سريع وسهل: قواعد المطبخ الخمسة لـ Rukmini Iyer لطهي منتصف الأسبوع بدون متاعب | طعام

أ الحد الأدنى من الضجة، الحد الأقصى من نكهة العشاء هو الكأس المقدسة بعد العمل، وفي العمود الجديد الخاص بي ستجد كل شيء بدءًا من وجبات العشاء السريعة والسريعة الكربوهيدرات (أقل من 15 دقيقة، مع الصلصة أو القلي السريع المطبوخ في الوقت المناسب يأخذ لغلي المعكرونة أو المعكرونة أو الأرز، على سبيل المثال) لتسهيل العشاء في نصف ساعة (فكر في أطباق التحميص الخالية من الضجة أو أوعية السميد). يمكنك أيضًا أن تتوقع أن تكون صديقًا للميزانية، وأن تطبخ مرة واحدة، وتتناول طبقين لعشاء الليلة وصناديق غداء الغد. للبدء، إليك أهم خمس قواعد لطهي منتصف الأسبوع بدون متاعب.
1 قم بتدقيق ثلاجتك (والفريزر)
تشمل إصلاحات النكهة السريعة مرطبانات الهريسة وأحواض البيستو الطازجة أو المعلبة ومعجون التمر الهندي والخرشوف والزيتون ونبات الكبر. إذا قمت بتخزين عبوات مفتوحة من المكسرات في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة (أو فقط أغلقت العبوة بشريط مطاطي قبل تخزينها في باب الثلاجة)، فسوف يؤدي ذلك إلى تحسين مدة صلاحيتها بلا نهاية.
تعتبر الذرة الحلوة والسبانخ المجمدة إضافة مرحب بها وصديقة للميزانية إلى البازلاء المجمدة، وغالبًا ما أقوم بصنع معكرونة (القمح الكامل) أكثر من اللازم عند الطهي لابنتي، ثم أقوم بتغليف الأجزاء الفردية وتسميتها وتجميدها لوجبات الأطفال في حالات الطوارئ في المستقبل (أنا افعل الشيء نفسه مع بقايا الأرز المطبوخ العادي بالنسبة لي).
يبدو الليمون والليمون الحامض جميلين في وعاء على المنضدة، لكنني أحتفظ بهم في الثلاجة، حيث يبدو أن لديهم مدة صلاحية لا نهائية تقريبًا. (على عكس البصل الأخضر، الذي يعد بديلاً رائعًا، ولكنه يميل إلى أن يبدو مأساويًا في غضون دقائق معدودة. فأنا أقشر القطع الذابلة وأستخدمها على أي حال.) الحمضيات، بالطبع، معزز فوري للنكهة – إذا كانت صلصة المعكرونة الخاصة بك تحتاج إلى شيء ما القليل الإضافي بخلاف الملح، يتم تحسينه دائمًا تقريبًا عن طريق عصرة ليمون حكيمة؛ سيفعل عصير الليمون الشيء نفسه بالنسبة لطبق المعكرونة (انظر القاعدة الخامسة أدناه).
2 قم بتخزين خزانة المتجر الخاصة بك
الشعرية مباشرة إلى ووك؟ يفحص. عدة أنواع من المعكرونة؟ يفحص. الأرز الأبيض والأرز البني والعدس والطماطم المعلبة والفاصوليا المعلبة وحليب جوز الهند ومجموعة من التوابل والمكسرات والفواكه المجففة والزيوت والخل وصلصة الصويا وصلصة السمك سوف تعطيك ما يكفي لإعداد وجبة كاملة حتى دون تناول الطعام. سوبر ماركت للمنتجات الطازجة. وإذا اشتريت بكميات كبيرة، فهذا يمثل عمودًا فقريًا فعالاً من حيث التكلفة لوجباتك اليومية – أستخدم أكياسًا بوزن 5 كجم أو 10 كجم من الأرز البسمتي البني أو الأبيض، بينما لا تشتري أمي أبدًا أقل من كيس بسمتي بوزن 20 كجم.
فكر في عائلات النكهة. إذا كان لديك مساحة وميزانية، فاحتفظ بزيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز والنبيذ أو خل التفاح والخل البلسمي لأطباق البحر الأبيض المتوسط؛ وزيت السمسم المحمص، وخل الأرز، وصلصة الصويا، وصلصة السمك للأطباق المستوحاة من جنوب شرق آسيا، مما يعني أن لديك كل شيء في متناول يدك لإعداد مجموعة لا حصر لها من الوصفات. لكن زيت الزيتون المحايد سيفي بالغرض بالنسبة لمعظم الأطباق؛ أستخدمه في الكاري أيضًا، بدلاً من شراء زجاجة زيت أخرى.
تشمل الأشياء الطازجة المحيطة التي يجب الاحتفاظ بها على الجانب في وعاء الزنجبيل والثوم، بحيث يمكنك بسهولة معرفة متى ينفد أي منهما (كابوس)، ولن تندم أبدًا على تناول البطاطس والبطاطا الحلوة والحمراء والبنية. البصل في أكياس من القماش أو أوعية في خزانة باردة ومظلمة.
يمكنك استخدام ملح البحر القشري لإنهاء الأطباق وملح البحر الناعم للطهي، لكنني أميل فقط إلى شراء أحواض مالدون العملاقة واستخدامها في كل شيء (باستثناء تمليح المسار الأمامي في الشتاء، وهو ما قد يكون مفرطًا والذي لدي بالتأكيد لم يتم ذلك مطلقًا في حالات الطوارئ).
3 قم بتغيير حافة النافذة الخاصة بك
إنه أمر مؤلم بصراحة شراء حزمة كاملة من نبات الطرخون لوصفة واحدة، ثم مشاهدتها وهي تذبل في درج السلطة لأنك تحتاج إلى ساقين فقط. هل ثلاثة سيقان ضرورية على الإطلاق؟ إنها ليست كذلك، لذا قم بتجريد الأوراق (وهذا ينطبق على الزعتر وإكليل الجبل أيضًا) وقم بتجميدها في أكياس صغيرة لاستخدامها في المستقبل، أو حتى الأفضل، قم بزراعة أوراقك الخاصة. سوف تزدهر أوعية الأعشاب الحية من السوبر ماركت إذا قمت بإعادة وضعها على الفور في حاويات أكبر. تكون كرات الجذور معبأة بإحكام شديد بحيث لا يمكنها البقاء على قيد الحياة لفترة أطول من أسبوع دون إعادة زرعها، ولكن مع وجود الكثير من التربة الطازجة وعتبة النافذة المشمسة أو البقعة بجوار الباب الخلفي، سوف تزدهر؛ يبدون مبتهجين أيضًا.

الأعشاب التي قمت بإعادة زراعتها بنجاح تشمل الريحان وإكليل الجبل والمريمية والطرخون المذكور أعلاه والبقدونس ذو الأوراق المسطحة، على الرغم من أنه إذا كان لديك مساحة صغيرة في الهواء الطلق ويمكنك زرع البقدونس ذو الأوراق المسطحة من البذور في الأرض، وليس في وعاء، سوف تنطلق إلى سجادة البقدونس الأكثر قوة واستثنائية. (أنا أحب Gigante di Napoli من Real Seeds.) سوف يسيطر النعناع على حديقتك مثل جيش من نباتات التريفيد الصغيرة إذا كانت عطرية، لذا احتفظ بها دائمًا في الأواني. أكلت البزاقات، لسبب غير مفهوم، كل ما عندي من زعتر الليمون (لماذا؟!)، ولم أنجح مطلقًا في إعادة زراعة الكزبرة الحية أو الحصول عليها من البذور؛ من فضلك اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت قد حققت أي نجاح، وإرسال النصائح.
أخيرًا، قم بحصاد متكرر من الأجزاء العلوية من أعشابك – فهذا سيشجعها على النمو مرة أخرى بشكل كثيف وعدم تساقط أرجلها. (لماذا، نعم، الآن تسأل، لدي عمود شهري في مجلة Gardener’s World، وإن كان عن المحاصيل ذات المساحات الصغيرة للمبتدئين، وأنا كذلك.)
4 ضع خطة للوجبات
ما هي أفضل طريقة لضمان عدم تناول حبتين من الباذنجان وثلاث حبات كوسة وستة أنواع من الجبن وثمرة جريب فروت في الثلاجة، وليس لديك أي فكرة عما يمكنك إعداده في ليلة الأربعاء؟ ضع خطة للوجبات. عندما بدأنا العيش بمفردنا لأول مرة، ارتكبت أنا وأختي خطأً بشراء ما يكفي من الخضار لعائلة كبيرة، ثم تساءلنا عن سبب فشل كل شيء. كنا نقوم عن غير قصد بتقليد عربة التسوق الخاصة بوالدتي من الذاكرة، لكنها كانت تطعم أربعة أشخاص ولديها رولودكس عقلي لخطط الوجبات (التي لم أرثها).
قم بإعداد قائمة بكل الأشياء التي ترغب في تناولها هذا الأسبوع (على أدوات مكتبية جيدة، إذا كان ذلك مفيدًا)، وقم بتقييم المكونات الطازجة في خزانة المتجر، ثم انطلق للتسوق. حاول ألا تنجذب إلى المكونات الجديدة خارج الخطة. بعض خطط الوجبات توجيهية إلى حد ما، ولكن جمال وجود المكونات لمدة أربعة أيام أو نحو ذلك في المنزل مع وضع وصفات محددة في الاعتبار هو أنه إذا كنت لا تحب أرز الكيمتشي المقلي ليلة الثلاثاء، فيمكنك تناول جنوكتشي المقرمشة يوم الأربعاء، لأنك لديك بالفعل كل شيء في متناول اليد. كما أن هدر الطعام أقل بكثير، وهو أمر جيد دائمًا. (إذا انتهى بك الأمر مع بقايا خضروات طازجة عشوائية، فيمكنك أن تفعل ما هو أسوأ من تحميصها بزيت الزيتون والثوم والأعشاب وتقليبها عبر المعكرونة).
5 تذوقه!
القاعدة رقم واحد، ليس فقط للطهي الناجح في منتصف الأسبوع ولكن أيضًا الجميع الطبخ هو أن تتذوق طبقك وتتبله ثم تتذوقه مرة أخرى قبل التقديم. استخدم رقائق ملح البحر وعصير الليمون أو صلصة الصويا أو عصير الليمون أو خل الأرز حيثما كان ذلك مناسبًا، حتى يكون مذاق الطبق مناسبًا لك تمامًا. قد تحتاج المعكرونة أو النودلز إلى رشة إضافية من ماء الطهي أو الماء المغلي أو القليل من الزيت لجعل الصلصة حريرية، وفي هذه الحالة ستحتاج إلى التحقق من التتبيل مرة أخرى. لقد فات الأوان عندما يكون الطبق على الطاولة (تقول بتسلط)، وأعدك بأن تذوقه وتعديله قبل التقديم سوف يرفع طعامك من العادي إلى غير العادي.
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.