طريقة عمل روستي البطاطس – وصفة | أطباق جانبية
تيتمتع السويسريون بسمعة طيبة كشعب متحفظ، وهناك بالفعل ندرة غريبة في كتب الطبخ للمتحدثين باللغة الإنجليزية الذين يأملون في إتقان وصفات مثل فطيرة البطاطس المقرمشة التي وصفتها الحكومة السويسرية بأنها “واحدة من أشهر الوصفات في البلاد”. أطباق وطنية. كان في الأصل وجبة إفطار ريفية، وأصبح الآن مرافقًا شائعًا لكل شيء بدءًا من النقانق وحتى الجبن، وهو جيد جدًا بحيث لا يمكن مشاركته.
روستي البطاطس
تجهيز 5 دقائق
برد 2 ساعة
يطبخ 40 دقيقة
يخدم 4 كجانب طبق، 2 كطبق رئيسي
2 حبة بطاطس شمعية متوسطة الحجم
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دهن الاوز (راجع الخطوة 5)
1 ملاحظة على البطاطس
يعتمد نجاح هذا الطبق البسيط بشكل كبير على استخدام المكونات الصحيحة. إذا كان لديك فقط البطاطس الطحينية، على سبيل المثال، أقترح عليك صنع كعكات تاتي بدلاً من ذلك. تشمل الأصناف الشمعية الشائعة في المملكة المتحدة شارلوت وآنيا ونيكولا وجيرسي رويالز وماريس بير. يمكن أن تكون ملصقات السوبر ماركت مبهمة في أفضل الأوقات، ولكن السلطة أو البطاطس الجديدة عادة ما تكون رهانًا جيدًا آخر.
2 تحضير البطاطس
ليست هناك حاجة لتقشير البطاطس، إلا إذا كانت متسخة جدًا بحيث يكاد يكون من المستحيل تنظيفها؛ سوف يضيف الجلد نكهة. اختر براعم متساوية الحجم تقريبًا، واغسلها، ثم ضعها في مقلاة وقم بتغطيتها بالماء البارد. أضيفي كمية وفيرة من الملح، ثم غطي القدر واتركيه حتى يغلي.
3 طبخ البطاطس
ارفعي الغطاء، وخففي الحرارة قليلًا، ثم اسلقي البطاطس جزئيًا حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا مثل سيخ أو سكين يتم غرسها في المنتصف، ولكن ليست طرية تمامًا. قم بتصفيتها، واتركها لتبرد، ثم قم بتبريدها لمدة ساعتين على الأقل – لا تميل إلى تخطي هذه الخطوة، لأنها تساعد على تماسك البطاطس بما يكفي لتسهيل بشرها. إذا كنت تريد تناول طبق الروستي الخاص بك على الإفطار، على سبيل المثال، فافعل ذلك في الليلة السابقة.
4 ثم قومي ببشر البطاطس وتتبيلها
ابشري البطاطس والقشر وكل شيء بشكل خشن، ثم تبليها بسخاء بالملح والفلفل الأسود وقلبي حتى تمتزج. ابحث عن مقلاة يبلغ قطرها حوالي 25 سم: أي مقلاة أكبر سيكون من الصعب قلب الروستي؛ صغيرة جدًا، وستكون فطيرة البطاطس سميكة جدًا. ستجعل المقلاة غير اللاصقة حياتك أسهل، ولكنها ليست ضرورية.
5 ملاحظة على الدهون
أضف نصف كمية الدهون – يعجبني الخليط المدرج بسبب القرمشة التي يمنحها دهن الإوز، مع نقطة دخانه العالية، جنبًا إلى جنب مع النكهة الغنية للزبدة، ولكن أي دهون تقريبًا، بدءًا من لحم البقر المتساقط إلى زيت الزيتون، ستكون مناسبة هنا، مما يعني أن هذا الطبق من السهل جدًا إعداده نباتيًا أو حتى نباتيًا حسب الحاجة.
6 – نذوب الدهن ثم نضيف البطاطس
ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن الدهون، ثم أضيفي شرائح البطاطس. قم بتوزيعها بسرعة لتغطية المقلاة، ثم قم بطهيها دون إزعاج لبضع دقائق. باستخدام ملعقة، قومي بتشكيل خليط البطاطس على شكل كعكة مسطحة، مع الضغط عليها برفق قدر الإمكان حتى لا تسحق البطاطس في الهريس.
7 تقلى حتى تصبح ذهبية اللون
اتركيه على النار لبضع دقائق، ثم قومي بهز المقلاة بلطف لتفكيك أي خيوط قد تكون ملتصقة بالقاعدة. قم بالطهي لمدة 10 دقائق إضافية، حتى يكشف الفحص الدقيق للجانب السفلي (ارفع حافة واحدة باستخدام ملعقة سيليكون أو سكين لوح) أنه ذهبي اللون ومقرمش.
8 اقلب الروستي
ضع طبقًا عازلًا للحرارة فوق الجزء العلوي من المقلاة، ثم لف يديك بقفازات الفرن أو منشفة الشاي، واقلب المقلاة بحيث يصبح الروستي الآن على الجانب المطبوخ لأعلى على الطبق (إذا لزم الأمر، قم بإعطاء قاعدة الطبق) قم بتحريك رطم بملعقة خشبية لإزاحته).
9 أضف المزيد من الدهون واقليها مرة أخرى
ضعي ما تبقى من الزبدة ودهن الأوز في المقلاة الساخنة، وبمجرد أن تصدر أزيزًا، قومي بتحريك كعكة البطاطس على الجانب الشاحب لأسفل مرة أخرى في المقلاة. اطهيها لمدة 10 دقائق أخرى، أو حتى يصبح هذا الجانب ذهبيًا أيضًا، ثم قدميها في الحال. كما أن الروستي جيدة بمفردها، فهي أيضًا لذيذة ومغطاة بالبيض المقلي ولحم الخنزير المقدد والبصل المكرمل أو الكراث والجبن المبشور وما إلى ذلك.
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
