة لـ 24 إلى 32 نوعًا من الأطعمة المألوفة، بما في ذلك الأفوكادو والعنب والكاجو والروبيان والزيتون وكعك التوت والخبز المقرمش ونقانق البيبروني والآيس كريم.

تنوعت جميع الأطعمة من حيث السعرات الحرارية ومستويات المعالجة (بما في ذلك UPFs) ونسبة الكربوهيدرات إلى الدهون.

بعد ذلك، طُلب من المتطوعين تقييم الأطعمة من حيث المذاق، والرغبة في تناول الطعام، والحلاوة والملوحة، بينما يتخيلون تذوقها.

أظهرت نتائج الدراسة، التي نشرت في مجلة Appetite، أنه في المتوسط، لم تكن UPFs مرغوبة أو مرغوبة أكثر من الأطعمة المصنعة أو غير المصنعة.

ووجدوا أيضًا أن مذاق الأطعمة أكثر كثافة (يرتبط بشكل أساسي بمستوى الحلاوة والملوحة)، وكان أكثر إعجابًا ورغبة.

“على الرغم من أن المعالجة الفائقة لم تتنبأ بشكل موثوق بالاستساغة (الاستساغة) في دراستنا، إلا أن نسبة الكربوهيدرات إلى الدهون في الطعام ومحتوى الألياف الغذائية وكثافة الطعم فعلت ذلك – في الواقع، شكلت هذه الخصائص الثلاث معًا أكثر من نصف التباين في قال روجرز: “إن الإعجاب بالأطعمة التي اختبرناها”.

“اقتراحنا هو أن البشر مبرمجون على تعلم كيفية تفضيل الأطعمة التي تحتوي على كميات متساوية من الكربوهيدرات والدهون، وكميات أقل من الألياف، لأن تلك الأطعمة تحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية. وبعبارة أخرى، نحن نقدر السعرات الحرارية أكثر من الشبع.

وقال الفريق الذي يقف وراء الدراسة، بقيادة مجموعة بريستول للتغذية والسلوك، إن صحة طريقتهم تم تأكيدها، على سبيل المثال، من خلال إيجاد علاقة قوية بين تقييمات الحلاوة ومحتوى السكر الغذائي.

كان هناك قلق متزايد بشأن الاستهلاك المتزايد لـ UPFs في جميع أنحاء العالم، وتشكل UPFs الآن أكثر من نصف متوسط ​​النظام الغذائي في المملكة المتحدة والولايات المتحدة.

وقد ربطت الدراسات الحديثة بين عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية مثل الآيس كريم والمشروبات الغازية والوجبات الجاهزة وسوء الحالة الصحية، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسرطان وزيادة الوزن وأمراض القلب. ومع ذلك، فإن بعض UPFs، مثل الخبز والحبوب، مفيدة للصحة، كما خلصت أبحاث أخرى.