نعل الليمون مع خضار الربيع الحلو الحامض، ومعكرونة البروكلي: وصفات الربيع المستوحاة من المطبخ الإيطالي من يوتام أوتولينغي | الطعام والشراب الإيطالي

ساستغرق برينج وقتا طويلا للوصول هذا العام. وبالتالي، فإنني أخطط لاعتماد الخضار الخضراء في كل فرصة من الآن فصاعدًا. خمسة ظلال من اللون الأخضر في طبق واحد فقط (أو ستة، إذا قمت بتضمين زيت الزيتون الأخضر المعشوش)؟ هذا هو ما بدأته أنا ورغباتي الشديدة، وأثق في أن الجميع مستعدون مثلي لشيء أخف، ناهيك عن أنه مليء بالضوء. قدم كل شيء مع السلطة الخضراء، واشرب الليمون الأخضر والصودا، وقل لا للون الرمادي!

نعل ليمون مع خضروات الربيع

أغرودولسي هي صلصة/بهارات إيطالية لزجة وحلوة الحامض والتي غالبًا ما يتم وضعها في شطائر اللحوم أو الجبن، أو تستخدم كطبقة علوية لمجموعة كاملة من الأطباق. الحلاوة (أو بلطف) عادة ما يأتي من العسل أو الفواكه المجففة، في حين أن العنصر الحامض (أو الزراعية) يأتي من الخل. جرّب نوع الخل الذي تستخدمه، إذا أردت: خل النبيذ الأحمر يعمل مثل الخل الأبيض، البلسميك يجعله أكثر حلاوة، في حين أن خل التفاح يجعله أكثر فاكهة، على سبيل المثال. مع ذلك، فإن وجهة نظري خفيفة فيما يتعلق بالسكر، لذا فإن الحلاوة الطبيعية لخضروات الربيع يمكن أن تبرز.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 2 كعنصر رئيسي

65 مل زيت زيتون
1 بصل بنيمقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة (180 جرام)
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
100 مل من خل النبيذ الأبيض
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
1 ملعقة كبيرة كبر، استنزفت
6 حبات هليونالسيقان مقطعة إلى شرائح رفيعة، الأطراف المتبقية كاملة (100 جرام)
4 قلوب خرشوف، من علبة أو برطمان، مصفاة ومقطعة إلى شرائح رفيعة (100 جرام)
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 شرائح ليمون مقشرةأو 4 شرائح سمك قاروص صغيرة (300 جرام)
60 جرام بازلاء (طازجة أو مجمدة ومذابة)، مطحونة قليلاً
5 جم (2½ ملعقة كبيرة) أوراق نعناع مفرومة خشنًا

ضعي الزيت والبصل وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح في مقلاة كبيرة ذات غطاء، ثم ضعيها على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى لمدة ثماني دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا قليلاً. يُضاف الخل والسكر ونبات الكبر، ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى، حتى يقل السائل الموجود في المقلاة إلى حوالي ثلاث ملاعق كبيرة.

يُضاف الهليون والخرشوف والصنوبر وطحن الفلفل جيدًا إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين. ضعي شرائح السمك في الأعلى مع وضع الجلد لأعلى، ثم غطي المقلاة مرة أخرى وارفعيها عن النار. اتركيه جانباً لمدة خمس دقائق، وخلال تلك الفترة سوف تبخر السمكة وتطهى بلطف.

في هذه الأثناء، ضعي البازلاء والنعناع في وعاء صغير. بمجرد أن ينضج السمك للتو، قم بإمالة المقلاة، ثم قم بنقل ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة كبيرة من الخضار إلى وعاء البازلاء، ثم قم بالتقليب حتى تمتزج المكونات.

للتقديم، قشر جلد السمك بعناية – استخدم أصابعك أو اسحبه بلطف بسكين مسطح – وتخلص منه. يُسكب خليط البازلاء في الأعلى ويُقدم مباشرة من المقلاة.

أوريكيت مع البروكلي والأنشوجة والكمون

إذا كان لدي معكرونة ربيعية مفضلة، فستكون هذه. إنها قابلة للتكيف أيضًا، لذا يمكنك استبدال البروكوليني بأي خضروات ربيعية مقرمشة أخرى لديك، مثل البازلاء أو الهليون. لجعلها نباتية، استبدل الأنشوجة بالميسو واستخدم جبنًا صلبًا صديقًا للنباتيين يشبه البارميزان بدلاً من ذلك.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 4

ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
300 جرام من الأوركيت المجففأو معكرونة ذات حجم مماثل مثل فوسيلي أو كونشيجليت
90 مل زيت زيتون
3 فصوص ثوممقشرة ومطحونة
6 أنشوفةذ شرائح، مصفاة ومفرومة ناعماً، أو 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الميسو الأبيض، أو حسب الرغبة
نكهة وعصير ½ ليمونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
370 جرام حمص مسلوق، مصفاة (ليست هناك حاجة لشطفها، رغم ذلك)
1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حلب
200 جرام من البروكليأو ما شابه ذلك، تقطع بشكل مائل إلى أطوال 2½ سم
30 جرام بارميزانأو بديل نباتي، مبشورًا جيدًا

يُغلى قدر كبير من الماء المملح ثم تُضاف المعكرونة ويُضبط المؤقت على تسع دقائق.

أثناء طهي المعكرونة، قومي بتحضير الصلصة. نسكب كل الزيت في مقلاة كبيرة ونضعها على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُقلى مع التحريك لمدة دقيقة، ثم يُضاف الأنشوجة وقشر الليمون والكمون ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين. أضيفي الحمص، والفلفل الحار، المطحون جيداً والفلفل الأسود، وقلبي جيداً، ثم ارفعي القدر عن النار.

عندما يصدر صوت المؤقت، أسقط البروكلي في وعاء المعكرونة واطهيها لمدة ثلاث دقائق. احتفظي بـ 100 مل من ماء الطهي، ثم صفي المعكرونة والبروكلي وأضيفيهما إلى مقلاة الحمص. نثر أكثر من 20 جرام من جبن البارميزان المبشور، ثم نعيد المقلاة إلى النار ونقلبها بقوة لمدة دقيقة، حتى تستحلب الصلصة وتغطي المعكرونة.

يُسكب المزيج في أربعة أطباق ضحلة، ويُضاف إليه عصير الليمون وقليل من الفلفل الحلبي الحار، إذا أردت، ويُضاف فوقه ما تبقى من جبن البارميزان ويُقدم.