طريقة استخدام أوراق الكرفس في التبولة الشتوية الموسمية – وصفة | طعام
يافي رحلتي إلى فلسطين قبل خمس سنوات مع مؤسسة التجارة العادلة وزيتون، قمت بزيارة جمعية تعاونية نسائية في جنين إلى الشمال، حيث تعلمت كيفية صنع مفتول، كسكس تقليدي ملفوف يدويًا مصنوع من القمح العضوي المحلي (يستغرق لف كيلو واحد فقط من المادة ساعة، ثم يتم طهيها على البخار وتجفيفها بالشمس). أحب استخدام السلع الجافة التي يتم الحصول عليها من لحوم العالم من خلال التجارة العادلة، لأسباب ليس أقلها أنها طريقة رائعة لدعم المزارعين والمنتجين، ولكن حيثما كان ذلك ممكنًا، أحب أيضًا الطهي باستخدام مكونات طازجة محلية وموسمية في الغالب لجميع أنواع الأسباب، بدءًا من التغذية ( وبالتالي النكهة) لدعم الاقتصاد المحلي الخاص بي. وأجد أيضًا أنه من خلال حصر نفسي في المنتجات الموسمية، فإنني أزيد من جودة طعامي وأحفز قدرتي على الإبداع. التبولة، على سبيل المثال، تُصنع عادةً بالبقدونس والطماطم والبصل الأخضر، لكنني هنا أستخدم أوراق الكرفس والفلفل المشوي والكراث لعمل تنوع موسمي.
تبولة شتوية بأوراق الكرفس والفلفل المحفوظ والسماق
في هذه التبولة، قمت بتبديل المكونات المعتادة للتنويعات الموسمية. تحل أوراق الكرفس محل البقدونس المعتاد، مما يضفي نكهة عطرية على الطبق. لن يتوفر البصل الأخضر البريطاني حتى شهر مارس، ولكن الكراث هو الدعامة الأساسية في أشهر الشتاء الباردة ويعد بديلاً رائعًا – لقد استخدمت بعض البصل الصغير اللطيف الذي وجدته في السوق المحلي. في هذه الأثناء، يصعب استبدال الطماطم، لكنني أردت حقًا إضافة بعض الحلاوة إلى الطبق لموازنة مرارة أوراق الكرفس وعصير الليمون الحامض والسماق، لذلك انتهى بي الأمر باستخدام جرة من الفلفل الأحمر المشوي المحفوظ. ، والتي أضافت أيضًا تلك الجواهر الحمراء المميزة التي تجعل التبولة جذابة للغاية. وبينما يمكنك العثور على نعناع طازج ينمو في بعض البيوت الزجاجية في الوقت الحالي، ولكي أكون على الجانب الآمن، فقد استخدمت النعناع المجفف بدلاً من ذلك، لأسباب ليس أقلها أنه يضيف المزيد من الحلاوة إلى الطبق.
يمكنك الحصول على المفتول، أو الكسكس العملاق، في محلات السوبر ماركت الكبيرة، وفي محلات الوجبات الجاهزة، ومتاجر الأطعمة الكاملة ومحلات البقالة في جميع أنحاء البلاد، وكذلك عبر الإنترنت. وهي مصنوعة من مجموعة متنوعة من الحبوب التراثية من فلسطين، وهي من الحبوب الكاملة أيضًا؛ إنه أيضًا الكسكس الأكثر نكهة الذي جربته على الإطلاق.
يخدم 4 كجانب
100 جرام مفتولأو الكسكس العملاق
50 جرامًا من أوراق الكرفس المقطّعة (و/أو البقدونس)
50 جرامًا من الكراث الأخضر الداكن
100 جرام فلفل مشوي (على سبيل المثال، بيكيلو)، استنزفت
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة صغيرة عصير ليمونأو خل التفاح
2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
1 ملعقة كبيرة سماق (خياري)
ملح البحر، ليتذوق
اغسلي المفتول ثم ضعيه في قدر صغير وغطيه بـ 200 مل من الماء. غطيها واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خففي النار حتى تغلي على نار خفيفة واطهيها لمدة 15 دقيقة، حتى تنضج (إذا كنت تستخدم نوعًا مختلفًا من الكسكس، فقد ينضج بشكل أسرع بكثير من المفتول، لذا اتبع تعليمات الحزمة). ترفع عن النار وتترك لتبرد.
قم بتقطيع أوراق الكرفس بشكل خشن (إذا لزم الأمر، قم بتعويض الوزن بأوراق البقدونس ذات الأوراق المسطحة)، وقم بتمزيق قمم الكراث جيدًا وتقطيع الفلفل المشوي بشكل خشن. حرك كل هذه المكونات في الكسكس، ثم أضف إليها زيت الزيتون وعصير الليمون. يُضاف النعناع المجفف والسماق، في حالة استخدامه، يُتبل بملح البحر حسب الرغبة، ويُقلب مرة أخرى ويُقدم.
