عصير التفاح: لماذا توجد الفاكهة في العديد من العصائر المختلطة | فاكهة

في الأسبوع الماضي، صدم أحد مستخدمي X الإنترنت في موضوع فيروسي من خلال الإشارة إلى أن معظم العصائر المختلطة والعصائر مصنوعة بشكل أساسي من التفاح.

نظر المنشور في 13 عصيرًا في ممر السوبر ماركت، مشيرًا إلى أن غالبيتها مصنوعة من عصير تفاح بنسبة 50٪ أو أكثر، على الرغم من عدم وجود أي تفاحة في الاسم. تم وصفه بأنه “عصير التفاح ووهم الاختيار”.

ما هو عصير التفاح؟

تشمل الأمثلة المستخدمة في سلسلة X عصير فاكهة الباشن فروت والمانجو والجوافة مع عصير تفاح بنسبة 62%. بالإضافة إلى مشروب فاكهة التنين الوردي البريء ومشروب الليتشي المصنوع من عصير التفاح بنسبة 70%.

وقالت جمعية المشروبات الغازية البريطانية (BSDA) إن إضافة عصير التفاح بهذا الشكل هو ممارسة شائعة. وقالت: “من الجدير بالذكر أن العصائر والعصائر توفر مجموعة من الفيتامينات والفوائد الغذائية في شكل مناسب للعديد من المستهلكين.”

لماذا يتم ذلك؟

وقالت BSDA إنها كانت تستخدم في المقام الأول لتحقيق التوازن في النكهة. وقالت: “يتمتع التفاح بطعم دقيق وحلاوة طبيعية يمكن أن تساعد في تحقيق التوازن بين شكل الفواكه الصغيرة، التي تتمتع بنكهة أقوى ويمكن أن تغلب عليها الكميات الكبيرة”.

ومع ذلك، كان لدى آخرين موقف أكثر تشككا بشأنه. وقال الدكتور كريس فان تولكين، دكتوراه في هيئة الخدمات الصحية الوطنية وأستاذ مشارك في جامعة كاليفورنيا، إن التفاح أرخص، كما أنه مليء بالسكر.

“هناك طريقتان فقط لكسب المال من الطعام، وهما بيع المزيد منه أو استخدام مكونات أرخص… التفاح يمثل فوزًا مزدوجًا لأنه… تجسيد للطعام الصحي. عندما تقوم بسحق تفاحة، فإن هناك العديد من المزايا لها من منظور السلعة.

“عصير التفاح يحتوي على نسبة عالية من السكر ولكنه يحتوي أيضًا على حمض الماليك… إذا حصلت على كوب من الماء وأضفت إليه سكر المائدة، سيصبح أقل طعمًا ولن يكون لذيذًا، ولكن إذا أضفت قطرة من عصير الليمون يصبح لذيذًا… الحموضة تجعله لذيذًا”. إنه أكثر قبولا ويسمح لك بإضافة المزيد من السكر مما يمكنك التعامل معه. وهذا هو الشيء الوحيد الذي يدفع إلى الإدمان على المدى الطويل. ميزة عصير التفاح هو سكره ولكنه معبأ بحمض مستساغ للغاية. نحن نحب الطعم الحلو والحامض.”

يقول فان تولكن إن التفاح يعد أيضًا محصولًا مثاليًا لأنه ينمو على الأشجار ولكن لا يحتوي على نواة صلبة مثل المانجو أو قشرة مثل الليتشي، لذلك من السهل إخراج العصير. “إنها سلعة رخيصة للغاية وتتمتع بسهولة المعالجة، لذا إذا كنت مصنعًا للعصير، فهذا هو المكان المناسب للبدء. كنت أستخدم عصير التفاح كقاعدة وإذا كنت أرغب في صنع نكهة الليتشي فسأضيف القليل من الليتشي عليها … أو أضع صورة الليتشي على زجاجة. يمكننا التأثير على مذاق الأشياء من خلال الملصقات الموجودة على الزجاجات.

هل هو جيد بالنسبة لي؟

أثار هذا الموضوع جدلاً قديمًا حول مدى صحة العصائر المختلطة والعصائر. وقال باري بوبكين، أستاذ التغذية المقيم في الولايات المتحدة والذي يقوم بحملات ضد الأطعمة فائقة المعالجة: “عصائر الفاكهة بجميع أنواعها عبارة عن ماء سكر مركز مع نكهات في الواقع. يتطابق محتواها من السكر مع المشروبات المحلاة بالسكر الأخرى. لذلك، في حين أن لديهم هالة صحية بسبب ارتباطهم بالفاكهة، إلا أنهم … ليسوا أصحاء.

وقال بوبكين إنه من المحتمل أن تتم إضافته لأنه لا ينتقص من المكونات الأخرى.

إن شرب كميات كبيرة من عصير الفاكهة قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، وفقا لدراسة كبيرة أجريت عام 2019، والتي وجدت صلة بين الاستهلاك المنتظم لجميع أنواع المشروبات السكرية واحتمالية الإصابة بالمرض.

وتوصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية في بريطانيا بأن لا يزيد مجموع المشروبات من عصير الفاكهة وعصير الخضار والعصائر عن 150 مل في اليوم، أي ما يعادل كوبًا صغيرًا.

أحد العصائر التي تم فحصها – الجوافة والليمون من إينوسنت – يحتوي على 9 جرام من السكر في 100 مل. تحتوي فاكهة التنين الوردية والليتشي على كمية مماثلة من السكر.

وقال متحدث باسم إنوسنت: “نحن لا نضيف السكر أبدًا. لم يحدث أبدا، لن يحدث أبدا. تحتوي عصائرنا وعصائرنا على نفس الكمية من السكر الطبيعي الموجود في الفواكه والخضروات. في الوقت الذي نعلم فيه أن معظم الناس لا يحصلون على ما يكفي من الفاكهة والخضراوات في نظامهم الغذائي، فإن عصائرنا وعصائرنا هي وسيلة لذيذة للحصول على المزيد.

ألا تلاحظين كل عصير التفاح هذا؟

قال فان تولكين إن كيفية تذوق المشروب قد يكون من الصعب تحديدها. وقال: “إذا أطعمت الناس زبادي الفانيليا ولكن لونته باللون الأزرق، فسوف يتذوق الناس التوت الأزرق”. “إذا أعطيت الناس نفس النبيذ ولكنك لونت كوبًا واحدًا باللون الأحمر، فإن الزجاج الأحمر سيكون له طعم الشوكولاتة والتوت وما إلى ذلك، وسيكون طعم النبيذ الأبيض بنكهة الحمضيات والزهور.

“اللون يؤثر على ذوقنا. صبغ البيض المخفوق باللون الأزرق ولا يمكنك أكله.”